點擊糖尿病飲食誤區-粗糧 木糖醇 豆製品-飲食控制-糖尿病專欄-中國健康網-公眾健康

點擊糖尿病飲食誤區作者：未知    糖尿病來源：保健時報    點擊數： 1906    更新時間：2006-11-9飲食療法作為糖尿病的基本治療方法已為眾多病友接受,但每每交談起來,就會發現很多病友的頭腦中存在種種誤區。飲食療法即飢餓療法合理的飲食療法可減輕胰島B細胞的負擔,使之得到恢復的機會,有利於控制血糖。輕症病友往往只需飲食治療就能有效地控制血糖。飲食療法就是因人而異控制飲食量,長期維持合理的飲食結構,而決非飢餓或禁吃等強制性措施。否則,會使病友的生活質量下降,對生活失去信心,不利於血糖控制。所以,應避免使用「飲食控制」一類的說法,因為這容易使病人誤解為飲食療法就是嚴格地限制食物攝入量,甚至誤認為糖尿病的飲食控制就是吃得越少越好。粗糧含糖少,多吃也無妨作為四大主食的麵粉、大米、小米及玉米,其含糖量非常接近,在74%～76%之間。由於小米和玉米富含膳食纖維,從而減緩機體對葡萄糖的吸收,因此,攝入同量的粗糧和細糧,餐後轉化成血糖的程度是有差異的。如進食100克玉米,其80%的碳水化合物轉化成為血糖。而食用同量的麵粉,則90%變成血糖,這就是所謂的「血糖指數」不同。此外,粗加工的麵粉含糖量低(約60%),其血糖指數也低。目前,市場上的「糖尿病食品」很多是由這類麵粉製成的。基於上述原因,血糖居高不下者,不妨用粗糧代替細糧。而通常情況下,選擇粗、細糧均可。但無論粗細,均應依糖尿病飲食處方而定。水果甜,萬萬不能吃很多病友提起水果如談虎而色變,自患病後不敢問津。其實有些水果含糖量比較低,如蘋果、梨含糖10%～14%,香蕉含糖20%,西瓜含4%。水果可以吃,但要適量。對於餐後血糖低於10毫摩爾/升的病友來說,每日可以吃1個蘋果或梨,但要放在兩餐之間吃,並將水果的熱量計算在總熱量之內。如果進食水果量較大,則應從總的飲食中扣除這部分熱量。換言之,就是要少吃些主食。甜的食物一律拒之口外其實自然界有很多甜的物質,如大家熟知的糖精——一種甜度高而不被吸收的物質,此外,如甜葉菊、阿拉伯糖、木糖醇、果糖以及阿斯巴糖均可作為糖尿病的甜味劑。市場上出售的「無糖月餅」、「無糖酸奶」多以木糖醇作為添加劑。這些甜味劑可增加食品的甜度,但不增加食品的熱量。不過這類食品中的麵粉等其他成分仍可轉化成葡萄糖,食用時應想到這一點,不可被「無糖」二字所迷惑。另外,阿斯巴糖又稱蛋白糖,系兩種氨基酸縮合而成,不能加熱。木糖醇有通便之功效。副食含糖少,可以多吃肉、蛋、魚雖然含糖量不高,卻富含蛋白質和脂肪,在體內可轉變成葡萄糖,此過程在糖尿病病友體內尤為活躍,因此多食也會升高血糖,只是比主食遲緩的多。鑒於這樣的特點,建議糖尿病病友早餐吃一個雞蛋,睡前喝一袋奶,這樣對於平衡晝夜之間的血糖是有益的。堅果類(如花生、瓜子、核桃、杏仁等)不含糖,所以,成為很多病友的消遣食品,隨時隨地拿來品一品。但其含油脂高、熱量大,100克該類食物可產生相當於200克主食所產的熱量。高熱量的這類飲食會導致脂肪儲備、體重增加,而且會轉變成葡萄糖,因此,應限制堅果類食物的攝入。假如每天食20粒花生米,那麼,炒菜時就無需放油！喜歡喝稀飯煮熟、煮爛的食物以及含水多的食物容易被消化吸收,血糖升高的速度也快。如進食稀飯後血糖升高的速度快,而米飯或玉米餅消化慢,其碳水化合物釋放葡萄糖的速度也慢,所以,血糖升高的速度也慢。有人認為,喝稀飯如同喝糖水。所以,血糖控制不好的糖尿病病友應改變喝稀飯的習慣。應該多吃豆製品適量地進食豆製品(豆汁、豆腐等)確實對健康大有好處。豆製品不含糖,並不是說它不會轉化為糖,只是轉化地較慢(大約需3個小時),最終也會轉化為葡萄糖,導致血糖升高。特別是對於老年人和糖尿病病程較長者,若不注意,大量食用過多的植物蛋白,會造成體內含氮廢物過多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步減退。合併有蛋白尿者,最好禁食。盡量以魚、禽等白色肉類為主。
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