淺談茶水禮儀與咖啡禮儀

茶與咖啡是東西方的代表飲料，都經歷了漫長的歲月，尤其是茶。想當然的，喝茶與咖啡都有著一套人們應該遵循的禮儀規範，它來幫助我們更好的品味其口感。

飲茶禮儀

茶作為風靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養顏的飲料，形成了喝早茶、午後茶的時尚習俗，稱茶為：「健康之液，靈魂之飲。」在法國人眼裡，茶是「最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品。」在日本，茶不僅被視為是「萬病之葯」，而且在日本人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質生活需要的範圍，發展升華為一種優雅的文化藝能——茶道。

我國飲茶是從神農時代開始的，少說也有四千七百多年了。在我國，茶被譽為「國飲」，「文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，」茶通六藝是我國傳統文化藝術的載體。我們在接待來訪的客人時，沏茶、上茶已經成為一項必不可少的待客禮節。不管是自己喝還是待客，喝茶都很有講究。

一、茶葉的品種

我國是茶的故鄉，有著悠久的種茶歷史。茶葉的品種有很多，主要有紅茶（祁門、滇紅）、綠茶（龍井、碧螺春）、烏龍茶（鐵觀音、武夷岩茶）、花茶（茉莉花茶、玫瑰花茶）、黃茶（霍山黃大茶、大葉青）、白茶（銀針、白牡丹）、黑茶（普洱茶、方茶）、磚茶（青磚茶、茯磚茶）、袋茶等。

二、茶具的選擇

人們常說「壺為茶之父」，可見對茶具的選擇是一件非常重要的事情。下面是幾種茶對應的茶具：

名優綠茶：透色玻璃杯，應無色、無花、無蓋。或用白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯。

花茶：青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯、壺杯具。

黃茶：奶白或黃釉瓷及黃橙色壺杯具、蓋碗、蓋杯。

紅茶：內掛白釉紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗或咖啡壺具。

白茶：白瓷或黃泥炻器壺杯及內壁有色黑瓷。

烏龍茶：紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯。也可用灰褐系列炻器壺杯具。

三、敬茶

茶禮有緣，古已有之。 「客來敬茶」，這是我國漢族同胞，最早重情好客的傳統美德與禮節。清人俞樾所著《茶香室叢鈔》中摘引了宋代無名氏《南窗紀談》的一段話，「客至則設茶，欲去則設湯，不知起於何時，上自官府，下至閭里，莫之或廢。」這說明，客來敬茶的禮俗，到宋代已經流傳很廣了，至明代，客來敬茶已成為當時社會生活中必不可少的禮節。

最基本的奉茶之道，就是客人來訪馬上奉茶。奉茶前應先請教客人的喜好，如有點心招待，應先將點心端出，再奉茶。

1、  事前的準備： 首先，先洗手；

               然後，檢視茶具的清潔。 

2、倒茶的方法： 檢查每個茶杯的杯身花樣是否相同；

茶葉要適量；

茶水的溫度以八十度為宜；

注意入量大約為茶杯容量的六至七成（「酒滿茶半」）；

注意每一杯茶的濃度要一樣；

檢查杯數與人數是否相同。

3、端茶的方法： 注意在叩門後，向客人微笑點頭後才進入；在離開時，於門口向客人點頭才離去；

               雙手將茶逐一拿給客人，或者用左手托著茶盤，右手將茶拿給客人；

端茶給客人時，要先給坐在上座的重要賓客，然後順序給其他賓客；

雙手奉茶時，切勿將手指搭在茶杯上，或是將其進入茶水中。面帶微笑，眼睛注視客人，說：「這是您的茶，請慢用！」放在客人的右手邊。

在客人喝過幾口茶後，即應為之續上，絕不可以讓其杯中茶葉見底。以前，中國人待客有「上茶不過三杯」一說。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續水茶，第三杯則叫作送客茶。在招待一些較為守舊的老人時，切勿再三為之斟茶。客人未走不能倒殘茶，如果那樣，無異於下逐客令。正所謂民間講的，「客來敬茶，客走倒茶。」

奉茶的順序一般為：先為客人上茶，後為主人上茶。

                      先為主賓上茶，後為次賓上茶。

                      先為女士上茶，後為勇士上茶。

                      先為長輩上茶，後為晚輩上茶。

四、品茶

客人接茶時，要雙手接茶，並禮致意，說聲「謝謝」。 客人則需善「品」，小口啜飲，滿口生香，而不是作牛飲。否則，即為豬八戒吃人蔘果，不得其味也。

茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗禮儀要求著裝整潔大方，女性切忌濃妝艷抹，大膽暴露；男性也應避免乖張怪誕，如留長發、穿乞丐裝等。除了儀錶整潔外，還要求舉止莊重得體，落落大方。

日本的茶道，起源於中國。茶藝已成為中國文化的一個組成部分。比如中國的「功夫茶」，便是茶道的一種，有嚴格的操作程序。主要有11個步驟：嗅茶、溫壺、裝茶、潤茶、沖泡、澆壺、溫杯、運壺、倒茶、敬茶、品茶。

五、茶會

    茶會是一種更為簡便的招待形式。吃茶點時，應一手持碟，一手取食；同樣，喝茶時應一手持茶托，一手拿杯子。喝茶時，切忌鉤起小指。在西方許多國家，茶會約一小時左右，超過這一時間，應主動起身告辭。在茶會上發言必須得體，與他人意見不同時，要注意「兼聽則明」。

飲咖啡禮儀

自從在衣索比亞發現第一棵咖啡樹後，咖啡就開始走進了人的日常生活。早在17世紀，咖啡就已風靡全歐洲。西方人對咖啡的鐘愛有時候是特別誇張的，法國哲學家伏爾泰，他每天要喝超過50杯的咖啡；而咖啡對西方人的影響是難以想像的，咖啡在他們的世界裡無處不在，最為典型的莫過於傳說美國的《獨立宣言》也是在一家小咖啡館起草的。由此可見，咖啡已經深深滲入他們的生活和文化中。「我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。」這句話形象地說明了人們對咖啡的喜愛。

在正規的西餐上，飲咖啡是壓軸戲。飲咖啡可以安排在用過甜點之後，也可以離開餐桌後改在咖啡廳進行。多年來，咖啡一向在西方飲品中唱主角。不論是在隆重的宴會上，還是在家中以咖啡待客，飲咖啡都有一整套禮節。

咖啡杯碟——擺放位置要正確

咖啡杯碟的擺放是有講究的。首先，咖啡杯碟應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。第二，在喝咖啡時，應該用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜避免發出聲響。不宜舉杯大口吞咽，或俯首去吸咖啡。

咖啡匙——不能舀咖啡

飲用咖啡時應當把它取出來。加了方糖，可用咖啡匙輕輕一攪，但不宜用力去搗。

給咖啡加糖——不要直接往杯里放

給咖啡加糖時，砂糖可以先用咖啡匙舀取，然後再加入杯內。而方糖則需要先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的邊緣一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。

拿咖啡杯——手指不要穿過杯耳

先用拇指和食指捏住杯把兒，再將杯子端起。

品咖啡——趁熱少喝

咖啡的味道有濃淡之分，所以，喝時很有講究。就一般濃度而言，一杯正好。普通喝咖啡以 80～100cc為適量。如果想多喝幾杯，就一定要記得把咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，這樣才不致使身體不適。而且，「趁熱喝」也是品嘗美味咖啡的必要條件，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，影響咖啡的風味。

西方人有一個習慣，家裡來了客人，若有可能，一定要代之以現磨現煮的咖啡，並且有女主人親自為客人煮咖啡，上咖啡。這是一種禮遇，又體現著一種檔次。來賓引用時，要稱道「味道好極了」。

有時在飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口、喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則應當放下咖啡杯。還有就是不可一直端著杯子說個不停，或者端著咖啡滿屋跑，此時應將杯子放下；還有，再沒徵得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，在未徵得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因為這是女主人的義務與權利。

在飲用咖啡時，應適時地與交往對象進行交談。在交談時，務必要細語柔聲，千萬不要大聲喧嘩，亂開玩笑，更不要與人動手動腳，追追打打。這樣做，會破壞飲咖啡的現場氛圍。 　　不要在他人飲咖啡時，向其提出問題。自己飲過咖啡要講話以前，最好先用紙巾揩一揩嘴，免得咖啡順嘴流淌，或弄髒嘴角，顯得自己模樣難看。

喝一杯茶，飲一杯咖啡都是極小的事情，但越是小的事情就越能看出你的修養、氣質。可以說禮儀無小事，他講的是細節，說的是小事。喝要有喝相，不能把這個「相」給毀了。