中國十大名茶怎麼鑒別？

茶葉如何鑒別質量好壞，主要從香、形兩方面判斷。

好茶的香味純正，干茶也沁人心脾；無香或香味淡薄，有異味的茶葉肯定不是好茶。

好茶的外形特徵明顯，十大茶類品種不同，鑒別方法不同。總體來說，好茶的外形應該均勻一致，很少碎茶和雜質。

我們針對十大茶類詳細分析一下。

1、西湖龍井

主要產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，歷史悠久。龍井茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。按外形和內質的優次分作1～8級。特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩成朵。

假茶多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2、碧螺春

中國傳統名茶，有1000多年的歷史，產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，故又稱「洞庭碧螺春」。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成後的干茶條索緊結，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，產於春季，故名「碧螺春」。此茶沖泡後杯中白雲翻滾，清香襲人，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲後有回甜之感。

假茶為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3、信陽毛尖

信陽毛尖是河南著名特產，主要產於河南信陽和新縣，信陽毛尖具有「細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠」特點。被譽為「綠茶之王」。外形條索形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，一般為一芽一葉或一芽二葉。沖泡後湯色嫩綠、黃綠或明亮，清香撲鼻。

假茶為捲曲形，葉片發黃，湯色深綠或發黃，混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。

4、君山銀針

產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱「金鑲玉」。茶香清高，味醇甘爽，湯黃澄高，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，沖泡時有三起三落壯觀情景。

假茶為青草味，跑後銀針不能豎立。

5、六安瓜片

傳統歷史名茶，產自安徽省六安市大別山一帶，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片葉製成，無青草味。梗在制茶過程中木質化，剔除後能保持茶味濃而不苦香而不澀。葉形似瓜子，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整。湯色清澈透亮，葉底綠嫩厚實明亮。

假茶味道比較苦，色比較黃。

6、黃山毛峰

產自安徽省黃山一帶，外形條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，干茶有鮮爽清新之感，似蘭香、板栗香味。湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，清而不濁，香氣馥郁高長，鮮濃不苦，回味甘爽。葉底嫩黃肥壯，均勻成朵，通體鮮亮。

假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。

7、祁門紅茶

中國歷史名茶，紅茶精品。產於安徽省祁門、東至、貴池、石台等地。一芽二葉或一芽三葉的芽葉做原料，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤。茶香清香持久，似果香或蘭花香。湯色葉底紅艷明亮，口感鮮醇酣厚。茶色棕紅色，葉長0.6-0.8cm，味道濃厚鮮醇。

假茶多帶有人工色素，味苦澀單薄，條葉形狀不齊。

8、都勻毛尖

貴州三大名茶之一，產於貴州都勻市。外形條索緊結纖細捲曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。一芽一葉初展，長度不超過2cm。具有「三綠透黃色」特點，干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。湯色清澈，葉底嫩綠勻齊明亮，芽頭肥壯。

假茶葉底不勻，味苦。

9、鐵觀音

產自福建安溪縣，葉體沉重如鐵，形美如觀音。條索多呈螺旋形，砂綠色，光潤綠蒂，有蘭花香。茶湯色澤清澈金黃，醇厚甘美。耐沖泡，葉底青綠紅邊，肥厚明亮。

假茶條索較粗，無青翠紅邊，不耐泡。

10、武夷岩茶

產自福建崇安縣，外形條索肥壯緊結勻整。葉背起蛙皮狀砂粒，稱「蛤蟆背」。茶香馥郁雋永，滋味醇厚回苦，湯色橙黃，清澈艷麗。葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，葉肉黃綠色。

假茶欠韻味，色澤枯暗，味淡。

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