【詳圖細解】貴妃牛腩的做法

05-29

用料

貴妃牛腩的做法

1.牛腩切核桃大小的塊兒，涼水入鍋，大火煮開約5分鐘，出凈血沫

2.撈出，用不燙手的熱水沖洗乾淨，瀝干水分備用

3.水澱粉、甜麵醬、豆瓣辣醬、番茄醬、冰糖備用

4.土豆、胡蘿蔔去皮洗凈切成滾刀塊兒，姜切片，蔥切段，備用

5.起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蔥姜，小火煸炒至薑片捲曲、香味撲鼻

6.下入甜麵醬、豆瓣醬和番茄醬，繼續小火煸炒至出紅油

7.下入牛腩，轉中大火，煸炒均勻

8.加入料酒，翻炒均勻

9.加入足量開水，完全沒過牛腩還要再多一些，同時加入冰糖和八角、干山楂

10.大火煮開轉小火，蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時，至牛肉軟爛後，加入土豆和胡蘿蔔，繼續中小火燉至土豆和胡蘿蔔綿軟熟爛

11.轉大火收汁，並視口味加入少許鹽調味

12.不要收汁太干，留些湯汁，加入少許水澱粉勾芡，出鍋即可

1、牛肉燉到軟爛需要很長時間，可以用高壓鍋，也可以在燉牛肉時加入幾片山楂干；

2、燉牛肉是要一次加足水，盡量避免中途加水；

3、豆瓣醬的量可以根據自己的口味調節，並適當調節鹽的用量。豆瓣醬和甜麵醬都很咸，要嘗嘗湯汁，再決定鹽的用量；

4、好吃的秘密還有，收汁不要太干，要留一些湯汁，稍微勾芡，湯汁濃稠，下飯一流；勾芡不要太厚，使湯汁略濃稠能薄薄地掛在土豆和牛肉上即可！