四大頂級岩茶專家告訴你，他們眼中的好岩茶

福建武夷山天心岩茶村鬥茶賽落下帷幕，但是茶人們對武夷岩茶那份專註的熱愛不會減弱。不可否認，岩茶在所有茶類中是最耐人尋味和琢磨的，它那獨有的幽蘭馨香和層次感的滋味變化令茶者沉醉其中。岩茶屬於烏龍茶，製作工藝是六大茶類中最複雜的，也是最難出極品好茶的。就是武夷山頭髮花白的老師傅只能承諾不會做壞了茶，而不敢誇口把每泡茶都做成精品。

本頻道記者為此採訪了武夷山赫赫有名的四位頂級岩茶專家，究竟他們眼中的岩茶是什麼樣的？

陳德華：純種大紅袍確有桂花香

大紅袍之父陳德華

人物名片：國家首批非物質文化遺產大紅袍傳統工藝技能代表性傳承人，福建省武夷山北鬥茶研究所所長，大紅袍之父。

好的岩茶是沒有苦澀感的，有個別茶喝出苦底也是品種特殊的緣故。茶湯中有苦澀感是因為在做青環節沒有做到三紅七綠，必須把青做到位了，才能保證傳統工藝。

市面上的大紅袍產品幾乎都是拼配的，但是拼配的品種要不被辨別出來才是用心制出來的大紅袍，那些很好的大紅袍可以用十幾樣岩茶品種拼配，呈現出獨有的岩骨花香。如果很容易被辨別出是用肉桂、水仙拼配的，那就稱不上大紅袍，不如介紹說是肉桂、水仙更直接。

根據記載，1941年5月17日，在當時環境條件下採摘製作的純種大紅袍，確實有桂花香，沖泡到十幾道後，還會呈現粽葉香。

劉國英：大紅袍在岩茶中不能算品種

武夷山市岩上茶葉科學研究所所長劉國英

人物名片：國家級非物質文化遺產武夷岩茶（大紅袍）製作技藝傳承人，武夷山市岩上茶葉科學研究所所長。

今年參加鬥茶賽的大紅袍茶葉風格偏向傳統，整體品質不錯。在審評中，肉桂、水仙特質典型，而大紅袍屬於中庸茶品代表，風格較難掌握，最突出的特徵是「岩骨花香」。

大紅袍在岩茶中不能算品種，只能稱作系列。

王順明：水仙的個性特徵比較深沉

武夷山琪明茶葉科學研究所所長王順明

人物名片：首批國家級非物質文化遺產武夷岩茶(大紅袍)製作技藝傳承人，武夷山琪明茶葉科學研究所所長。

水仙茶是武夷岩茶中最廣泛的老產品，肉桂屬於後起之秀，香氣特徵更為明顯，而水仙的個性特徵比較深沉。

鬥茶賽茶樣一定是傳統工藝製作，而清香型岩茶是針對市場的商品茶。

劉寶順：岩茶精製最好一次焙火到位

武夷山幔亭茶葉研究所所長劉寶順

人物名片：首批國家級非物質文化遺產武夷岩茶（大紅袍）製作技藝傳承人，武夷山幔亭茶葉研究所所長。

做茶講究天時地利人和，「天時」是制茶時的天氣情況，「地利」是茶樹種在哪裡，「人和」是茶葉加工技術水平。岩茶重味求香，茶葉審評100分值中，滋味35分，香氣30分，有味有香的茶才稱得上極品。

岩茶里屬春茶品質最好，因為茶樹經歷過秋冬季節的孕育，內含物質豐富。其中肉桂的品種特徵是辛辣味明顯，有桂皮香。上乘肉桂茶滋味醇厚，水底厚，香氣芬芳馥郁，有山場香。山場向著東面的茶比較好，口感柔軟，西晒的茶香氣沖，口味硬。

岩茶精製環節，最好一次焙火到位，多燉幾次會影響葉形完整，芬芳物質易揮發。