活字 | 蘇東坡，一碗豬肉的關懷

《葉嘉瑩先生講古詩詞》 是活字文化和豆瓣共同推出的古詩詞音頻系列節目，由中國古典詩詞大家葉嘉瑩先生講解和誦讀經典的古詩詞作品。

日漫東坡

哈哈，用某輸入法在鍵盤上打出「東坡」兩字，緊隨其後，AI聯想而出居然不是「東坡居士」，不是「東坡樂府」，而是「東坡肘子」與「東坡肉」。蘇軾，這位中國歷史上有數的大文豪，在21世紀的線上世界裡，給眾多網民所留下的最深刻印象居然是他「肉食動物」的這一面。你瞅瞅，即便被尊為「坡仙」，他依舊是多麼接地氣的存在。

熊本和你一起品詩

飲湖上初晴後雨二首（其二）

　　蘇 軾

　　水光瀲灧晴方好，

　　山色空濛雨亦奇。

　　欲把西湖比西子，

　　淡妝濃抹總相宜。

葉先生講解

蘇軾（1037—1101），字子瞻，號東坡居士，宋代文學家、書法家。

「飲湖上初晴後雨」的「湖」指西湖。蘇東坡曾到西湖兩次。

蘇東坡的個人命運，可謂多舛。他少年高中，當時的主考官是歐陽修，非常欣賞他，宋仁宗也預備重用他，可是，有人跟仁宗說，少年應該稍加磨鍊再擔任重要的職務，於是便沒有立即給他高官的職位。沒過兩年，他的妻子去世了（十年後，他寫下《江城子》悼念亡妻：「十年生死兩茫茫，不思量，自難忘。」）。對古人來說，妻子死了，雖然很悲哀，還依舊能在朝里做官。但是，沒過多久，他的母親也去世了。古人以孝道治天下，父母之喪都是三年。所以，蘇東坡就回到他的故鄉，守制三年。三年後，他回到朝廷，還參加了朝廷的制科考試，成績很好。不料，很快他的父親又去世了，於是他又回家守制三年，等三年後他再度回到朝廷，仁宗、英宗都已去世，現在是神宗當朝，正在任用王安石進行變法。蘇東坡從老家四川進京，一路上經過很多地方，看到新法有不便於百姓之處，他不顧自己的得失，上書談論新法弊病，結果被迫出京外放，這是他第一次來到西湖。

十多年後，神宗去世，哲宗繼位，高太后聽政，重新起用舊黨，蘇東坡便被召還朝了。可是，他與舊黨論政也不和。他有一段話說得很好，「昔之君子，唯荊是師。今之君子，唯溫是隨。」（《與楊元素書》）這裡的「君子」指的不是品德高尚的人，而是在朝廷里有地位的人。「荊」即王安石，王荊公；「溫」是司馬光，司馬溫公。他說，從前朝廷里大家都逢迎王安石，現在都跟隨司馬光，我跟這兩個人的私誼都很好，但是我不盲目追隨他們。新政有好的，也有壞的，而舊黨上台以後對新黨一意排斥是不公平的，因為新黨也是有好有壞。於是他第二次又被外放到了杭州。

兩次到杭州，蘇東坡的作風是不一樣的。第一次到杭州，他做的是通判，很卑微的小官，不能真正有什麼作為。但第二次他做的是杭州的知州，給杭州做了很多事。最有名的，比如修建蘇堤，他疏浚了西湖的淤泥，然後把疏浚出來的泥築了長長的長堤，便利往來。還有一次，杭州發生了傳染病，他建立了病坊，實行隔離治療。蘇東坡真的是非常忠直，不苟合於朝政，並且真正是有所作為，即便晚年貶到海南，到了儋耳，他一樣在那裡教育當地的士子。

蘇東坡一生仕宦挫折不斷。較為重大的一次是「烏台詩案」。當時，他被關在御史台的監獄，幾乎被處死。「詩案」的罪證之一是蘇東坡寫的一首詩《王復秀才所居雙檜二首》（其二）：「根到九泉無曲處，此心只有蟄龍知。」意思是，檜木的根，一直長到地下的九泉也是直的，這種正直只有地下的龍才能知道。當時那些新黨里的小人，想要置他死罪，在神宗面前把這句詩說成是大逆不道：皇帝是真龍天子在上，地下有什麼龍？就在他要被判死罪的時候，當時已經退休的王安石替他說了一句話：「安有聖世而殺才士者乎？」於是蘇東坡最後是被流放到了黃州。因此，一個人奮發勵志固然好，但遇到挫折患難時抱持什麼樣的態度也非常重要。

這首詩說得很好：「水光瀲灧晴方好，山色空濛雨亦奇。」有些人只喜歡晴天，有些人只喜歡雨天，可是蘇東坡說，晴天有晴天的好處，雨天也有雨天的好處。如果把西湖比作西施，西施淡妝也是美麗的，濃妝也是美麗的，因此西湖晴天是美麗的，雨天也是美麗的。對人生隨時抱持一種欣賞的態度，正因如此，蘇東坡才能在平生這麼多挫折中，保全自己。這是很能表現蘇東坡修養的一首詩。

黃州寒食帖

如果河南舞陽賈家湖遺址發掘沒能被後來者所推翻的話，中國人與中國豬之間的相依相伴相互傷害已經歷六千年。但是要等到蘇東坡的降臨，豬肉才遇上它最為熱烈的讚美者與最堅定的擁護者。與兩宋時期「崇羊抑豬」的飲食普遍風氣恰恰相反，蘇學士卻嫌棄羊肉像藤條一樣乾澀無味，並無多少美言。對於豬肉的肥甘濃膩，卻是推崇不已。情之所鍾，興之所至，甚至要寫下一首《豬肉頌》來抒發志意：

凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

若是要為從宋代開端的文人美食傳統推舉代表的話，似乎沒有後來者能夠挑戰蘇東坡的地位。林洪的《山家清供》，像極了穿著MUJI風格的麻布衣衫的「森系」男子操持的蔬食料理，雖然吃來可能真是「清芬極可愛」而且符合當下的飲食潮流，但大概不能滿足人體每日卡路里的需求。李漁和袁枚呢，《閑情偶寄》、《隨園食單》固然刊行甚廣，影響甚巨，可是其行文走筆中，炫耀、賣弄夾雜著奔走於權門巨室的阿諛氣味，總讓人覺得不大舒服。所以，數來數去，還是東坡居士這種不衫不履，不卑不亢地對待食物的態度最為可取。

接著看下一首

惠崇春江晚景（其一）

　　蘇 軾

　　竹外桃花三兩枝，

　　春江水暖鴨先知。

　　蔞蒿滿地蘆芽短，

　　正是河豚欲上時。

葉先生講解

惠崇是一個詩人，也是一個畫家。他畫了一幅《春江晚景》，這首詩是題畫詩。 「春江水暖鴨先知」的「鴨」是入聲字。詩歌的聲音、聲調是詩歌一半的生命，詩歌感發的力量跟聲音結合得很密切。這首詩是描寫繪畫的。畫上有「竹外桃花三兩枝」，有春江，江上有幾隻鴨子。「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，蔞蒿是一種草本植物，很長，可以食用。蘆芽是水邊的植物，也可以食用。蘇東坡很有修養，可是很愛吃，因此後世傳有「東坡肘子」、「東坡肉」。河豚是水裡的一種動物，身體中的一部分是有毒的，很多人烹飪的時候做不好，就會被毒死。宋人筆記曾記載蘇東坡「拚死吃河豚」的故事。

晉侯墓地出土的豬尊

滄海桑田，當遇到海椒與花椒武裝起來的今日川菜，蘇學士會倒吸一口冷氣，因為在他成長的的時代,蜀地飲食還是以嗜甜而著稱。而薑末辣油調製而成的「東坡肘子」，作為已開到大洋彼岸的「眉州東坡」酒樓的當家菜，他大概也難以下箸，必須連進吃好幾碗紅糖冰粉才能平復創傷。而各種菜系、風格不一「東坡肉」中，大概只有包郵區那種濃油赤醬，軟爛香甜的風味才能得到他的青睞。

還是要看書

題西林壁

　　蘇 軾

　　橫看成嶺側成峰，

　　遠近高低各不同。

　　不識廬山真面目，

　　只緣身在此山中。

葉先生講解

西林，即西泠，是西湖邊上的一處風景。廬山四面都是山，從這個角度看山是這樣的，從那個角度看山又是另一個樣子，距離的遠近、站立的高低不同，看出來的景色都不一樣，「不識廬山真面目」，因為沒有飄在空中俯瞰全景，「只緣身在此山中」。這是很有哲理的一首詩。

威伯，一頭幸運的，沒有變成火腿或東坡肉的小豬

「殘年飽飯東坡老，一壑能專萬事灰」。可能就有愛吃肉的原因吧 。蘇東坡才會如此快樂，這種因為入世而產生的快樂，即使在風雨如晦時刻，仍能使他得以以和緩寬仁的心情對待世間萬物。

蘇東坡的一生，與父母兄弟、妻子兒女維持著親密的的關係，這種親密，並不是儒家倫常規制能夠生出的關係，而是因為東坡本人天性的自然流露。他的三個兒子資質平常，他卻不以為意，從未表現過失望，珍視的反而是父子之間的感情。續弦妻子王閏去世十年後，東坡還能寫出「十年生死兩茫茫。不思量，自難忘。」這樣深情悱惻的詞句，可見在夫妻之情上，也是毫無保留的付出。對於苛求甚至陷害過他的政治對手，他也能夠秉持寬容的態度，不計前嫌，對王安石如此，對章惇依然如此。

而當六十五歲的蘇軾終於能夠告老致仕之時，遍布好山好水，出產好筍好茶的陽羨（今江蘇宜興）成為這位老饕的首選之地。但命運之神再次和他開了一個不大不小的玩笑，在萬里跋涉，歸隱田園之際，卻突然病倒，生命終止於距離陽羨不到一百里的驛路之上。

不過，即使死別的關頭，達觀的東坡先生仍能向環繞床畔的子孫們宣布：「吾生不惡，死必不墮。」此時回蕩於他心中的「不惡」，除了開為官與為文外，那些從日常生活中推敲而來的「飲饌之法」應該也能位列其中，這些向為士大夫階層所輕視的「柴米瑣碎之事」閃耀著的，其實也是蘇軾這位11世紀最偉大人文主義者的智慧性情之光。

瀟湘竹石圖

望湖樓晚景

　　蘇 軾

　　橫風吹雨入樓斜，

　　壯觀應須好句誇。

　　雨過潮平江海碧，

　　電光時掣紫金蛇。

葉先生講解

這是寫眼前景物，寫得很真切。

　　「壯觀應須好句誇」的「觀」在這裡是入聲。這個字有兩個讀音，作動詞時念guān，作名詞時念去聲，「壯觀」是壯麗的風景，「觀」作名詞。

　　「橫峰吹雨入樓斜」的「斜」押麻韻，念xiá。

　　「電光時掣紫金蛇」的「蛇」押麻韻，念shá。

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