日期越新啤酒越好喝嗎？

什麼是啤酒的新鮮度？越新的啤酒越好喝嗎？

為啤酒的「新鮮度」拔拔瘡

在國內，第一個提出啤酒新鮮度管理的公司是青島啤酒，時間是1996年到1997年間，提出的目標是「青島喝到當周酒，全國喝到當月酒」。新鮮度的概念隨後被全國各地啤酒廠模仿追隨，也影響了全國的消費者。到現在二十年了，消費者幾乎都形成了一種概念：啤酒是新鮮的好，生產日期越新越好喝。

真的是這樣嗎？這是一個偽概念！

先說一下，為什麼全國各地啤酒廠都賣力的宣傳追捧這個新鮮度概念。啤酒由於消費量大、重量大的特點，有一個運輸和銷售半徑的制約，一直以來基本是當地產當地銷。新鮮度的概念迎合了各地啤酒廠的利益，他們最容易提供給當地市場最新生產的啤酒，也是抵擋外來者的一個利器。這是二十年來啤酒新鮮度概念越叫越響的動力來源。把全國消費者也培養成了喝啤酒看日期的習慣。

先來看一下啤酒的新鮮度到底是個毛事？

啤酒中有500餘種化合物與啤酒新鮮度有關，主要影響啤酒新鮮度的成分大約有20餘種。它們是醇類、酯類、醛類、酮類、揮發酸、酚類、氨基酸類及含硫化合物等。

啤酒發酵是複雜而系統的生物化學反應過程，其反應生成物主要是有機化合物。這些有機化合物大部分易於氧化，生成氧化物，而改變了原有的物質性能及呈味性能。啤酒風味物質的氧化改變了啤酒的原來風味，如：酒花香味消失，產生不愉快的粗澀味、後苦味、老化味及其它異味，使啤酒的新鮮度降低。

影響啤酒新鮮度的主要因素有：

1、原料控制是第一個環節，特別是麥芽、大米和啤酒花的質量是否優良影響到產品本身的新鮮度。

2、生產過程的控制非常關鍵。主要有：

（1）糖化過程麥汁盡量減少與空氣的接觸防止氧化。

（2）發酵過程酵母菌種要純凈化，避免產生雜菌，釋放出有害物質。

（3）過濾酵母時要防止空氣中的氧氣進入酒液產生氧化。

（4）裝瓶後的巴氏殺菌要控制好殺菌機的流程，避免過度殺菌產生老化。

3、運輸及貯藏過程管理。

啤酒應在避光、陰涼處運輸貯存，環境溫度應是5℃－25℃。這一點，各啤酒經銷商做的不夠好，都喜歡把啤酒堆積在門頭上，在陽光下曝晒，經過陽光曝晒的啤酒，形成日光臭，一天後就有明顯的老化味，啤酒的新鮮度明顯降低。

看到沒有，關係啤酒的新鮮度的最大的三個環節是：原料要好、生產要好、運輸儲存要好。與生產日期有個毛關係？！

一瓶5個月保存的很好的啤酒，也要比曬上一天的當周酒要好！

由於國家質檢局對啤酒的保質期不再做規定，由各廠家自己設定保質期，很多啤酒廠家把產品保質期由原來的12個月縮短為6個月甚至3個月的，用日期的新舊偷換概念，代替啤酒新鮮度，以此驅逐競爭對手。

對啤酒新鮮度有重要影響的啤酒瓶的顏色，棕色瓶才能避光防止啤酒老化，綠瓶和白瓶不能起到避光作用。但大部分國產啤酒為了賣相好，一直使用綠瓶和無色的白瓶，這又是一個追求利益不管質量的事情。

買的沒有賣的精，國內啤酒廠，你們還要蒙蔽誤導消費者到幾時？

以上說的都是國產啤酒，——美式拉格工業啤酒。歐洲的啤酒有沒有新鮮度這個概念？沒有！只有保質期概念。

看了我寫的《世界啤酒掃盲貼》的人，基本上也能說出幾個歐洲啤酒的類型。歐洲啤酒主要的類型有歐洲拉格、皮爾森、德國黑啤、小麥啤酒、波特、世濤、烈性艾爾。很多啤酒裝瓶後酵母在酒液里繼續發酵，比如酵母型小麥啤酒、比利時艾爾啤酒，保質期有的長達2年到5年。在這裡，沒有新鮮度的說法。

很多人會不服氣，說我喝的剛出廠的原漿啤酒和鮮啤就是比裝瓶的好喝，一股子鮮味！我將會開一篇文章《說說原漿啤酒好喝在哪裡？》，解釋一下這股子鮮味從哪裡來。

http://weixin.qq.com/r/bDittanE7fSSre3W921_ (二維碼自動識別)

蟹咬。

簡單來說是的。

最著名的例子就是IPA/渾濁IPA，它們確實是靠新鮮度的，最棒的就是釀造完成後，直接從發酵罐里打出來的一杯，香氣炸裂，顏色炸裂，聞著味道整個人就能high起來。如果時間一長……不行！千萬不行！暴殄天物啊！！！

但是有一些酒需要時間的沉澱，才能獲得更多的味道~

比方說需要放在橡木桶里陳釀的勃艮第女公爵，釀造方式複雜，這款用比利時法蘭德斯紅色艾爾為基酒，加入大量乳酸菌和水果，然後在放在橡木桶陳釀一年左右，這樣的酒才算是一杯真正的勃艮第女公爵酸啤。香氣蓬勃，味道繁多。

（已經快忘光勃艮第是什麼味道了，看樣子得去買一瓶(*/ω＼*)……）

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