從「lemonlemon」看茶飲品類的細分發展

來自專欄 鹿鹿餐飲大白話

全文字數：約1700字

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文/王鹿鹿 ( 微信公眾號：鹿鹿餐飲大白話，持續專註深耕餐飲，以原創視角分享關於餐飲品牌及行業的觀察與思考。)

台灣的鹿角巷開到深圳後，火爆排隊的場面再次出現。加上上海樂樂茶、抖音答案茶（1314茶）、台灣一芳茶、KOI Thé等等，茶飲品類從不會缺少網紅品牌。放加盟的、做品牌的、玩創意和營銷的、山寨抄襲的……現今的新茶飲市場變得既繁榮又混亂，也吸引著大量創業者投身於這一品類。今天鹿鹿就用一個深圳本土的小品牌作為例子，跟大家分享一些我對新式茶飲的思考。

所用案例

名稱：lemonlemon

主營：手搖檸檬茶

客單價：20元

門店情況：深圳，三店

用一種茶，奠定一個茶飲品牌

隨時間軸推移，當我們觀察茶飲市場的發展，可以發現，這個品類也在細分的道路上發展著。如果往回看，一些取得發展紅利的茶飲品牌，往往也是倚靠一款當家茶飲，得以成長起來。

深入地說，雖然很多品牌的產品線高度重合，但能從市場中突圍的品牌，大都基於自己的招牌產品，或者說基於此而生的產品線，撬開了市場的缺口。

比如喜茶的芝士奶蓋茶、有茶和奈雪的水果茶系列、鹿角巷和樂樂茶的珍珠鮮奶系列、KOI和一點點的奶茶系列……這些都是擁有主產品線的綜合型茶飲店，其招牌也成為消費者定向購買的對象。

除此之外還有更加細分的單產品線品牌，比如台灣的京盛宇手沖純茶，還有像HUN混果汁和lemonlemon手搖檸檬茶這種類型的門店。

鹿鹿相信隨著茶飲品類的縱深發展，會出現更多單產品線品牌，甚至一款茶品即代表一個品牌。相對於多而不精的產品，一款高質量的茶品更能形成購買理由，想喝什麼茶，就找什麼品牌，未來會成為一種普遍的消費行為。

做檸檬茶，產品升級勢在必行

從舉的例子可以看出，今天談的是檸檬茶。如果要將檸檬茶分類，鹿鹿覺得它屬於水果茶項下的一個細分品類。

跟奶茶和奶蓋茶相比，檸檬茶不但屬於相對健康的飲品，還有解膩解暑等功效。但僅從口感上來說，檸檬茶喝起來不如奶蓋茶「過癮」，那種酸爽感會形成兩極化消費評價（愛者愛，厭者厭）。而且檸檬茶也跟其它水果茶一樣，有賞味期限短的特性，放置過久之後會產生苦澀的味道。

看起來，檸檬茶是一種容易製作的茶品，但如果要做的好喝實則不容易，它對茶基於水的配比、酸度與甜度的配比、檸檬品種的選擇以及檸檬的製法都有一定要求，鹿鹿品嘗過不少檸檬茶，大多數難達滿意。

舉例有因，看看lemonlemon的小創新

lemonlemon2年前才出現，是在深圳KKONE的一個小品牌，門店不大但一直保持著人氣。鹿鹿每次去光顧都會仔細觀察，也發現了它的幾個小創新點。

第一，它在檸檬的選擇上，除了傳統的黃檸檬，還加入了香水檸檬去降低酸度、提升香味；

第二，每次製作時，都能很清楚看到制茶師手工擠壓及搖勻的操作；

第三，它的制茶配料配比進行過標準制定，制茶師需保證每一杯檸檬茶出品的穩定性；

第四，它新品研發的工作也在持續進行，嘗試將檸檬茶跟水果和氣泡水等其它配材結合。

鹿鹿一直覺得，對待產品認真、對待消費者也認真的品牌，都有成長的潛力。客觀地說，它也有很多問題有待解決，比如對產品本身的價值感塑造、對環境的提升和體驗的打造等，由於檸檬茶是一個心智價格較「固化」的產品，如果無法提供足夠的價值感並增加創新性，很難賣的上價格。

喝檸檬茶，廣東自帶屬性基因

總的來看，檸檬茶在華南地區有群眾基礎，很多廣深地區的消費者從小就開始喝檸檬茶，是一款非常接地氣的大眾茶飲品。但是該產品的觸點，主要集中在港式茶餐廳與小吃店，市面上並沒有一個以檸檬茶為主產品線的連鎖茶飲品牌。

關鍵原因，鹿鹿覺得並不是因為受眾群體小，或消費者不喜歡它的口感，而是沒有一個品牌去給檸檬茶進行品質升級和迭代優化。

跟水果茶相比，檸檬茶具有原材料單一穩定、易儲存、可標準化等優勢，製作效率也可以很好地滿足線上線下的需求（曾經85°C的一顆檸檬茶也火爆過一段時間，但由於產品沒有持續迭代，現在也只是餐單中的一項，沒有形成持續爆品效應）。

茶飲界最勝的就是抄襲之風，但是卻有非常多新的機遇也並存著。與其抄襲它人，不如好好準備和積累，埋頭做研究、做創新，才能走出一條不一樣的路。檸檬茶本身是有機會的，關鍵還是在於誰來做，怎麼做。

結尾小彩蛋，如果要來深圳考察茶飲市場，除了知名品牌之外，鹿鹿還整理了一些本土小品牌可以去看看：VEONES維星、燕熙亭、星繽茶、布維記。

--鹿鹿原創撰文，轉載請註明出處--