引爆食慾的杏鮑菇做法，比肉好吃100倍！
來自專欄 珍薈吃
雨季來臨，菌子多起來了，
又到了大盤大碗吃菌的時節！在菌類家族中，杏鮑菇素有「平菇王」之稱。杏鮑菇肉質肥厚、汁多味鮮，同時擁有鮑魚的脆嫩口感以及杏仁清新的香味，因而得名「杏鮑菇」。薈吃君今天為大家整理幾款杏鮑菇美食，比肉好吃100倍！
手撕涼拌杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇3個、大蒜2g、生薑1g、小米辣6個(可不放)、生抽半勺、蒸魚豉油1/4勺、芝麻香油半勺、糖適量、蔥花1g、雞粉適量
/ 步驟 /
1.杏鮑菇洗凈後豎著一分為二（不是橫著攔腰切斷），放入一個深一點的盤子內上鍋蒸熟，蒸到用筷子能捅穿的程度就可以了。
2.大蒜、生薑切末。3.喜歡吃辣的人可以切點小米辣，盡量斜著切，不要切得太大塊。（不喜辣的可以省略。）4.蒸熟的杏鮑菇稍微冷卻一下，順著紋理撕成均勻的小條，撕好後用手擠干水分。5.杏鮑菇絲放入大一點的容器內，加入生抽、蒸魚鼓油、芝麻香油、糖、雞粉拌勻。6.鍋里倒入少許油，加入切好的生薑大蒜末、小米辣（可省略）小火炒香。（不炒直接放也可以，但炒過會更香。）7.將炒好的姜蒜等倒入拌好的杏鮑菇上。最後撒一點蔥花，稍微入味就可以裝盤啦，超下飯噢～
蔥油淋杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇290g、生薑40g、蔥末40g、小米椒6-7個、生抽1勺、蚝油1.5勺、食用油60g
/ 步驟 /
1.杏鮑菇洗凈，橫著切成大約4毫米厚的圓片。
2.鍋內放入清水，水燒開後放入切好的杏鮑菇片，加1/3茶匙的鹽煮2分鐘左右，變軟就可以了。3.將杏鮑菇片撈出，浸泡在冷水裡備用。4.接下來做蔥油淋醬：蔥、姜、小米椒切碎放入同一個碗中，將生抽和蚝油倒入碗里。取不粘鍋，鍋內熱油，油熱後淋在醬料上，油盡量澆均勻，蔥油淋醬就做好了。5.在盤子里把杏鮑菇碼成一圈，淋上醬汁就可以吃啦。
魚香杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇中等大小4個、胡蘿蔔1/3個、木耳泡發後一小把、剁椒半勺、郫縣豆瓣醬半勺、姜1小塊、蒜2瓣、米1勺、糖1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、水澱粉1勺
/ 步驟 /
1.食材洗凈。杏鮑菇4個用手撕成絲，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，蒜姜切末。
2.不粘鍋無油無水，放入杏鮑菇絲，中火翻炒，多翻翻防止粘鍋。3.幾分鐘後，杏鮑菇變軟出水，開大火。煸干杏鮑菇的水份，盛出備用。4.調一碗料汁：一勺生抽、一勺米醋、一勺白糖、半勺耗油、半勺老抽、一勺水澱粉攪勻備用。5.熱鍋涼油，下蒜姜爆香，下剁椒半勺、郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油，下胡蘿蔔絲炒一分鐘左右，胡蘿蔔變軟。6.倒入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻，倒入第4步調好的料汁，翻炒幾下就好了。
蚝油手撕杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇3個、青椒1個、干辣椒1個、蒜3瓣、蚝油2茶匙、生抽2茶匙、黑胡椒半茶匙
/ 步驟 /
1.食材洗凈。杏鮑菇手撕成條，青椒切塊，干辣椒、蒜切片。
2.鍋中倒入少許油，杏鮑菇絲在鍋中干煸。3.干煸出多餘的水分，盛出。4.鍋內下入少許油，放入干辣椒、蒜炒香。5.下入青椒翻炒。
6.加入杏鮑菇翻炒。7.加入蚝油2茶匙、生抽2茶匙、黑胡椒半茶匙調味，翻炒均勻即可出鍋。
宮保杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇1根、花生50g、蔥姜蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、干紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、澱粉1小勺、油500ml
/ 步驟 /
1.將杏鮑菇洗凈切成小丁，裹上干澱粉。
2.花生炸熟放涼，蔥姜蒜改刀。3.油倒入鍋中加熱至180度左右把杏鮑菇下入炸至浮起撈出控油。
4.油倒出留一點底油，把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入調料調成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。
杏鮑菇燜土豆片
/ 食材 /
杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蚝油適量、生抽適量、孜然辣醬適量
/ 步驟 /
1.準備肥肉一塊，土豆去皮切片，杏鮑菇切片；
2.熱鍋下肥肉炒出油來；3.放入土豆片翻炒一會；4.放入杏鮑菇翻炒一會，放生抽繼續翻炒；
5.放孜然辣醬、紅椒、蚝油，翻炒均勻，裝盤。
水煮杏鮑菇
/ 食材 /
杏鮑菇兩個、香芹幾根、黃豆芽一把、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒幾個、花椒1大匙、八角1個、生薑兩三片、糖1/2小匙
/ 步驟 /
1.蔬菜洗凈，調料準備好以防手忙腳亂。
2.香芹切段，杏鮑菇去掉老根，先切兩段，然後對半切塊，接著盡量切薄片~3.鍋燒熱下油，入生薑、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關火。4.裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可，點綴點香芹葉。
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