在超市就餐成為趨勢,餐廳不久或將被取代!餐飲人該何去何從?

在超市就餐成為趨勢,餐廳不久或將被取代!餐飲人該何去何從?

來自專欄 餐飲工程

在將來超市可能會佔領餐飲界的大半江山。

2018年5月19日至22日在芝加哥舉行的NRA展的特別報道中,提到一個餐飲發展的最新趨勢,即餐廳和超市之間的界限將日漸模糊。

在我們的思維中,超市就是售賣零食、食材的商店,餐廳是賣飯做菜的場所。說白了就是當你準備在家裡做飯時,超市是你去購買食物的地方,而餐廳是你去吃飯的地方。

「過去,我們都知道超市和餐廳之間的這種巨大鴻溝是無法跨越的,但是現在鴻溝在逐漸縮小。」Topper在2018年NRA展會上說。

根據市場研究公司Mintel的食品服務研究副總監Amanda Topper表示,現在的顧客,尤其是年輕顧客希望在超市能夠買到餐點,便利又節省時間。

尤其上班族們下班去逛超市,除了買一些零食作為日常充饑品,更想坐下吃個飯趕回去上班或趕快回家。例如位於沃爾瑪超市內部的地鐵餐廳,就為顧客考慮的十分周到,逛超市的過程也可以順便把午餐或晚餐解決掉。

20%的消費者表示希望在超市看到更多的「坐下式」餐廳,因為消費者在外出購物時喜歡快捷舒服的體驗,購物後可以坐下享受一頓餐飯感覺很不錯。

還有25%的消費者表示他們會用空閑時間去超市購物,即使他們不想購物,也會享受一頓餐飯。

「超市」餐廳意味著更簡單一些,比如加熱即食的快餐,或者是烤肉飯和三明治,再來一杯咖啡,會成為是超市最受歡迎的餐廳。

「超市」餐廳廣受歡迎的消費者以男性居多,他們大多是收入較高時間較忙,喜歡便捷簡單。還有就是年輕上班族父母,他們可能會購買本周的食物,以便在忙碌的時候快速為家人把飯菜準備好。

這種模式下的用戶群體多是年輕消費者,因此想要復用此模式的商家要抓住消費者特點,要符合年輕人的喜好。

雖然消費者在超市實現購物、吃飯可以得到雙重便利,但不得不說這樣會對餐廳和咖啡館造成消費者流失和利益損失,引起他們的不滿。

不過餐飲人也不用太過擔心,因為也有33%的消費者對這個模式根本不感興趣,這類消費者年齡較長,他們仍然比較鍾愛原生超市。

這意味著「超市」餐廳並不會很快取代傳統餐廳,因為要改變大多數人的觀念是一件需要時間的事情。超市+餐飲趨勢在將來千禧一代或將定型。

雖然「超市」餐廳一時不會對傳統傳統造成威脅,但總得提前做好應對的準備,誰有好的建議或意見在留言區表達出來,集體的力量是巨大的,說不定你的小建議會有大作用哦~

餐飲者不能停止學習的步伐!回復「海外中餐廳」,獲取海外運營中餐廳的發展模式。


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