在超市就餐成為趨勢，餐廳不久或將被取代！餐飲人該何去何從？

來自專欄 餐飲工程

在將來超市可能會佔領餐飲界的大半江山。

2018年5月19日至22日在芝加哥舉行的NRA展的特別報道中，提到一個餐飲發展的最新趨勢，即餐廳和超市之間的界限將日漸模糊。

在我們的思維中，超市就是售賣零食、食材的商店，餐廳是賣飯做菜的場所。說白了就是當你準備在家裡做飯時，超市是你去購買食物的地方，而餐廳是你去吃飯的地方。

「過去，我們都知道超市和餐廳之間的這種巨大鴻溝是無法跨越的，但是現在鴻溝在逐漸縮小。」Topper在2018年NRA展會上說。

根據市場研究公司Mintel的食品服務研究副總監Amanda Topper表示，現在的顧客，尤其是年輕顧客希望在超市能夠買到餐點，便利又節省時間。

尤其上班族們下班去逛超市，除了買一些零食作為日常充饑品，更想坐下吃個飯趕回去上班或趕快回家。例如位於沃爾瑪超市內部的地鐵餐廳，就為顧客考慮的十分周到，逛超市的過程也可以順便把午餐或晚餐解決掉。

20%的消費者表示希望在超市看到更多的「坐下式」餐廳，因為消費者在外出購物時喜歡快捷舒服的體驗，購物後可以坐下享受一頓餐飯感覺很不錯。

還有25％的消費者表示他們會用空閑時間去超市購物，即使他們不想購物，也會享受一頓餐飯。

「超市」餐廳意味著更簡單一些，比如加熱即食的快餐，或者是烤肉飯和三明治，再來一杯咖啡，會成為是超市最受歡迎的餐廳。

「超市」餐廳廣受歡迎的消費者以男性居多，他們大多是收入較高時間較忙，喜歡便捷簡單。還有就是年輕上班族父母，他們可能會購買本周的食物，以便在忙碌的時候快速為家人把飯菜準備好。

這種模式下的用戶群體多是年輕消費者，因此想要復用此模式的商家要抓住消費者特點，要符合年輕人的喜好。

雖然消費者在超市實現購物、吃飯可以得到雙重便利，但不得不說這樣會對餐廳和咖啡館造成消費者流失和利益損失，引起他們的不滿。

不過餐飲人也不用太過擔心，因為也有33%的消費者對這個模式根本不感興趣，這類消費者年齡較長，他們仍然比較鍾愛原生超市。

這意味著「超市」餐廳並不會很快取代傳統餐廳，因為要改變大多數人的觀念是一件需要時間的事情。超市+餐飲趨勢在將來千禧一代或將定型。

雖然「超市」餐廳一時不會對傳統傳統造成威脅，但總得提前做好應對的準備，誰有好的建議或意見在留言區表達出來，集體的力量是巨大的，說不定你的小建議會有大作用哦~

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