香丹清：如何喂好腸道細菌？

05-28

香丹清：如何喂好腸道細菌？

我們飲食中的難消化成分的重要性

人類飲食的所有組分中，膳食纖維得到的關注最多。膳食纖維可以抵抗人體消化酶而不被消化。膳食纖維相信大家都耳熟能詳，甚至那些沒有營養學相關知識的人也一定聽說過攝入足夠的不可消化的膳食纖維的好處。

然而，也有一些人可能忽略了植物性膳食纖維的重要性或者認為膳食纖維只不過是一種刺激腸道、促進排便的物質。那些遵從舊石器時代飲食認為高脂肪和極低碳水化合物飲食有益的人就屬於這一群體。導致他們的飲食習慣與傳統觀念背道而馳的首要原因是，他們並沒有從高穀物的飲食中獲得健康和幸福感，而他們通常認為高穀物就是高纖維。然而，正如我們所知，穀物並不是人類飲食中膳食纖維的唯一來源。一個真正的狩獵採集飲食實際上往往含有很高比例的粗糧。

腸道微生物的食物

膳食纖維通常被分為可溶性纖維和不溶性纖維，但在過去的幾年裡越來越清楚的是，根據它們是否可以被人類腸道內的微生物所利用分為可消化或難消化的碳水化合物，也許更好。

我們知道，我們所吃的食物不僅僅被我們自身所利用，也被我們腸道中複雜而重要的微生物群落所利用。這些微生物負責分解複雜的多糖，產生影響我們大腦的神經遞質、調節我們的免疫系統以及許多其它的事情。

因為腸道微生物在人類健康和疾病中都發揮著至關重要的作用，所以毫無疑問，我們要關注那些能夠被我們的腸道共生微生物所分解的纖維的類型，而不是那些既不能被人類利用也不能被微生物分解而僅僅是穿過腸道而不被消化直接排出的碳水化合物類型。

那些能夠被大腸中的細菌所發酵的碳水化合物主要包含一些存在於植物中的複雜多糖，通常被稱為可發酵纖維或微生物可利用的碳水化合物。「益生元」則更具體，是一種可通過選擇性的刺激一種或少數種細菌的生長與活性而對宿主健康產生有益影響的不可被消化的膳食補充劑。

在真正的全天然的食品中發現的可發酵纖維有助於改善血糖控制、增加飽腹感、提高結腸內短鏈脂肪酸的產生、改善腸道屏障功能和促進健康的腸道菌群。西式飲食，纖維含量非常低，食物主要是在小腸被消化和吸收，留給結腸內的微生物的營養特別少。這為結腸菌群失調、慢性低度炎症的發生以及腸腦軸的失調埋下了隱患，最終導致了現代慢性疾病的發生，比如結腸癌、2型糖尿病和痤瘡等等。