歐包的種類與區別，且看歐式麵包如何獨佔鰲頭

歐式麵包源自歐洲古老世紀，充滿異國風味，一般採用各種穀物、果仁和籽作為麵糰材料。穀物含有豐富的氨基酸、膳食纖維和礦物質，有助提高新陳代謝，而果仁和籽則有豐富的非飽和脂肪，有益身體健康。

在國外，歐包是個很常吃的麵包，可是如果你和外國友人聊到歐包，可能他們會茫然，因為其實外國友人是不懂什麼叫歐包的，歐包是我們國人給歐式面包起的一個統稱。那麼歐式麵包都包含什麼呢，今天我們就來個歐式麵包大全，聊聊歐包那些事！

歐式麵包

歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。最具代表的有德國的鹼水麵包（Prestrel）、法國的長棍麵包 ( Baguette ) 、奧地利的烤恩雜糧麵包以及丹麥麵包 ( Dannish ) ，義大利麵包（Ciabatta）。這些麵包在原料選用上與國內面包有很大區別。

1.德國鹼水麵包（Prestrel）

德國鹼水麵包是一種德國小吃，主要原料是麵粉。國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水麵包、啤酒麵包、啤酒結、德國鹼水麵包等等稱呼。這款麵包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利被當地人當做零食來食用，類似我們的零食餅乾一樣。

鹼水麵包的麵糰製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。但在製作配方上，和普通的麵糰完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的麵糰很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。它們咸麵糰，不加奶油的。

鹼水麵包在歐式麵包店也是最暢銷和不可或缺的品種，大家對這款麵包的評價就是健康、美味和營養。

健康是說其用鹼水浸泡接著烘烤出爐，食用鹼性的麵包可以平衡人的身體酸鹼度，這是其最重要的作用。新鮮品嘗時的那張帶著鹼味的麵包香河嚼勁，可謂美食一絕了。

2.、法國長棍麵包 ( Baguette )

這是一種最傳統的法式麵包。法國麵包的代表就是「棍子麵包」，我們都稱之為法棍。

法棍的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油。在形狀上、重量上也統一為每條長76cm，重250g，還規定斜切必須要有7道裂口才標準。其特色是表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。

另外告訴大家一個事情就是，吃法國麵包也是有講究的哦，用伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然後右手跟進，卡住麵包的盡頭，再然後左手下旋，右手上旋，將麵包擰將下來。

3、奧地利考恩雜糧麵包 ( Dannish )

這是歐洲最暢銷的麵包品牌，奧地利焙考林公司最有代表的作品，其外形、名字、製作的原料都是有嚴格規定的，誕生於1986年，一經推出後，便暢銷歐洲。

烤恩雜糧麵包是奧地利雜糧麵包的代表，可以說也是歐洲雜糧麵包的代表。他代表了奧地利雜糧麵包的口味，風味獨特，營養價值很高。你在中國的麵包店裡肯定也見過這一款麵包的，但是口味和正宗度上，會有一些差別。

4、丹麥麵包

丹麥麵包又稱起酥起層麵包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像現在這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。

丹麥麵包又稱起酥起層麵包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。

丹麥麵包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的麵糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麵糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為製作時間長，這類麵包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。

5、義大利Ciabatta麵包（Ciabatta）

夏巴塔麵包（Ciabatta）是義大利的代表麵包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用經過長時間低溫發酵的「液種」製作而成，麵包的組織有著大小不一的光澤孔洞，外脆內軟的微酸口感越越嚼越香。

傳統的吃法是沾橄欖油+義大利香脂醋。歐洲人也常常在該麵包中加入乳酪、肉製品、蔬菜等製成美味可口的三明治。我做的是添加黑橄欖來變化不同的風味。

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