為什麼現在的西瓜不好吃？

來自專欄 24季美好生活

天一熱，我就想吃西瓜。想起小時候，每個夏夜我都會坐在院子里乘涼，旁邊是外婆拿著蒲扇搖啊搖，耳邊有著無盡的蟬鳴，手裡捧著被井水浸得冰冰涼的西瓜，咬一口，甜到心裡。

可是不知道從什麼時候開始，買到的西瓜就沒有小時候的味道了。童年時甜甜的、沙沙的西瓜味兒哪兒去了？

▲ 昨天，我跑到家附近的水果店和菜市場想買個西瓜，發現現在市場上的大西瓜都是從海南運過來的麒麟品種。本地或附近地區產的都是一些小西瓜，像是早春紅玉，還有來自上海崇明島的拿比特小品種——冰糖紅玉。

昨天在菜市場買了幾個西瓜，分別是早春紅玉、冰糖紅玉和麒麟三個品種，瓜饢都很紅，但嘗起來卻沒那麼甜。

整日跟西瓜地打交道的專家告訴我，本地西瓜至少要到6月底、7月初才會成熟。現在已經上市的這些本地西瓜，要麼是噴了人造植物激素，要麼肯定用了催熟劑，沒有像以前那樣按自然方式成長，味道當然差了點。

▲ 在知乎上，有一個問題是：你吃過最絕望的一個西瓜是啥樣的？回答全都是一樁樁慘案。

吃西瓜的時候，我還發現，兩個品種的小西瓜，西瓜籽都是白的，剩海南的大西瓜還有零星幾顆黑籽。記得小時候吃到的西瓜，都是黑籽的，但現在，出現越來越多白籽。

▲ 從左到右分別為麒麟、早春紅玉和冰糖紅玉。為什麼西瓜中間的那一塊最好吃？其實是因為西瓜的中心部分是三個心皮聯合的地方，因此很少有維管束，也不會有種子，所以質地較為均一，咬起來很爽快。不過，除了靠近果皮的部位，西瓜各部分的甜度並沒有太大差別。

小時候的紅瓢黑籽西瓜哪兒去了？一個有可能是還沒完全成熟。為了讓西瓜提前上市，有的瓜農會在西瓜8分熟時就採摘下來。這時候的西瓜已經可以吃了，但西瓜籽還是白色的，味道也不夠甜。

更可怕的，可能是打了特定激素。在西瓜的授粉階段，有些瓜農為了省事省力，直接給雌花噴人造植物激素坐果靈，就能提早結果。或者使用催熟劑，縮短西瓜的生長時間，降低成本。

而且使用了激素後的西瓜，瓜內糖分轉化功能受阻，生理代謝失常，致使糖分含量低，汁液少，肉質粗，不甜不爽脆，吃起來也沒有西瓜的鮮味。

▲ 如果你買的沒有籽或是只有少數的白籽可以合理懷疑是打了激素的西瓜。不過人工授粉的瓜也有可能因為授粉不完全，而在眾多黑籽中有少數白籽的出現。

夏天怎麼才能挑到好吃的西瓜？其實很簡單，用手輕敲西瓜，聽到「嘭嘭嘭」渾厚響聲，像拍胸膛的聲音，則是熟瓜，甜度高；如果聽到「噹噹」的清脆聲，和拍腦門的聲音很像，多半是生瓜。

那麼，到底是什麼影響西瓜的口味呢？

毫無疑問，好吃的的西瓜要有甜、脆、水分充足這三大特徵。

要想選到好吃的西瓜，首先要選對品種，比如拿比特就是甜度比較高的品種，紅瓤，肉質脆嫩，中心糖含量12%以上；或者是南匯8424，整個瓜黑籽紅瓤、紋理清晰，吃起來多汁且爽脆可口。

▲ 西瓜的品種實在是太太太太多了，各自的優勢也不太一樣，有的抗病性比較好，有的皮特別結實、耐運輸，有的皮特別薄、果肉特別脆。

其次，西瓜的新鮮度也會影響西瓜的味道，距離被摘下的時間越短，西瓜就越甜。

另外，西瓜的種植過程是決定西瓜口感最重要的原因。有沒有打農藥，是不是自然生長自然成熟。甜脆多汁，口感沙沙蓬鬆的西瓜，還得是有機的。有機就包括了土壤富含微量元素，人工授粉，有機化肥，這樣種出來的瓜兒汁水豐盈還帶股鮮味兒！這才是小時候的西瓜的味道。

▲ 有些西瓜輕輕切一下就全裂了，咋回事？首先是，西瓜皮中的纖維素含量不高，沒有形成成束纖維，不能像獼猴桃皮，蘋果皮那樣緊緊連成一個整體，同時將「果肉」限制住。其次，西瓜皮中的木質素積累過多會降低西瓜皮的強度，促使開裂。另外，西瓜果肉本身也存在一定壓力。

現在市場上充斥著打了激素，來源可疑，還不新鮮的西瓜，哪怕你有一雙火眼金睛，或者在買西瓜之前試吃一小塊，其實都沒辦法判斷你買到的西瓜是不是自然成熟有機健康的。如果你想吃到來源透明、安全健康，從田野新鮮摘下的西瓜，現在機會來了！（厚臉皮打個有誠意的廣告~）

24季×義遠農場

聯合推出「一株西瓜苗」認養計劃

Step 1

買一株安全、無公害的西瓜苗

（每一株西瓜苗都有標明授粉日期）▼

Step 2

給這株西瓜苗取名

成功認養西瓜苗後，

恭喜你榮升為瓜老爹，

尊敬的瓜老爹，為瓜兒子取個名吧，

24季將把「你的命名」掛在瓜藤上

（比如，我們的王五四老師給自己的瓜兒子取名為

「金剛葫蘆瓜」）▼

這是其它已經認領西瓜苗的朋友們的專屬牌子▼

Step 3

實時掌握瓜兒子動態

24季為瓜老爹們打造了專屬曬娃群，

實時分享瓜兒子的動態，

實地實景展示有機種植，

讓您全程看著自己的瓜是如何成長成熟的。▼

Step 4

豐收的回報

西瓜成熟後，

你就能把瓜兒子抱回家啦！

不用「匍匐抱崽」，西瓜伸手可摘，

如果沒空來摘，我們把新鮮的西瓜送到您家，

或者，還能作為禮物送給最關心的人▼

24季精選的西瓜基地，就在離杭州不遠的地方，浙江德清的莫干山腳下，一座佔地2000畝的天然有機農場——義遠農場。

農場在種植過程中絕不使用農藥、化肥、激素，回歸傳統農耕，按照自然循環，讓生物共生共養。

有機食品，是公認的高品質天然食品。很多商家都會打出有機的噱頭，但很多其實根本沒有任何檢測證明，最多只是純天然。

天然跟有機並不等同，有機食品產自更加嚴格和經過控制的環境，從頭到尾都受到監管。義遠農場通過國家權威機構OFDC有機認證，西瓜的種植符合有機標準。

這樣的種植過程雖然嚴苛，但健康、安全。普通西瓜皮我們會擔心有農藥殘留，不敢吃，但義遠的有機西瓜，你就可以放心大膽地吃。

01丨新鮮直供，來源可溯

西瓜苗長在有機農場，來源可溯。只要認購一株瓜苗，就可以全程看著它成長，還能親臨現場摘瓜。

▲ 為了保護你們的瓜兒子不被偷走，沒人的時候西瓜棚是要緊緊鎖上的。

02丨拿比特品種，甜化心的好滋味

皮薄：有機品質，連薄脆的西瓜皮也可以吃！汁甜：瓜瓤營養價值高，且甜度達11-12度。

肉脆：西瓜的口感脆爽，甜潤多汁，清涼爽口。還帶股鮮味兒，讓人一口接一口，欲罷不能。

03丨看得見的有機種植

義遠農場種植西瓜的土地是有機土地，選用的種子也必須是有機的，所有用來種植有機作物的農具都必須跟常規的農具隔絕。

▲ 空中種植技術：空中西瓜遠離了土裡的蟲害，360°曬足陽光，天然脆甜！

在授粉階段，不使用植物生長激素，只通過人工授粉。人工授粉的拿比特小西瓜是黑籽的（也可能會有自然形成些許的扁白籽），而白籽的拿比特西瓜是在生長過程中使用了激素。

▲ 瓠瓜嫁接技術：西瓜苗嫁接在瓠瓜根上，增強其抗病力、吸肥力。

在西瓜的生長過程中，不能使用農藥、化肥和生長調節激素。要除草，只能人工拔，不能打葯；想殺蟲，只能通過物理和生物手段。用的肥料是符合國家評估標準的商品有機肥。

▲ 物理除蟲法：昆蟲喜歡鮮亮的黃色，用黃色粘蟲板，實現物理除蟲。

▲ 可知的成熟期：標記西瓜花的授粉日，授粉後的40天後可摘。

04丨一株只留2~3個西瓜，更好吃

因為是通過有機的方式種植，義遠的西瓜產量比一般西瓜低。為了保證養分，每一株西瓜苗上只留2~3個西瓜，營養更好，糖分更足。

生活在這個時代，如何吃到安全、健康的食物，成為我們一直在焦慮的事情。從農場直達餐桌，讓一家老少放心又滿足地享用食物，這才是人與自然和諧相處的美好啊。

選擇有機西瓜，是我們熱愛土地的方式。只有對土地、自然友好，它也才會回饋給你更加美味的食物。

? 未經允許請勿轉載 ?

持續關注我們，發現更多食物背後的故事和知識，共同參與關於餐桌的美學實驗，不錯過當季的小眾美味~

如果喜歡我們

記得來公眾號找我們啊~

微信公眾號：24季私享家（ID：fanmei-1）