【 FoodTour IN 法國蔚藍海岸 】：地中海創意料理之Mirazur餐廳

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每一站的「 FoodTour 」都是帶著興奮激動的心情去朝聖嚮往已久的餐廳。與其說我喜歡體驗有光環的餐廳，倒不如說值得深入分析思考，給人更多靈感啟發的餐廳往往自帶光環。去的餐廳多了，做的菜多了，會越來越傾向於去一些和自己烹飪風格相似的餐廳。

今日要分享的Mirazur餐廳，除了是一家米其林二星餐廳以及在最新「全球50佳餐廳」榜單上排名第4外，它自然簡約，重視食材品質，凸顯食材材質和本味的烹飪風格是我個人一直喜歡和追求的。還有，最最最重要的是這是一家有靈魂的餐廳。所以，我興奮地向大家宣布，「夏洛特此生最難忘餐廳列表」從此又多了一家餐廳啦啦啦??????

說到有靈魂的餐廳，之前在【 FoodTour IN 巴黎 】餐廳：中法融合菜之yamTcha 餐廳跟大家分享過我的理解。在我看來，一家有靈魂的餐廳應該是主廚獨特個人風格的表達。Mirazur餐廳的魅力也在於此。餐廳的每一個出品都在詮釋主廚Mauro Colagreco以地中海風味為主軸，加入自己對大海、山脈、花園的理解來呈現自然主題的理念。

Mirazur餐廳

（此圖片來自網路）

「實用餐廳指南」

料理特色：用義大利和法國食材來呈現的地中海創意料理。

如何預定：電話預定。

著裝要求：無嚴格著裝要求。

餐廳環境：自然質樸。

消費範圍：

1.Menu Decouverte

80歐元。包括前菜，主菜和甜點三道菜。只限於周四和周五午餐供應。

2.Menu Inspiration

110歐元。配酒另加60歐。

3.Menu Carte Blanche

160 歐元。只限周三和周五晚餐，周六日午餐和晚餐供應。

4. Menu Signature（也是我當晚品嘗的菜單）

210歐元。配酒另加90歐元。

5. Childrens Menu

25歐元。

最大特色：簡約，創新，突顯自然主題。

「 餐廳環境 」

餐廳選址獨特，位於法國南部的芒通（Menton)小鎮並坐落在法國和義大利的邊境交界上。這似乎象徵著主廚Mauro Colagreco多元的文化背景以及自由無拘，不斷吸收學習各國文化來實現自己的創意。

餐廳環境質樸簡約，氛圍輕鬆自在。古老的橄欖樹做成的桌子以及幾幅極具藝術感的掛畫裝飾別出心裁。當然，最具吸引力且最令人嘆為觀止的「裝飾品」是來自大自然的地中海美景。不用擔心訂不了窗邊位，因為餐廳每個位置都可以俯瞰到窗外美得令人窒息的極致海景。

「 Amuse bouche 」

越有想法和創意的大廚，Amuse bouche（餐前小點）就越值得期待！作為開啟美食之旅的第一個出品，餐前小點不單單要喚醒食客食慾，它更是食客對主廚廚藝和風格的第一印象，也是主廚展現技藝以及創作靈感的平台。下面幾款Mirazur餐廳給我們準備的餐前小點確實不失所望！有技巧，有想法，有創意，讓我驚喜又滿足！

煙熏馬蘇里拉乳酪&黑鹽

奶香濃郁的馬蘇里拉乳酪加入煙熏風味，外裹濃郁礦物味的黑鹽，口味稍重但創造出來的反差還是蠻新奇有趣的。

帕瑪森脆片&奶油&迷迭香花瓣

香脆的帕瑪森脆片和輕盈不膩的奶油。上面的迷迭香花瓣則帶來了獨特又匹配的花香。

胡蘿蔔卷

Q彈的胡蘿蔔啫喱卷著爽脆的鮮胡蘿蔔，外加用黑芝麻打造的三種不同形態的芝麻元素，2個食材呈現出多重的口感和絕妙的味道。

「分享麵包」

這個「分享麵包」從製作工藝和味道來看可以說再普通不過了：簡單使用麵粉、水和黃油烤製成外脆內軟的麵包。然而，它的獨特之處在於蘊含的情感和溫度。對於主廚Mauro來說，祖母在他烹飪道路有著重要影響。這個採用祖母配方製作並寓意著美食在於分享的麵包，搭配著柑橘味橄欖油和出自智利詩人巴勃羅·聶魯達的動人詩篇。這一切給簡單的麵包賦予了更內在的欣賞價值。恩，就如詩句中所說的一樣，simple but deep！

The 1st course

吉拉多生蚝配威廉姆梨

紅蔥奶油（Shallot cream)

威廉姆梨(Declination of Williams s pear)

西洋菜（Watercress)

琉璃苣花（Bourage flowers)

簡單運用兩個主食材：生蚝和梨，便創造出一道凸顯食材本味又質感豐富的料理。威廉梨以梨汁、啫喱、梨「珍珠」三種方式呈現，讓同一食材多種層次鮮明碰撞。清甜的香梨和咸中帶甜的生蚝口味搭配也獨特美妙。另外，生蚝底層的紅蔥奶油也是巧妙之筆：微酸且辛辣度柔和得近乎零的口味給整個出品帶來恰到好處的反衝感，令整個出品更加鮮活生動！

The 2nd course

蟹肉

牛清湯（Beef consomme)

金盞花（Calendula)

一道將海洋和陸地，蔬菜和肉類完美結合的清爽冷盤！意外地發現鮮甜的蟹肉和頂部濃厚的肉汁啫喱一併送進口中竟然如此和諧。

The 3rd course

甜菜根

魚子醬奶油（Caviar cream)

一道體現「從農場到餐桌」理念以及主廚親近自然，重視食材品質的出品。

經過3年悉心栽培的甜菜根採用鹽皮烤制的烹飪方法來最大程度保留其真味。口味上，切得薄透的甜菜根入口爽嫩清甜。加入的魚子醬奶油給味蕾帶來更多維度的體驗之餘又不喧賓奪主。對的，這道菜的主角是甜菜根，而非魚子醬??

The 4th course

蘆筍

野生大蒜（Bears garlic）

哥瑞納-帕達諾乳酪（Grana Padano）

如果食材足夠優質，廚師最重要的任務應該是凸顯本味。原汁原味並原貌呈現的蘆筍是主角，而旁邊的三大配角則是以淡淡蒜味調味的菠菜，哥瑞納-帕達諾乳酪醬以及豬臉肉紅蔥奶油意餃。可謂是一道親近自然，體現主廚對食材尊重以及對大自然無比熱愛的自信之作。

The 5th course

墨魚

香蒜鯷魚醬（Bagna Cauda sauce)

墨魚汁脆皮（Squid ink crisp)

烤洋薊 ( Grilled Artichoke )

一道將義大利和法國極致融合的創意出品，也是義大利裔的主廚Mauro的又一大招牌菜！將當地墨魚製成如意麵般的絲帶狀，煎制時需要對火候和熟度拿捏精準才能得到如意麵般柔嫩中稍帶嚼勁的口感。「意麵醬」則是綿密細膩的香蒜鯷魚醬。整個出品無論是想法構思，還是最後的擺盤和口味上都給人無盡啟發。

The 6th course

海魴（John Dory）

柑橘類水果（Citrus fruits)

煙熏海貝醬（Smoked shellfish sauce)

從地中海新鮮捕獲的海魴魚肉質細膩結實，口味鮮甜嫩滑。最具創意和智慧之處莫過於主廚利用自家果園種植的，且芒通最負盛名的食材—柑橘類水果，來創造出有變化的酸甜口味。酸度各異的香橙，血橙，檸檬，柑橘和香柚不同程度地刺激著味蕾，一併譜寫出起伏的節奏。

The 7th course

乳鴿

野生草莓（Wild strawberries)

斯佩耳特小麥（Spelt）

羽衣草（yarrow)

被酸甜口味的海魴魚刷新了味蕾後，一道稍濃重的肉類主菜登場。血紅色的鴿胸和野生草莓構成了菜式的主色調，一上桌就給人強烈的視覺衝擊感。

近生的乳鴿肉在烹飪技藝上無可挑剔，軟嫩多汁！酸甜的草莓泥和鮮草莓則是讓濃郁的乳鴿風味得以平衡。恩，乳鴿肉和草莓算是一個頗有新意的聰明搭配！

除此之外，黑芝麻汁和乳鴿肉汁讓乳鴿的風味得以延伸。軟糯的斯佩耳特小麥「燴飯」以及烘至焦脆的麥粒形成材質和口感上的反衝，給整個出品添加額外的質感。

記住，無材質感，不Mauro Colagreco??

甜點 1

青蘋果湯

酸奶雪芭（Yoghurt sorbet)

芫荽奶油（Coriander cream)

青蘋果片，青蘋果小球和青蘋果汁這三個元素再一次展現出主廚用同一食材創造多重質感的功力！口味上，青蘋果，酸奶以及芫荽三個元素一併組合出極其清新的酸度，而奶油的奶香以及糖殼的甜則調和了酸度。

甜點 2

巧克力

燒迷迭香（Burnt rosemary)

橄欖油（Olive oil)

一道我吃過最不華麗但最自然樸實的甜點。巧克力軟片頂部是燒香的迷迭香碎，下面是巧克力慕斯，巧克力泥以及迷迭香雪糕。巧克力的三個變化巧妙地讓巧克力呈現出3種有區別的滋味。再一次讓我感受到主廚堅持個人風格，並希望通過料理傳達給食客的熱情和誠意。

Petit fours和我的生日蛋糕??

杏仁馬卡龍

橙味軟糖

我和我的生日蛋糕??

當晚迫不及待跟大家分享了生日的心情??

然後大家在後台發來的祝福令我受寵若驚！

當時來不及一一回復，在此統一感謝大家的心意??

愛你們！MUAAAA!

??

總的來說，Mirazur餐廳和我體驗過的其它最難忘餐廳一樣，每一個出品都能讓我強烈感受到主廚Mauro Colagreco的個人風格。他的風格是與大自然緊密相連，不過分雕琢，每一個藝術般的出品都是源於熱愛大自然的真情流露，觸及內心，讓我難以忘懷！

「夏洛特此生最難忘餐廳列表」

（排名不分先後）

英國奧本：Seafood Temple餐廳

英國倫敦：The Clove Club餐廳

新加坡：Restaurant Andre餐廳

法國巴黎：yamTcha餐廳

法國南部蔚藍海岸：Mirazur餐廳

CeeChoo西廚「 FoodTour 」全球足跡

* 法國南部蔚藍海岸 *

餐廳：地中海風味之Mirazur餐廳

* 巴黎 *

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餐廳：中法融合菜之yamTcha 餐廳

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餐廳：法亞融合菜之LAstrance餐廳

* 新加坡 *

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