從三個角度來設計餐廳，生意都不會差？ll珍意美堂設計ll

一個餐廳設計，不能是簡單的思維來設計，而是多整體多方面來看的，我們的餐廳要從業主的角度來設計，還是在消費者的角度來設計，還是要運營管理人員的思維角度來設計才算一個成功的餐廳設計。

珍意美堂餐飲設計

1、首先從業主的角度來設計，首先要知道業主要的是什麼？首先要業主投資一個餐廳一百多萬吧，這是餐廳裝修費用，也包括那些設計費，投資這一筆資金都不是小錢，我們在餐廳設計上怎麼樣讓效果好，但又能為業主省錢這才是硬道理。

2、從消費者方面來設計。我們的餐廳開業目的是賺錢讓我們餐廳老闆賺錢，而要賺錢就要生意好，讓消費者喜歡的餐廳環境。

珍意美堂餐飲設計

我們要設計一個好生意的餐廳就要研究我們的消費者，我們的消費者主流群體是哪些，他們是男性還是女性為主，是來商務還是休閑的，是家庭聚會還是以年輕的情侶相聚為主，他們是幾個人來聚餐，他們有特點，有什麼需求和愛好，我們這些要研究清楚，我們就可以針對他們的喜好來設計，設計出一個讓他們喜歡的就餐環境。顧客們不僅享受舌尖上的美味，還有享受到視覺的盛宴，最要僅的是他們是感受到就餐的氛圍，吃的是一種情懷。

一個四四方方的空間給人的感覺是完整、大氣，比較莊重的感覺；圓形的空間就給人圓潤，曲線動感的視覺感受；而不規則的形狀會有跳躍，個性，變化豐富的感覺。在我們的空間結構中除了整體的牆地面，還有頂面和一些結構形式，通常整體的界面我們都比較關注他們產生的設計效果，置變化、遮擋構件形成飾面材料的組合變化，豐富建築的視覺語言。

珍意美堂餐飲設計

3、從餐廳的運營和服務的角度來設計。

一個餐廳某個區域要布局多少張台，這個區域需要多少個服務人員來做服務，還有我們要布局多少張二人台，多少張人桌張四人台，多少張六人台以及八人台，這都很重要。比如說外婆家一般都一個人服務四張台，十二張台兩個服務員互相配合是沒問題的，但如果設計師沒經驗的話一個區域設計了十四張台，那麼運營管理就必須用三個人來服務這個區域了，這就是從運營的角度來設計。

珍意美堂餐飲設計

?還有就是流線設計，服務流線太長會讓服務員累，老闆運營成本會增加，還會讓顧客覺得服務差，為什麼呢？比如說服務流線太長端一盤菜要走多十步，而一來一會呢？一桌菜要幾個菜吧，還有回收這些菜盤呢？這些我們設計師都必須考慮清楚。

一個做餐廳設計師設計一個餐廳不僅僅要考慮老闆，還要考慮顧客的需求，還有服務員和運營管理的需求，這樣才是一個好餐廳。

推薦閱讀：