殤之小龍蝦：川菜師傅是它們最大
來自專欄 英特朋克
殤，一解未成年而死，二解為國戰死者。無論從那個意義來講，小龍蝦似乎都當得上一個「殤」字。
在國外，小龍蝦攻城略地，所向披靡。
德國首都柏林近些年深受泛濫成災的小龍蝦困擾，去年夏天尤其嚴重，小龍蝦甚至湧上了柏林大街「橫行霸道」，當地政府試圖引入魚類天敵想吃掉小龍蝦，但效果不佳。
在中國，明明是「入侵物種」，愣是被吃成了「養殖動物」。
受農業部漁業漁政管理局委託，全國水產技術推廣總站組織專家在去年編寫了《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》，全面介紹了我國小龍蝦產業的發展現狀。報告指出：
我國小龍蝦養殖面積和產量持續快速增長。2016年，我國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），我國已成為世界最大的小龍蝦生產國。
作為全世界最大的小龍蝦生產國，中國2016年小龍蝦生產量高達89.91萬噸，但是國人自行解決掉的小龍蝦就有87.93萬噸。出口比例不到2%，只因為「入口」是它們唯一的命運。
有句話怎麼說來著？沒有一隻小龍蝦能活著走出中國。
中國小龍蝦之殤，始於遙遠的1930年代。
小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產墨西哥，後向北美擴散。1927年，日本從美國引進了20隻克氏原螯蝦，目的是繁殖培養成為牛蛙的飼料。大約在1930年前後，克氏原螯蝦又被引入中國。
小龍蝦漂洋過海來中國之後，一開始默默無聞。後來，由於強大的繁殖力和適應力，這些小動物逐漸從長三角地區出發，沿著江河水系擴張地盤。到上世紀80年代，已經在江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山東等10多個省(市)和地區站穩了腳跟，子孫興旺。
起初，人們對這種外來入侵物種沒有太多食慾，偶爾撈一些餵鴨子和豬。
不過，誰又能預料一隻蝦的命運，到底是被齊白石畫在畫中，還是被送上中國人的餐桌。
改革春風吹滿地，有人發現這種蝦居然可以吃。當一個物種被智慧的勞動人民發現可以吃，接下來發生的一切，都將是歷史的必然。
在90年代初，小龍蝦迅速走進了大排檔。而賣小龍蝦的商販在數錢數到手抽筋之餘順手展望了一下國際市場……
到2003年，中國累計出口小龍蝦製品約22.5萬噸，創匯11億美元，其中大部分是農民在野外捕撈的，小部分是養殖的。
野外的小龍蝦作為一種外來入侵物種，終於得到了有效的控（mie）制（jue）。
野外的捕撈完了，怎麼辦？小龍蝦不挑食吃嘛嘛香，不怕下雨不怕曬，一生一大窩的超好養屬性，使得小龍蝦養殖業迅速發展起來。
2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸。
湖北、江蘇、安徽、江西、湖南的養殖大戶們，靠著小龍蝦，開上了奧迪、路虎、甚至林肯加長。
4月28日，盒馬鮮生各大城市數店齊開，幾小時之內售出100萬隻小龍蝦，史稱「4·28慘案」。而這一紀錄在短短几天后被「天貓小龍蝦節」以300秒的速度終結，「小龍蝦300s」被永遠地刻在了蝦界歷史的恥辱柱上。
100萬隻小龍蝦是什麼概念？它們首尾相連的高度，等於463座埃菲爾鐵塔，40個八達嶺長城，可以鋪滿318個天安門廣場，7個多悉尼歌劇院。
不可計數的小龍蝦捐軀
同樣是小龍蝦，為什麼在中國的消耗量如此巨大，在國外卻並不受大眾喜愛？仔細研究了一下國外的小龍蝦做法：小龍蝦牛油果意麵？小龍蝦奶油湯？小龍蝦夾麵包？小龍蝦沙拉？
這做法，一看就食欲不振。而且，很多菜中小龍蝦只是配角，得吃到什麼時候才能滅絕……
反觀中國，麻辣小龍蝦，十三香小龍蝦是最普遍的做法；蒜蓉小龍蝦的江湖地位也不容小覷；滷水小龍蝦，油燜小龍蝦，爆炒小龍蝦也擁有著一票粉絲；而白灼小龍蝦，蔥油小龍蝦這類極簡的做法更是高端吃貨考驗小龍蝦品質的不二選擇。
同樣是小龍蝦，國內的做法比國外的不知道好吃到哪裡去了。這也正說明了，川菜師傅在小龍蝦的宇宙里，就是滅霸一樣的存在。
不僅僅是烹飪方法，在小龍蝦的清洗方法上，中國人也推陳出新，緊跟科技發展步伐，從原始的用板刷猛刷，發展到使用超聲波洗蝦機。
如今的田間地頭，仍舊能看見不少龍蝦愛好者的身影，他們「自己動手，豐衣足食的」的精神令人感動。
而我，也義無反顧地掏出手機用盒馬app下單了幾斤小龍蝦，為了我國生態平衡貢獻綿薄之力。想到這，胸前的紅領巾更加鮮艷了。
小龍蝦屬於外來物種，對當地魚類、甲殼類、水生植物極具威脅。但因為我國食用量巨大，這對阻止克氏原螯蝦的蔓延起到了一定的作用。
——百度百科
著名美食家王×澤說過：真香！
文本為 趙蓮貴 與 半露廚娘 合著之
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