在杭州吃一次頂級的壽司料理，到底要燒多少錢？

來自專欄 嬉遊-旅行其實很簡單

覺得一樣東西不好吃，只不過是因為第一次或者第N次吃到的不正宗，不新鮮，不好吃。所以可能產生了錯誤的觀念，很多年都不去吃某一樣東西，直到某一天吃到了正確的那一口，才知道這麼多年都錯過了什麼。

我之前對於壽司就是如此，畢竟就杭州而言，除了一家高仿假貨冒充米其林一星的X一外，也沒其它啥能吃壽司的店了。

後來，去日本旅行的吃過一次板前壽司後，就再也停不下來了。

最新鮮的魚生和調味好的日本米混合在一起，不用蘸任何調料，吞下去的時候滿足感十分強烈。

以至於回來後念念不忘。

板前，指的是站在料理台後面料理的廚師，客人坐在料理台前看廚師們做直接的料理呈現，所有的食材都要在客人面前處理。

講真，沒有一定的功底的廚師，還真不一定Hold了住板前的活兒。

前幾日，聽聞曼殊新開了板前壽司，嬉遊君作為羅萊夏朵忠粉的嬉遊君自然是要去捧場

曼殊懷石料理在紫萱度假村內一棟獨立的院落之中，主做京懷石，一直以來都是杭城最貴日料（餐廳）的存在。

而這次，因為正好請了兩位專做板前的台灣師傅，所以就新開了板前壽司，每天限8席。價格是1000、1500和2500，並不含15%的服務費。

去過台灣的肯定知道，灣灣真的也是遍地日料店的節奏，這位師傅30+，但做日料近20年，且專攻壽司。

台灣師傅做板前，相比較日本師傅，溝通上會更加的方便。板前這東西吧，除了吃和廚師的溝通同樣是很重要。至少你需要知道吃的是什麼，食材來自哪裡，怎麼做......

不然你Po的朋友圈不只能是圖片+好吃了嗎？

這時候，灣灣師傅的優勢，就體現出來了。

先是食材準備和展示的時間，從芥末到生薑，都是現做。

我們這次所選擇的是2500這檔，無菜單（Omakase），十貫壽司

吃壽司還真的要裝點逼才行，高級壽司基本上都是不點菜的，Omakase的意思就是交給主廚發辦，廚師會根據你給的錢為你配餐，你只有吃或不吃的權利。

下面是食材的展示時間，之所以敢收2500，所提供給你的食材自然是不會差。

比手掌還大的鮑魚、比手長的葡萄蝦，海膽多達3款，還有我從來沒有見過的八角魚、粉色的金槍魚、廚師自己加工的鰹魚沫。

還沒開吃，就先來了一次視覺上的享受。

這時候，我就很慶幸，是個灣灣的師傅，讓我都知道這些食材都是什麼。

此外，還提供一款叫做「曼殊」的清酒。

這是一款由曼殊像Jalux（你沒看錯，就是日航JAL的那家公司的酒廠）所訂製的一款清酒，每年限量100瓶，只供給到曼殊。

同時，還會給大家選擇喝酒的杯子，不會喝酒的我自然是選擇了個口徑最小的。

展示完食材，灣灣師傅請開始你的表演。

真正的壽司絕不是超市裡成盒販賣的那些，真正的傳統壽司需要保持人體體溫的醋飯，覆之以新鮮的食材，配上料理師傅的精湛手法和完美刀，才能工賦予了這小小一方壽司的美妙。

毛蟹青梅凍

屬開胃菜，我覺得應該是展示環節太久了，怕大家餓著，所以先來一份墊墊飢。

這是一道很豪的菜，上麵食材介紹的時候看到的那個大鮑魚，就這樣的被切了。另外，從去年開始，不就一直鬧鰻魚荒嗎？然後我還吃了一份鰻魚苗，養大了吃烤鰻魚多好啊。

金目鯛刺身

金目鯛是棲居在200m-800m深海岩礁的一種魚類，大大的眼睛有反光層，彷彿會放出金光。魚肉質地柔軟，魚皮泛出溫柔的淡紅色油光，魚脂很豐富，味道卻十分清爽。

沙丁魚刺身

上面撒了一些現場削取的鰹魚沫，所謂鰹魚沫就是我們常吃的章魚小丸子上面的那種有些兒像木屑一樣的東東。

絕大部分沙丁魚都是拿來做罐頭的，因為不易保存，所以能吃到沙丁魚刺身還真的一件非常難得的事兒。

這份沙丁魚刺身所選擇的是沙丁魚的前段（大腹）部分，也是味道最鮮美的。

水章魚和葡萄蝦刺

蔡瀾也說，在日本最容易吃到野生蝦。日本野生蝦另一特點是活在清澈海水裡，適合生吃。在日本人心目中，牡丹蝦雖好，但論矜貴和罕有，就要數葡萄蝦。

哪怕在日本，葡萄蝦也只有高級餐廳供應，每一隻的價格至少在200軟妹幣以上。

水章魚的刺身還帶了吸盤，很脆

恩，上面這些，還繼續是前戲，下面才開始壽司環節呢。

金槍魚中腹

板前壽司的核心壽司一般都是金槍魚的中段或大脂，肉質肥美，是日本生魚片中的極上品，味道媲美冰淇淋，入口即化。

東京的駐地市場每年都有拍賣，其中拍賣的最貴的，一定就是藍鰭金槍魚。

葡萄蝦的頭部，直接油炸處理了，很脆。

本鮪大腹+北海道馬糞海膽壽司

壽司一定要第一時間入口，且要一口吃下

吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，這樣，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊。

本鮪大腹也是核心壽司，如果你連著點10個鮪魚大脂絕對是暴發戶的行為。

這菜我也忘記叫什麼了，木烤的魚肉加上紫薯，很清新的口感搭配。

油墨魚壽司

花刀精密，口感獨特。

八角魚壽司

就是上圖廚師所展示的那個醜醜的魚，不過味道是還不錯呢。

散壽司

金箔、海膽、魚子然後配上醋飯，口味濃郁，一口一片金子。

生北極貝壽司

師傅捏好後，還沒放到盤子上，就被我直接用手拿來吃了。

重點介紹下面的這個手卷，名字我忘記了，暫且是叫它大滿貫卷吧。

用料實在是太足，雪花和牛、2種海膽，吃起來的時候簡直是大滿足。

最後，是湯物 · 甜品 · 水果

擺盤實在是棒，所用的器皿也是夠贊。

因為壽司有很多生食，難免會讓胃不舒服，所以最後還來了一道暖胃的玄米茶，很是貼心。

最後說價格，2500+15%的服務費，就一餐飯來說，的確不便宜。

其實在日本，對日本人來說，吃「壽司」也是極為奢侈的，因為每一件者都是「時價」。

曼殊的板前壽司整個杭州城每天僅8個席位，講真這還是讓我覺得能吹上一陣子了，當然根據食材的不同，也有1000和1500兩檔供你選擇。

對了，曼殊是絕對不支持Walk in的，我們在吃飯的時候正好有碰到Walk in的客人，就被拒在門外了。

已經吃過紫萱的三嚥閣、曼殊，湖邊邨的Le Lotus溪客廳了，杭州羅萊夏朵旗下就差一家解香樓未拔草了，改天要去。

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