【匠心系列】壽司之神—一輩子只做這一件事

來自專欄 煉金實驗室

喜歡吃日本壽司的吃貨們一定都認識這個人，紀錄片《壽司之神》的主角——小野二郎。在壽司界，無人能出其右，在日本地位崇高，是日本國寶一般的存在。

他1925年出生於日本，如今已經93歲高齡的他還執著在自己的壽司旅程中，不知疲倦、不厭其煩地做著壽司，是當今全世界年紀最長的米其林三星主廚。

「壽司之神」簡介

二郎的店「數寄屋橋次郎」位於東京銀座一棟大廈的地下層，小小的店面，十個座位，外觀上十分樸素且只接受預定。期間，客人與客人，客人與二郎之間基本沒有任何交流，是一處嚴肅，會讓人感到有壓力的餐廳。

但即便如此，客人還是絡繹不絕，訂位需要提前1個月，一餐15分鐘，人均消費數百美元(最低消費三萬日幣)，吃過的人都會感嘆，這是「值得一生等待的壽司」。

最完美的食材

小野每天很早就去市場親自挑選當天的食材，每一條魚，是不是新鮮的，哪個位置的肉要經過怎樣的處理才最美味，他都了如指掌。

在美食界要想做出美味，必須要對食材有充分了解。也許這些食材不是最頂級的，但經過小野的處理，卻讓人覺得這是最合適的。

因為他會充滿虔誠地細細腌漬每一片魚肉，精心烹煮每一粒粳米，專註炙烤每一張紫英。甚至章魚，要經過數小時的耐心按摩，才會拿去料理。

而小野二郎的店煮米飯的時間是按照客人的到店時間逆算的。據二郎店中的資深學徒介紹，壽司的米被認為是冷的，但實際上應該和人的體溫保持一致，米要用非常重的壓力煮出來才能可口。客人一到，煮好的米飯馬上開握，迅速吃完迅速握，讓米飯的溫度儘可能地少波動，暖呼呼熱騰騰的最好吃。

最後配上小野二郎握壽司的利落技法，他家的壽司稱得上「舉世無雙」。

最完美的匠人

小野二郎為了保護創造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺的時候也不脫下來。 同時他將做壽司的全部技能和技巧傳授給他了的孩子，並告訴他們：匠心就是不厭其煩的重複，永無止境的重複，然後在「重複」之中再找到提升的空間。

追求完美是一件毫無樂趣可言的事情，日復一日、年復一年重複著同樣的工作，像小野二郎在自己的壽司店裡幹了70年，從來沒有離開過那個只有十個座位的餐廳。每年只放一天假，將自己的一生放在了一家壽司店裡，簡直是不可思議。

在他手中，壽司不再是佳肴美食，而是一件藝術作品，小野二郎讓技術成為藝術，他也成為了人們心中的「壽司之神」。

傳承匠心精神

在成為一名合格的壽司大師之前，學徒階段是非常艱苦的，從入行到出師至少需要投入數十年的光陰。所有的學徒要先從學會擰燙的手工毛巾開始。從逐步著手處理和準備食材，10年過後，才會讓你煎蛋。

這種苦修一般的美食精神遠非常人能及。但小野二郎卻表示自己從來不厭倦這工作，並為之投入了一生的時光。今年已經93歲高齡的小野二郎甚至表示：

我的夢想是最後一刻在工作的時候倒下離開

人生最後一道壽司希望是醋漬小鰭魚吧

這對我自己來說或許是最好的結局

小野二郎用他的堅持讓人們看到了當今社會難得的匠人精神，他的執著讓人感受到了精益求精的至高境界。他的努力都源於對完美的追求，一輩子只做一件事，做到精，做到極致。

而這正是需要我們所學習、致敬和傳承的！

諸事平平，不如一事精通。

善待時間，時間也會回饋給我們最完美的禮物！

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