自己動手熬制美味的草莓醬，留住春天的味道！

來自專欄 一啃的小廚房

作為對各種醬的狂熱愛好者，當然少不了自己動手做草莓醬啦！鑒於今年草莓都已經下市了....感覺文章發得晚了一些

原材料

1. 草莓適量（根據經驗，2斤左右的草莓可以熬制800ML左右的草莓醬）
2. 新鮮檸檬一個
3. 冰糖少許（沒有冰糖可以用白砂糖代替）
4. 白砂糖少許
5. 蜂蜜少許

• 挑選購買新鮮香甜的草莓

這次製作草莓醬已經是4月底，臨近草莓下市。所以買的草莓特別的熟，路上磕磕碰碰之後品相就不好了。

• 草莓的清洗

草莓表面是坑坑窪窪，很容易藏污納垢。同時草莓表皮脆弱易破損，所以不建議用手揉搓草莓表皮，不然容易搓破導致農藥等殘留物滲入草莓果肉。

那應該如何清洗草莓才能吃得放心呢？

建議的草莓清洗方法為先將草莓置於流動的清水中浸泡一會兒，初步除去表皮的污物。注意不要將頂部的蒂去掉，因為去掉之後殘留物及病原微生物就很容易滲入草莓果肉了。清水浸泡之後，我們可以把草莓放入容器中，用淡鹽水再浸泡5分鐘左右即可進一步處理草莓了。

• 草莓切片

在將草莓清洗乾淨後，就可以開始對草莓進行切片啦！

切片的時候可以遵循這樣的步驟：草莓切片，均勻地鋪在容器底部。鋪一層草莓之後，在其表面抹一層薄薄的白砂糖，再擠少許檸檬汁。之後再往上面一層一層地擺放草莓，而後再抹白砂糖以及擠檸檬汁。

那麼抹白砂糖以及擠檸檬汁的作用是啥呢？

在熬制草莓醬的過程中，為了保持比較好的口感以及讓我們的草莓醬能夠擁有較長的保質期，是不建議加水的。因此在剛下鍋的時候由於鍋里沒水，容易糊鍋。在草莓表面抹一層薄薄的白砂糖可以將草莓自身的汁液腌出來；擠檸檬汁的目的一個是讓我們的草莓醬有酸甜的口感，另一個是為了草莓保持鮮艷誘人的色澤防止氧化。

草莓切好之後，記得用保鮮膜包裹住放進冰箱冷藏一段時間哦~

• 下鍋熬制

等草莓切片腌制好之後，我們就可以開始下鍋熬制啦！在熬制的時候有這麼幾點需要注意：

1. 不要加水；
2. 開小火熬制；
3. 如果可以的話邊熬制邊濾去表面的浮末；
4. 鍋中的草莓醬開始變得粘稠時記得要用鍋鏟不斷攪拌防止燒糊粘鍋。

根據個人口味，可以往裡加少許冰糖。當然，一開始不要加太多防止草莓醬過甜。

隨著溫度升高，冰糖會逐漸溶解。果醬會慢慢變得濃稠，此時意味著果膠已經熬出來了。記得不停攪拌哦~

當鍋中的果醬變得非常非常濃稠、顏色已經變深，並且已經看不到成型的草莓果肉時，可以關火讓草莓醬慢慢冷卻，最後把它裝入提前準備好的容器當中。記得，盛裝草莓醬的容器一定要用開水燙過並擦乾，這樣草莓醬才不容易壞。

• 鏘鏘鏘鏘 完工！

如此，我們的草莓醬就完工啦！如果有蜂蜜的話，建議在草莓醬的表面刷一層薄薄的蜂蜜，一是提升草莓醬的口感，更主要的是將草莓醬隔絕空氣利於長久儲存。