怕長胖又饞肉，那就做桌全魚宴拉仇恨吧（第一篇）

來自專欄 樂鼠基地

和朋友在家聚餐，總免不了露一手廚藝，相比友人連自製的茶葉蛋都當大菜奉上，鼠二還算是有兩把刷子的，唯獨怵頭一樣食材：魚。

很多年裡，總是不知道怎麼處理魚才能既除了腥味，還能保留魚類本身的鮮美，這兩年突然開了竅，本就愛吃魚，現在終於「如魚得水」。按照養生人士的理論，相比其他紅肉類，魚是更加健康的食物，尤其適合減肥又管不住嘴的人，如果你喜歡吃魚，不妨嘗試一下這份料理菜單。

清蒸武昌魚

鼠二最喜歡清蒸的吃法，不過這也最挑魚的新鮮度和料理的技巧，清蒸武昌魚是一道經典菜式，魚肉鮮美、湯汁濃郁，重要的是熱量也不高哦。

材料：武昌魚、紅辣椒、香菜、蔥姜蒜、食用油、料酒、蒸魚豉油、白鬍椒粉、醋、鹽

做法：

1、武昌魚洗凈，去掉魚腹部的黑膜，魚身切花刀，表面和魚肚子里均勻塗抹蒸魚豉油、料酒、食用油、白鬍椒粉、醋、鹽，輕輕揉搓魚肉，然後腌漬15分鐘

2、紅辣椒、蔥和姜切絲、蒜切瓣備用

3、將一半蔥薑絲塞進魚肚子里，魚身撒上一半香菜紅辣椒絲，在蒸鍋里蓋著鍋蓋大火蒸7、8分鐘，然後關火繼續燜1、2分鐘

4、蒸魚過程中，另取一隻空碗，倒入蒸魚豉油、醋和鹽，調勻備用

5、魚蒸好取出，倒掉盤子里的湯汁，去掉魚肚子和表面的蔥薑絲

6、將另一半蔥薑絲和紅辣椒絲撒在魚身上，油鍋中倒入食用油燒至冒煙

7、將滾油倒在魚身上就可以了

菊花魚

色彩艷麗、擺盤精緻，酸酸甜甜，特別適合在朋友聚會上裝B！

材料：2-3斤草魚、蔥姜、食用油、料酒、番茄沙司、玉米澱粉、水澱粉、白醋、糖

做法：

1、魚去腮去鱗去內臟，去掉魚腹部的黑膜，洗凈，魚頭和魚尾各切一刀，取出魚線，這樣做出的魚才不會腥

2、魚頭切下來留作它用；一手壓住魚身，另一隻手持刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來

3、兩側的魚肉片下來後，魚皮面朝下，用刀將魚骨頭剔除，只保留魚肉部分

4、從魚尾開始，將魚肉斜切成3毫米的魚片，注意不要切段魚身，每切到第5片時切段湊成一朵花，切好的這5片疊整齊，再切成條，同樣在魚皮部分不要切段，保證花的完整

5、剩下的魚肉都按照步驟4重複切好

6、將所有切好的魚放入大碗里，倒入料酒、蔥段、薑片、鹽，抓勻並腌漬15分鐘左右

7、將腌漬好的魚片取出，表面沾滿玉米澱粉（沒沾到粉的地方油炸容易斷，所以一定要全部沾上玉米澱粉）

8、油鍋到5分熱時，將魚片下鍋，用筷子將花瓣朝下油炸，直到呈現金黃色就可以撈出了

9、另取一隻碗，放入番茄沙司、白醋、水澱粉、糖和鹽拌勻，倒入新的熱油鍋中稍作煸炒

10、將步驟9的湯汁澆在炸好的魚肉上就好啦！

酸菜魚

酸菜魚起源於重慶，廣式聽到名字嘴裡就冒酸水，超級下飯，無辣不歡的人一定喜歡。

材料：草魚、酸菜、泡椒、干辣椒、蔥姜蒜、雞蛋清、玉米澱粉、料酒、胡椒粉、花椒、醋、鹽

做法：

1、草魚處理後洗凈，切下魚頭，一隻手壓住魚身，另一隻手持刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來

2、兩側的魚肉片下來後，剩下的魚骨切段，魚肉部分將魚皮面朝下，用刀將魚的細小骨頭剔除，只保留魚肉部分

3、將魚肉斜切成2、3毫米的魚片

4、魚頭和魚骨放在碗里，倒入料酒、胡椒粉、蔥姜腌漬15分鐘

5、片好的魚肉放在另一個碗里，倒入料酒、雞蛋清、玉米澱粉、胡椒粉和鹽，按摩揉勻後腌漬15分鐘

6、熱油鍋將泡椒、花椒、姜蒜爆香，再放入酸菜翻炒2分鐘，倒入魚頭和魚骨，加些料酒繼續翻炒

7、鍋中加水，大火開後轉中火煮15分鐘，之後倒入魚片（一片片下鍋），不要攪動，這樣才不會碎掉

8、鍋里加蔥姜蒜、胡椒粉、味精和鹽，再煮3分鐘盛在大碗里

9、熱油鍋中放入紅辣椒和花椒爆香，最後連油一起澆在酸菜魚的大碗里就大功告成啦

紅燒鯽魚

有人覺得鯽魚刺多，不過鼠二覺得鯽魚的肉非常鮮嫩，紅燒過後，外焦里嫩，賣相極好。

材料：鯽魚、香菇、蔥姜蒜、食用油、料酒、老抽、冰糖、鹽

做法：

1、鯽魚處理後洗凈，記得要去掉肚子里的黑膜除腥，魚身劃幾刀，表面拍一層乾粉，免得油炸的時候粘鍋

2、蔥切段，姜蒜切末備用

3、油鍋中放入少許蔥姜蒜爆香，再放鯽魚，小火煎到兩面微黃取出來

4、新油鍋中下剩餘蔥姜蒜爆香，放入香菇，翻炒兩下後加入煎過的鯽魚，接著倒入料酒、老抽、冰糖和鹽（要是喜歡吃辣的，可以將冰糖替換成干辣椒，當然辣味的紅燒鯽魚里也可以放少許糖提味）

5、清水沒過鯽魚，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋再燜煮10分鐘，直到鍋中的湯汁收干，就可以裝盤啦

香煎三文魚

三文魚是一種油性魚，脂肪含量非常豐富，所以稍微煎一下，就能引出讓人流口水的油香氣，可以直接吃，也可以配著大米飯，香得很！

材料：三文魚、黑胡椒粉、鹽

做法：

1、三文魚自然解凍，用紙巾拍干表面的水分，在魚身上均勻塗抹一層鹽，多塗一些確保入味，然後用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏24小時

2、取出三文魚，表面撒少量黑胡椒粉，再塗一層橄欖油，這樣可以減少煎魚過程中水分的流失，稍微按摩一下魚肉

3、平底鍋加熱倒食用油，然後將三文魚塊放進鍋里，記得要將魚皮那面朝下放，根據魚塊的大小和厚度自行掌握翻面的時間，差不多2、3分鐘翻一次比較合適，魚的側面也記得要煎到，火一定不要太大

4、煎的過程中也可以再撒些黑胡椒粉調味，基本上魚的各面都呈現均勻的焦黃色就可以出鍋啦！

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