在上海，咬一口紐約 | 如何在上海吃到最正宗的貝果？

什麼食物最能代表紐約？有人說是牛排，有人說是漢堡，但一定也會提起Bagel（貝果）——小小一圈，卻體現了紐約精神的某個切面。

包容一切之後的再創造——紐約這座城市總以這樣的方式賦予生活於其中的人和物以無限的驚喜和可能，而bagel就是這麼一個好例子。

什麼是Bagel（貝果）？

「這是一種非常東海岸的食物，很多紐約客對Bagel有一種執念」

Bagel，在中國被叫做貝果。你可以把bagel當做一個「硬麵包圈」的概念去理解，它是將發酵後的麵粉團塑造成圓圈形，水煮之後，再進行烘焙的一種的面點。以傳統方法製作出來的bagel，是非常健康的食品。

bagel有著悠久的歷史，據傳可以追溯到絲綢之路的年代。有人說bagel的形狀象徵著生命的起承轉合，雖說有些誇張，但是便於攜帶、易於長時間保存，的確是它當年在長途跋涉中成為受青睞食物的原因。

紐約的bagel是19世紀末，來自東歐的移民（猶太人居多）帶來北美洲東岸的，不過bagel直到上世紀七十年代才在紐約流行開來，還要得益於那時可以機械化的大規模生產條件的成熟，以及成功的商業運作。

如何很紐約地點一個bagel

「a whole wheat bagel with salmon lox, toasted, thanks.」

讓我們以Ess-A-Bagel，這家紐約最著名的bagel店之一為例，說說如何點一個bagel。

Ess-A-Bagel這家猶太人傳統的貝果店，永遠在大排長龍

很簡單的三個步驟：

選bagel種類---選夾心配料---想明白要不要加熱（toasted or not）

第一步，就是選你要什麼樣的麵包，比如Ess-A-Bagel會把bagel口味黑板上，有芝麻、全麥、燕麥、肉桂葡萄乾等。

第二步，就是選麵包中間夾什麼。雖然每家店一般都會有傳統的固定搭配可以選擇，你仍然可以排列組合蘸醬、蔬菜和肉來創造屬於自己的口味。

第三步就是——toasted or untoasted？對於很多紐約客來說，這比粽子和豆花甜咸這類的問題更加緊迫和嚴肅，也有人甚至撰文呼籲Real New Yorkers Dont Toast Bagels。我個人深入研究之後得出的結論是，如果那個bagel是當日新鮮出爐的，不用toast，如果不是——toast it.

理論上來說，bagel夾什麼都可以，但大部分New yorkers覺得「正統紐約」的搭配仍然是——腌三文魚腹（lox）、cream cheese，capers，再來幾片洋蔥、番茄和生菜。

沒錯就長這樣，Ess-A-Bagel的salmon lox

上海能吃到正宗的bagel嗎？

在吃了上海這麼多家bagel之後

我可以很負責地告訴你

能。

Spread the Bagel

地址：南昌路611號

（陝西南路站7號口對面，IAPM旁邊）

Spread The Bagel（以下簡稱STB）的店主Christine Asuncion出生於加州，但是在紐約的時光把她變成了一個New Yorker。在上海工作時，她苦於找遍全滬也吃不到紐約上班路上那一口bagel的味道，於是乾脆自己買了一個很小的家用烤箱，希望通過自己的摸索，在上海重現紐約的bagel風味。

她一邊不斷地改進配方，一邊把bagel分享（也就是「spread」）給周圍的人。一段時間以後Christine驚喜地發現，她自製的紐約風味的bagel被很多人喜歡。

從官網上看，STB有8種bagel的口味可以選擇，算是很豐富的了。

就STB的菜單來說，signature sandwiches（招牌三明治）中有foxy "salmon" loxy（自製三文魚），這是紐約bagel三明治的經典搭配。當然你也可以自己DIY一個bagel，STB有豐富種類的配料和spreads（塗抹醬料）供大家選擇。

STB的實體店只有一家，但是你可以從網上訂購他們家的外賣。STB還有一個QS認證了的工廠，為很多五星級酒店和餐館統一供貨，如果你在上海以下的地方吃過bagel，很可能就是STB家的哦~

當然

上海還有幾家出名的bagel店

讓我們來測評一下他們的優缺點吧

Sumerian & Boom Boom Bagels

這兩家店是一個老闆，共用一個官網，用的bagel都是一樣的，所以我決定兩家店一起說。sumerian的側重是自家的咖啡和特色飲品，而另一家店主打bagel。

兩家都有6種口味的bagel供選擇，同樣可以DIY搭配，或者點一個固定搭配。菜單中比較接近紐約經典三文魚bagel配方的是那個叫「大力水手」的，雖然我不懂為什麼要加鷹嘴豆泥，不過看上去很健康的樣子。

安福路上的boom boom bagels一直不乏人氣，店面裝修走的是美式簡約風，紫色的招牌雖不大，但顏色特別，倒是很醒目。店裡的木製桌椅排列的比較緊湊，人多的時候進去感覺特別熱鬧。

sumerian在陝西北路，第一次發現它純屬偶然——排隊等旁邊的韓國炸雞店時想找個地方坐，就來到了這個面朝街道開窗的咖啡館。我去的時候是傍晚，bagel只剩下帕瑪森芝士一種口味。

但是，如果要在bagel口感上較真的話，那我就只能上一個對比圖了……

雖然這兩家bagel和紐約的相比差了不少，除了缺乏應有的嚼勁，菜單也略有偏差，但是它們家的chai tea latte（香料茶拿鐵）還是非常棒的，畢竟sumerian的招牌也是自家烘焙的咖啡豆和充滿創意的手作咖啡，所以在飲品上面可以彌補回來一點bagel的缺憾。

Big Bagel

位於人氣頗高的永康路，big bagel的店面很小很低調，大概只能坐10個人。

店裡裝修是非常簡單的美式風格，現在我們先來看一眼菜單。可供選擇的貝果只有4-5種，比前兩家都要少。

菜單上的「經典煙熏三文魚貝果明治」和STB的foxy "salmon" loxy很接近，和紐約經典配方相似度已經到90%。

bagel本身的口感雖然比不上spread the bagel，但氣孔排列緊密，保證了bagel該有的密實口感，比boom boom和sumerian要更正宗一些。

總之

之所以強烈推薦Spread the Bagel，就在於他們家bagel麵包口感是對的，這是最不可忽視的一點。如果只有bagel的外形，卻做出了普通麵包的口感，那隻能叫內部有個洞的圓形麵包。其他幾家之所以敗下陣來，就在於麵包口感還差一籌。

一個真正好的bagel，是「氣孔小而緊密，內部呈現偏灰的白色，嚼勁要滿足臉頰肌肉應享有的運動量」，而不是咬下去軟軟塌塌，去迎合「懶得去咀嚼的大多數」。所以，衡量一個bagel對不對，看顏色（略偏灰色的白），氣孔（細小緊密），口感（可以讓腮幫子運動一番的嚼勁）。

讓我們溫習一下那個誕生於紐約的bagel三明治成分——仔細想來，腌三文魚lox來自北歐，capers（酸豆，小小的綠綠的）的故鄉在義大利，cream cheese是非常大不列顛的食物，bagel本身又在紐約烙著猶太人的DNA和移民史。不就正體現了紐約融合和創造的精神？

上海和紐約其實有時候很像：不但可以慷慨地接受和包容這五湖四海的元素和飲食習慣，還能把它們重新塑造成自己獨一無二的城市風味，給無數路過這裡的人們留下無限的念想。

可以用食物追溯記憶的地方，是特別的——在上海，找到一口接近紐約的味道，彷彿也就可以瞬間跨越這茫茫山河湖海。

圖文 | Gloria G

部分圖片來自網路

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