如何優雅的處理一整塊牛排！

來自專欄 這位少年，請留下你手中的牛肉！ https://www.zhihu.com/video/978377098599145472

直接進入正題：

1.牛排冰箱冷藏解凍

2.洗手，洗乾淨手

3.一塊足夠大的砧板，要洗乾淨，最好選用朝日的無菌板

4.一把足夠鋒利的刀，切肉如黃油一般

5.前期準備工作做好後，先處理脂肪部分，去除多餘的脂肪，可以保留部分，不過過多的脂肪容易影響口感。（多餘的脂肪可以冰箱保存，做火鍋吃）

6.處理筋膜，需要剔除乾淨，不然影響口感

7.利落乾淨的分割，保證牛排的厚度相近（推薦3cm左右）

8.抽真空丟冰箱

整塊牛排相比單一購買分割牛排便宜20%-30%，以M7西冷來說 一塊200g的牛排價格大概是180人民幣，而一整條的牛排以KG來計算差不多是540-650人民幣每公斤，差不多能達到40%的差價

評論有同學問購買地址，其實淘寶很多牛肉供應商，按照牛肉品質，價格，銷量就可以了

還有關鍵詞 搜索 就選取 牛排的部位，品質，大小

建議牛肉 各個部位都嘗試一下，比如我就愛吃腹心和西冷，不愛肉眼

淘寶一般淘寶上供貨商都有提供，所以愛吃牛肉的同學們可以嘗試下如何處理整塊牛排~最好能和漢尼拔一樣哈哈

下面是使用的刀具：

剔骨刀

剔骨刀刀身狹長，刀尖很容易控制，使用的鋼材不會很硬，一般VG10已經很高了，但是韌性很好。處理肉類，比如剔除骨頭部分的碎肉，去除牛肉的筋膜都是最佳的選擇。使用時可以沿著骨頭和肉的縫隙慢慢刮下肉的部分，所以需要時常磨刀。

主廚刀（牛刀）

主廚刀是一把綜合能力很強的刀，幾乎可以勝任所有的工作,刀身較寬，刀尖為弧形，可以處理肉類，海鮮，蔬菜，如果你只選擇一把刀，那麼主廚刀是不二之選。

牛刀和主廚刀的區別很小，使用感受上也沒有很大的區別。所以在選購的時候就按照自己喜歡的樣式，花紋購買。推薦品牌：佐治作，堺孝行，旬，三叉。