百年如一日的米其林豆腐料理

來自專欄 奇遇

豆腐及豆製品是日本料理中一味相當重要的食材，而京都又是日本最著名的豆腐產地之一。

這裡的豆腐之所以出名是因為當地水質好，含有少量礦物質的軟水，再加上優質的黃豆和天然滷水製作出細滑軟嫩、豆香滿溢的豆腐。

位於京都清水寺的奧丹是日本最古老的湯豆腐料理，距今已有 300 多年歷史。店主小倉忠輔幾十年如一日恪守祖輩傳下來的豆腐工藝，絲毫不敢怠慢。

日本人對於豆腐的製作有著自己的獨到見解，完全用人工代替鐘錶控時以及各種配料的配比，無不彰顯對於料理的尊重。世人都曉金錢重要，小倉忠輔店主也不例外，但他更願意通過自己的努力，服務客人，享受客人滿足的笑容。

紀錄片時長約 4 分 18 秒，推薦連接 Wi-Fi 觀看

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