煎茶筆記 梅占金駿眉

來自專欄 儷壺居

於我而言，並不喜歡「金駿眉」這種茶，甚至還有些討厭它。我倒是很喜歡「金駿眉」這個名字。像千年之前的貢茶「密雲龍」、「龍團勝雪」什麼的，都不如金駿眉名字好聽且簡約。有些人不明所以，把金駿眉寫成「金俊眉」——為什麼不能寫能「俊字」呢，因為這一字之差，聽起來就俗氣許多。有一家較著名的茶廠，其廠長大名中有一個駿字，於是有人說，金駿眉之「駿」，是摘自該廠長的大名。這件事，有點眾說紛芸，若細究起來，也俗。但是以「駿」字入茶名，真是不拘一格，大氣雅緻，終於跳脫之前的動輒以龍鳳入名的鐵律了。龍團鳳餅，和古典通俗小說里常講的龍肝鳳髓似的，真俗氣。

梅占金駿眉這種茶從頭至尾都漂漂亮亮的。干茶細嫩均一，黑黃相間，仔細看，茶芽上還帶著細微的毫毛，製作時的適度揉捻，又使得干茶微微捲曲，看上去既不扭曲，又不僵直，真是恰到好處。你燒好水開始泡茶時，茶湯金黃油亮，茶香淡雅輕颺，香中有一點甜，甜中又帶有一些香。把茶湯置於透明容器，逆光看上去，可以看到茶湯中密密飄舞的茶毫。金駿眉的茶湯看上去油油的，但喝起來不「油」，反倒是綿柔醇和，清涼氣息纏綿於唇齒之間。金駿眉泡完之後的葉底，顆顆茶芽又恢復了本來面目，每一顆茶芽都是既飽滿又修長，整齊得好像早就商量好的一般。

金駿眉首創於武夷深處的桐木村，其實只不過有十幾年歷史，如今已是大江南北遍地開花。我喝過許多產地、許多品種的金駿眉，大多是濫竽充數者，尤其是許多為追求茶芽的細嫩緊結，在揉捻過程中加入少量的糖粉，藉助於糖份的粘性使得成品茶的外觀更加漂亮。糖本身並不是有毒的添加劑，但加過糖的金駿眉，喝起來總有一種燥氣，且容易鎖喉。多數人遇到金駿眉，並不考究樹種，這就謬以千里了。原產地的金駿眉用傳統菜茶品種製作，產量極低。如今的金駿眉，多用良種茶樹所產茶青製作，梅占金駿眉是其中之一。梅占如今是福建省大面積種值的茶樹品種，關於其起源一般認為源自福建安溪的蘆田鎮，另外也有人認為源自閩北崇安（即今天的武夷山市），早在上世紀80年代即被全國農作物審定委員會認定國家品種。梅占品種的走紅，正是從安溪開始，因此種植範圍逐漸擴大到福建省的大部分地區。論香氣，梅占金駿眉並不輸於原產地的金駿眉，安溪茶農曾有「觀音韻、烏龍味、梅佔香」的評語，可見梅佔香氣之出眾。梅占春茶酚氨比適中，內質豐富，適制性很廣，做綠茶、紅茶、烏龍茶都好喝。金駿眉製作費時費力，由於只採摘單芽，只能人工採摘，還要保證鮮芽細嫩、均一、完整，在原料進廠後還要進一步剔除紅變芽及雜物。梅占品種製作紅茶時，一般會採用偏重萎凋、偏輕發酵、文火慢焙的方式進行。梅占芽身肥壯，因此需要偏重的萎凋，以日光萎凋和室內萎凋相結合。經過萎凋，茶芽減重率已超過50%，茶芽開始散發出特別的清香。又由於茶芽較為細嫩，揉捻程度偏輕。揉捻之後，就是眾人熟知的發酵和烘乾環節了。

影響茶葉品質的因素非常複雜，但鮮葉原料終究是最關鍵最基礎的因素，是形成品種特徵的物質基礎。梅占的品種特徵就好在有一點突出，而又只有那麼一點突出。既不泯然眾人，又不是孤標傲世。梅占品種在外形、香氣、滋味、湯色、葉底諸方面，都比較優秀。梅占金駿眉的花香淡雅迷人，但品種香幾乎喝不出，因而也常用來和菜茶製作的金駿眉進行拼配，這叫各取所長也好，魚目混珠也好，就看各人的理解了。

其實我對梅占金駿眉情有獨鐘的根本原因是：相對於桐木村的金駿眉，足夠便宜，喝著不肉疼。喝茶不能爽了口舌苦了錢包。

推薦閱讀：