襄陽牛肉麵選址和經營之道

最近很多想學習襄陽牛肉麵，想創業經營襄陽牛肉麵的網友，通過知乎留言我，很意外，原來知乎的影響力如此之大，感謝知乎平台讓我有機會分享我的一些經驗和觀點。

本人開襄陽牛肉麵館也有快3年有餘的時間了，對襄陽牛肉麵館的選址和經營之道確實有很多自己的看法和思考。很多人沒有創業，或者是創業了但是生意不怎麼滿意，或者是創業失敗了，基本上都會總結一條經驗，那就是選址不對。我個人覺得選址確實是經營襄陽牛肉麵館至關重要的一個環節，選址不對努力白費。但是每個人對襄陽牛肉麵館的選址卻都有自己的理解。

選址可以理解為大範圍的選址，和具體哪一間小鋪子的選址。確定好了大範圍的選址，那麼接下來就要確定小範圍的選址。小範圍選址之前首先要做好市場的定位，比如你選擇社區，那麼定位就是社區居民為主要的消費群體，如果你選擇是商場步行街等核心商圈，那麼商圈周圍的白領、居民、和流動人口就是你的目標客戶。目標消費者的定位是一個大的定位，有了這個大的定位就有了價格的定位，以武漢中心城區為例，高檔社區，租金貴一些，一般襄陽牛肉麵的價格在13-14元一碗，襄陽豆腐麵價格在6-7元一碗。更多普通一些的社區底商的襄陽牛肉麵的價格在11-12元一碗，襄陽豆腐面的價格在5-6元一碗。而在一些租金更高，人流更多的核心商圈，襄陽牛肉麵的價格一般在14-15元一碗，豆腐面在7-8元一碗，在武漢吃過襄陽牛肉麵的朋友應該可以對號入座，看看自己平時吃的襄陽牛肉麵是在哪個定價區間。

大範圍的選址其實不是我們平時開店顧慮最多的，因為大範圍選址基本上都是就近原則啦。而創業經營襄陽牛肉麵館的人，最多考慮和顧慮的是小範圍的選址。一條街，一個街區，只有那麼幾個鋪子可以空出來做生意，我該怎麼選擇呢？小範圍的選址之道就是我認為的經營之道。

我把襄陽牛肉麵館的經營之道，分為3個要素。味道，衛生，位置。他們有個共同決定要素就是大範圍的選址，也就是客戶群體的定位，客單價的定位。所以你也可以理解為4位（定位，味道，衛生，位置）。如果租金成本太高，周圍餐飲同行都是一個相對高的定價，那麼定價太低，盈利能力就得不到完全的釋放的。如果租金合適，周圍同行的定價一般，客戶的消費水平一般，那麼客單價就不能定得太高，太高就曲高和寡了。簡單點就是該賣貴一些的位置不要便宜了，該賣便宜的位置不能太貴了，太貴了能消費的人太少。

味道很簡單理解，就是要好吃，餐飲行業沒有哪一家說是很好吃的，因為做到特別好吃很難很難。特別是連鎖的餐飲品牌企業，因為連鎖企業操作可以標準，但是人員的加工水平參差不齊，所以連鎖企業一定不是靠味道特別好打天下的。味道好吃，也可以理解為味道還行，還不錯，雖然談不上特別好吃。可是我要補充一點就是，味道除了是口感的味道，更為重要的一點是，店鋪管理和服務的味道。

何為管理和服務的味道呢？管理就是管人，只有把人心管好了，做事的人心情舒暢了，她才會保質保量的做事情，才不會把事情做走了樣。這樣客人來了，能感覺到店鋪的溫度。你的員工態度很好，待人接物客人很舒服，每一碗面都弄得好吃，客戶到店鋪了有種回到自己地盤的歸宿感。客戶和店鋪之間慢慢就有了感情的紐帶，這總感覺和味覺的味道一樣的重要。有了這種感覺店鋪就有了無形的競爭優勢。你比如我們家樓下的一家便利店，我老去他們家，而不去隔壁的另外2家，因為店主讓人覺得舒服。

何為衛生呢？衛生就是店鋪要感覺乾淨衛生，明亮有序沒有壓迫感等，這個很容易理解啦。對於襄陽本地的襄陽牛肉麵館而言這點他們做的很差。武漢這邊的襄陽牛肉麵館，有很少一部分做得還不錯。

可是關於衛生，我想補充的一點，那就是食材的衛生，健康，要有要求。你比如，不要用牛骨香精，不要用辣椒精，不要用過量的味精，不要用餐飲專用油，不要用餐飲專用調味料，以及最好是不要用冷凍牛肉，新鮮牛肉口感更好。別人的襄陽牛肉麵館或者是餐館消費者吃的不放心，你的環境好，食材好，不也是一種很重要的競爭優勢嗎？而且這種優勢需要明確告知消費者，可以列印出來做成海報貼在店鋪里。

最後就是位置了。有了正確的價格定位，能做好味道，能做好衛生，選個合適的位置，經營好一家襄陽牛肉麵館，就不成問題了。做好了前面3個「位」，只要位置沒有太大硬傷，都可以經營好。何為位置的硬傷呢，這是選址的關鍵。

位置的硬傷就是，如果你的目標客戶要到你店裡吃面，你的位置不會遠的讓他望而卻步，他覺得遠是遠點，但是還好。或者你的位置比較隱蔽，別人不容易發現。所以只要不是太遠，不是特別偏僻的位置，都不算是位置的硬傷。所以這樣的話，你也不必過於糾結，我一定要在轉角，一定要小區門口，一定要在入口附近。當然如果是在小區門口，轉角，客流入口附近，那就更好了，那屬於錦上添花，不屬於缺一不可。

為了更好的理解我的觀點，您可以對照一下您自己的親身生活感受，參考那些做得好的實體企業的選址。歡迎留言交流。

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