沱牌捨得酒的歷史故事

來自專欄 阿誣品酒

說到川濃「五朵金花」，我覺得最不易的要屬沱牌，畢竟四川濃香強者如雲，要想從中脫穎而出確實不易，五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興大麴在前幾屆名酒競爭中都有斬獲，唯有沱牌是在第五屆評酒會中嶄露頭角的，可想而知，沱牌獲得這個名酒稱號，背後經歷了多少準備，肩負了多少壓力。

品鑒沱牌酒和捨得酒，你會發現其工藝的豐富，不論是中規中矩的普舍，還是華美艷麗的靈感捨得，還是端莊典雅的醬香吞之乎，亦或是清新舒適的沱牌天曲，每一款沱牌酒（捨得酒），都有一套自己的風味。這麼多變的風味，對於酒廠沒有大量的試驗，沒有足夠的積累，是難以駕馭的。在四川，所有釀酒人都知道，最不缺酒的就是捨得，海量的庫存，豐富的積累，為其現在運作高端白酒奠定了堅實的基礎。

回顧沱牌酒的歷史，其是伴隨研究與實踐發展的，不同於瀘州老窖、全興大麴引領原窖濃香，五糧液、劍南春引領跑窖濃香，沱牌酒並不盲從，結合自身特點釀造出獨特的沱牌濃香，難怪有四川釀酒人笑道，四川濃香分兩派，但沱牌卻是個中間派，而這個中間派卻是左右平衡的支點，維繫兩派濃香之間的競爭。

沱牌酒產自四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮，其釀酒歷史可溯源於西漢，唐宋時期的「射洪春酒」名聞遐邇，明代謝東山結合「易酒法」釀成「謝酒」，清代釀酒世家李明方繼承唐代春酒及明代謝酒技藝，精製而成沱酒，其「泰安作坊」產品聞名遐邇，其子李吉安改進技藝釀成獨具風格的沱牌曲酒，沱牌曲酒釀製技藝血緣一脈相承，從未間斷。

「沱牌曲酒」名字源於前清舉人馬天衢，其應李吉安之邀，為酒命名，鑒柳樹沱有沱泉牌坊，乃取「沱泉釀美酒，牌名譽千秋」之意，命名為「沱牌曲酒」。

1951年，當地政府在「曲酒作坊」的基礎上，成立「國營射洪縣曲酒廠」，沿襲傳統工藝釀製沱牌曲酒，後為使廠名和酒名統一，將廠名改為「沱牌曲酒廠」。建國後，沱牌曲酒廠一直默默，1976年，酒廠在傳統工藝的基礎上，發展了「高溫制曲、中低溫發酵」、「熟稻殼拌料」、「分層蒸鎦」、「量質摘酒」、「色譜分析」、「微機勾兌」及固液結合「兩步法」串香酒生產等多項新工藝、新技術，在這個基礎上經逐步完善，最終確立了沱牌曲酒獨特的工藝體系。20世紀90年代，酒廠先後開展了20餘項白酒工藝技術研究及應用，這保證了沱牌曲酒的品質及功力。

2000年以來，為適應白酒消費需求變化，沱牌秉持「以濃香為主，兼容其它香型白酒工藝特點，多味結合，因味制宜」的原則，將三糧（大米、高粱、小麥）釀酒工藝調整為以「一清到底」（清盡黃水、清選輔料、清水蒸餾、清楚分層等）為核心的六糧（大米、高粱、小麥、玉米、糯米、大麥）釀酒工藝，而這也奠定了當前捨得酒的品質基礎。

回顧沱牌酒歷史，你會發現其是在不斷傳承和創新中發展的，而這也讓我好奇，好奇不同時期的沱牌酒品質如何，奈何我進酒圈時間太短，老的沱牌酒還沒能體驗，但與老酒圈的朋友交流，知道這酒有驚喜，我也期待有朝一日，能夠品鑒到這一縷芬芳，感受曾經沱牌酒的品質魅力，寫一篇文章，與大家共同感受她的芬芳。