老師傅教你幾道正宗粉蒸肉做法，讓你天天換著口味吃!

05-28

來自專欄美食熊貓

粉蒸肉是一道有著悠久的歷史的名菜，粉蒸肉香味濃郁，糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜,下面教你幾道正宗粉蒸肉。

　　一、四川粉蒸肉

　　主料：五花肉 500克五香蒸肉米粉250克郫縣豆瓣3湯匙醬油1湯匙鹽適量

　　輔料：黃酒1湯匙腐乳汁1湯匙醪糟(米酒)1湯匙大蔥1段生薑1大塊

　　調料：大蒜5粒蔥花少許花椒面2茶匙花生油1湯匙生菜油1湯匙鹽適量

　　製作工藝：

　　1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心

　　2、郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生薑大蒜切成末

　　3、將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片

　　4、鍋里放花生油，油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火

　　5、大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁

　　6、放入花椒面、生薑、炒好的豆瓣

　　7、將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面，腌制1小時，中途翻動兩次

　　8、放泡好的蒸肉粉潷干水，與肉充分拌勻

　　9、土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻

　　10、蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁

　　11、上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘

　　12、吃時在上面撒點蔥花，即成

　　二、蒸肉粉製作

　　主料：大米100克糯米100克

　　配料：八角1枚花椒20多粒

　　製作工藝：

　　1、大米糯米混合，洗凈後晾乾水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕鬆制粉)

　　2、八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管

　　3、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁後關火晾涼

　　4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀即成

　　三、做粉蒸肉的訣竅

　　1、粉蒸肉要蒸多久

　　關於粉蒸肉蒸的時間，一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘(根據量調整時間)左右，再轉小火蒸約1.5小時(按量而靈活調整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡添加)腌制1-2小時，再入鍋里蒸。

　　2、粉蒸肉怎麼做才不幹

　　a、用的肉偏瘦

　　人都注重身材，現在都喜歡吃瘦肉，欠油水,尤其下面墊菜的,會吸油，現在很少吃肥肉，因為肥肉吃著會發胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就會很乾，這時候可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟!

　　b、蒸煮的時間不夠長

　　不管你的米粉如何，如果你蒸煮的時間不夠長，讓米粉吸透水膨脹,然後再蒸,就不會幹了，時間要蒸的越長越好.至少要四十五分鐘以上

　　c、換一種鍋

　　不要用蒸鍋，最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底

　　3、粉蒸肉的選材

　　豬肉：如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，如果只有瘦肉吃起來就顯老，肥肉又太膩，所以要選擇肥瘦相間的五花肉，好吃不膩

　　排骨：排骨要選擇豬小排，豬小排含的肉比較多，更加具有風味

　　四、荷葉粉蒸肉

　　主料：蒸肉米粉70克五花肉500克干荷葉半張

　　輔料：料酒1茶匙玫瑰腐乳汁2湯匙生抽2茶匙味精1/4茶匙白糖1茶匙姜3片清水30毫升

　　製作工藝：

　　1、準備所需材料，將五花肉切成約5毫米的大片

　　2、放入薑片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽

　　3、攪拌均勻後腌制20分鐘，將蒸肉米粉加入五花肉中

　　4、再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉

　　5、蒸籠里鋪上荷葉，將肉擺放上去，或者直接擺放在盤中

　　6、放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可

　　五、藜麥蒸肉

　　主料：五花肉250克藜麥100克

　　輔料：黃酒10克南乳2小塊生抽5克海鮮醬2克

　　製作工藝：

　　1、準備好原料，藜麥放入碗內，加適量的清水浸泡2小時

　　2、五花肉洗凈後，用刀切成1厘米的薄片

　　3、切好的五花肉片放入料理碗中，加入黃酒、南乳、生抽、海鮮醬

　　4、把五花肉與調料拌勻，腌制2小時

　　5、浸包好的藜麥濾去清水，把腌制好的肉片放到藜麥上，使其表面均勻地沾上藜麥

　　6、取一個深口碗，把沾上藜麥的五花肉放到碗內，和上汽的蒸鍋蒸30分鐘即可

　　六、微波爐版粉蒸肉

　　主料：五花肉200克蔥 1段

　　輔料：醬油 1/2茶匙蒸肉米粉 60克香油 1/2茶匙姜 2片料酒 2茶匙蚝油 1/2茶匙

　　製作工藝：

　　1、五花肉切成薄片

　　2、切好的五花肉，放入碗中，加入蔥，姜，料酒，蚝油，醬油，香油腌制2小時左右

　　3、腌好的五花肉，加入蒸肉米粉抓勻

　　4、再將五花肉皮朝下整齊擺放在盤子里，微波蒸籠中放入足量的水，將盤子放入，啟動微波加熱程序，時間調至30分鐘即可

　　以上就是正宗粉蒸肉的做法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。