一碗牛雜湯

她叫馬秀英，一個普通卻又不普通的回族婦女！說她普通是因為和其他的婦女沒啥區別，著一個僅有七張台的小店，說她不普通，是因為她的故事可以說是一個小小的傳奇

認識她純屬偶然，早上吃了一大碗牛肉麵後我便到街上漫無目的地走走，在一個不起眼的地方我注意到了這家經營牛雜湯的小店，因為人氣實在太旺，不能不引人注意，入內一看，才發現工作人員都是清一色的婦女，切牛雜的，打湯的，收銀的，送湯的總共四人，各司其職，而切牛雜的就是故事主人馬秀英，收銀的是她姑娘，其他兩位是她姐妹，因為吃的太飽，我不打算把肚子撐破，欣賞一下她們一整套流程過一下眼癮便作罷，期間馬阿姨不時問我要多大份的，我沒有應她微笑著轉身離去！

在周邊逛了一下子我又回到她的小店，店內此刻已是難得清閑，見我回來她便說到小夥子真抱歉，剛剛人多沒照顧好你，自從你走後我心裡很不好受，我瞬間感動不已，我便跟她解釋當時的情況，讓她不必內疚！吃不下肉我便叫了一碗清湯，打包兩個饃饃，阿姨不要我的湯錢，只是收了兩元饃饃的錢，湯是熬牛雜的原湯，很鮮美，配了當地產的胡椒，去腥提香，早上喝一碗暖暖的！

直覺告訴我她是一個有故事的人，利用喝湯間隙我便和她聊開了，客戶間而有之，我便利用空檔見縫插針。老人家雖已73，可聲如磬鐘底氣十足，雙目炯炯有神，小店已有三十年了，味道始終如一，用饃饃就著湯吃下是老西寧最牽腸掛肚的味道！店裡高峰期每一分鐘要出一碗湯，凌晨三點就營業了，那個時候就已人滿為患，早餐高峰期更是火到不行，人來晚了了就喝不到了！

做湯每一個細節都馬虎不得，從原料採購到燉煮時間和火候的拿捏，再到下料的時機無一不關鍵，牛雜要經過大約7個小時的燉煮才算完畢，牛齡、牛種的不同又使得製作工藝要做一些相應的調整，這些都是經年累月積累下來的經驗！

在傳統的穆斯林家庭中，女人是不能拋頭露面的，她們只能默默地站在丈夫背後，相夫教子完成她們一生的使命，然而馬阿姨卻是有些反傳統的意思，當我問她是不是壓力好大，她說開始的時候壓力大是肯定的，當時丈夫早逝使她不得不又做爹又當媽，為了生計，她不得不去冒險，在宗教教義和現實面前，她選擇去面對現實，三十年，每年只有四天休息，起早貪黑，這是常人所難以想像的辛苦，然而她卻甘之如飴！鼎鼎大名的馬忠食府的創始人就是她的徒弟，而她也沒有做加盟的野心，她說管不來，把這個老店經驗好就是她最大的心愿了！

店裡面有幾位老人，都是她的老主顧了，其中一個在離開的時候跟她說，吃了這麼多地方，還是她的牛雜湯最好喝，我想這是對她最好的褒獎了吧！ 當我問她什麼時候退休時，在場的阿姨們都笑了，阿姨女兒說，在我們穆斯林的觀念中沒有退休一說，干一天算一天，干到死就是該休息了！

離開的時候我要給兩元饃饃錢，阿姨說我給過了，我說就當湯錢吧，她說那也不行，湯是免費送我的，如果又收我的錢她心裡會過意不去，這是一種良心不安！這又一次讓我感動不已！店名「曉泉鮮香雜碎店」中的「曉泉」是一條河流的名字，河水清澈純凈，潤澤萬物，一如馬阿姨的美麗心靈，而她用一碗湯，滋潤了千萬人的心田！
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