8要點教你做不塞牙的紅燒牛肉麵（圖）

紅燒牛肉麵的做法

先看看原材料：牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小時，中間多換幾次水。這樣異味去除的乾淨，老人孩子吃不出異味來

每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水攪勻後，放入牛肉，泡至2小時後，用清水沖凈待用

泡至2小時後，用水沖凈待用

涼水入鍋焯牛肉大約5分鐘後，撈出備用

將焯水後的牛肉的表面筋膜撕掉

將撕去筋膜的牛肉放入燜燒鍋中，加入1湯匙料酒；適量蔥姜蒜，八角；香葉；桂皮，內膽在火上燒開煮至15分鐘後，放入外鍋中，燜制2小時。然後取出牛肉，晾涼待用。原湯保留備用

將燜制後的牛肉，切成1厘米的方丁

炒糖色：大鐵鍋中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡

放入切好的肉丁，炒至上色，然後倒入花椒面；胡椒面炒香

然後倒入黃豆醬；醬油，料酒；鹽面炒香後，添加牛肉湯沒過牛肉2厘米，不足的話可以補水

加入牛骨高湯

轉小火燉制1小時即可

清水煮麵，盛入碗中，澆上牛肉塊；牛肉湯；撒上香菜；蒜粒即可開吃啦

老人牛肉麵不塞牙的八點心經

1、牛腱子：老人和孩子喜歡吃瘦肉，所以選牛腱子肉，沒有一點肥的，適合老人和孩子吃。

2、除異味：老人和孩子都不喜歡牛肉的異味，所以去除牛肉的異味，是重中之重，泡足清水4-8小時。

3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的關鍵是用嫩肉粉提前泡發2小時。軟化牛肉的粗纖維，保證老人孩子入口化。

4、燜燒鍋：牛肉不能用開鍋的水煮，要用燜燒鍋足夠的熱量將牛肉燜熟，進一步加強「不塞牙」的效果。

5、炒糖色：老人和孩子都喜歡顏色鮮艷的紅色，增強食慾，也給老人一個喜慶的顏色。

6、大鐵鍋：用大鐵鍋燉制牛肉，老人喜歡大鐵鍋，而且牛肉的味道也很厚道。

7、牛骨湯：增加湯汁的鮮美，添加牛骨高湯，非常能增進食慾。

8、11小時：4-8小時泡水；2小時嫩肉軟化；2小時燜燒；1小時鐵鍋燉制。