孩子為何要吃胡蘿蔔？——植物「魚肝油」

以色彩而言，胡蘿蔔可以說是在蔬菜中最鮮艷悅目，它有黃、紅、紫、白等多種顏色。但由於它具有類似野蒿的藥性氣味，所以不太受人們歡迎。

在我國各個民族中，只有維吾爾族人，把它當上等蔬菜食用；

在製作待客的最高級食品——抓飯時，它是必不可少的，能同羊肉、素油、米飯氣味相融，一起發出甜美的、誘人的風味。而漢族人一般只是把它當做腌菜、醬菜食用。

其實胡蘿蔔具有多種保健功能，

是大有益於人類的佳蔬。

胡蘿蔔味道雖然並不可口，但它的營養價值卻是十分高的，每100克胡蘿蔔含有17毫克胡蘿蔔素，占蔬菜的第一位。還含有維生素C、蛋白質、脂肪、甘露糖等多種糖分、多種礦物質、多種酶。人體必需的8種氨基酸，它佔了5種，尤其是以賴按酸含量為最高，特別值得一提的是，所含的胡蘿蔔素（即維生素A原）在進入人體小腸粘膜後，能在酶的作用下，轉化為維生素A，具有調節人體新陳代謝、促進人體生長發育及增強人體免疫能力等作用。對夜盲症、軟骨病，眼角膜軟化、呼吸道感染等，具有一定的食療作用。因此，食用胡蘿蔔對人體是有好處的，尤其是青少年。

胡蘿蔔有這麼多有益於人體的好處，可說是蔬菜中的佼佼者。但吃胡蘿蔔還得講究方法，因為胡蘿蔔素是一種脂溶性物質不能溶解於水，故最好與富含油脂的食物一起烹制，例如同豬肉或羊肉一起燉或者用豬油、素油等油燜，那麼，它所含的豐富的胡蘿蔔素，就易為人體所吸收，而起到有益身體的作用。

介紹幾種簡單簡易的吃法，

有興趣的朋友不妨一試。

1、切成碎丁的胡蘿蔔200克，大米750克，水適量，即可燒出噴香誘人的胡蘿蔔飯。

2、胡蘿蔔細絲150克、、糯米粉500克，雞蛋兩個，白糖50克，拌以適量水後捏搓成大小自己喜歡的小餅放在鍋中煎熟，就做成了黃、脆、香、甜的胡蘿蔔酥。

3、蔣洗凈的胡蘿蔔隔水蒸熟後，用線穿連起來晒乾，甜潤、軟糯、可與金絲棗相媲美。若放幾根於紅燒肉中，更具獨特風味。

4、肉餡500克、胡蘿蔔絲150克、加上少許姜蔥末、鹽、蝦籽，拌勻後做成大小適宜的肉丸下油鍋稍炸，撈起後慮油，再用糖醋一炒。真是色香味俱全。

5、將胡蘿蔔洗凈，用開水燙過後切成薄片或小丁，放適量精鹽拌勻。半小時後，濾去鹽水，加入白糖、味精、麻油、醬油、辣油和醋少許，吃來香、酸辣、脆，確也其味無窮。

6、喜席家宴、良辰吉日，在排列別緻皮蛋盤中，插上幾朵用胡蘿蔔（生熟均可）做成的小花，可謂紅花綠葉春滿園了。

醫藥匯通

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