雞蛋竟然也能造假

這些雞蛋用海藻酸鈉明礬明膠等混合製成長期食用易致記憶力衰退

【本報訊】（記者石義勝實習生羅敏）「我買到假雞蛋了！」昨日上午，市民遲小姐發現在一小店購買的雞蛋不正常，蛋白與蛋黃之間夾有一層厚厚的深色膠狀物。

據遲小姐介紹，前幾天，遲小姐下班途經荔枝公園附近一小店，花了5.5元買了14個散裝雞蛋，結果發現都是假雞蛋。這些蛋色澤、大小相近，蛋殼比較粗糙。她前兩天炒雞蛋、打蛋花都沒有發現異常。昨日上午，遲小姐煮了幾個雞蛋，剝開蛋殼時，發現蛋清蛋白之間隔著一層深色膠狀物。隨後，她把那些煮的蛋拿了出來，發現這些蛋特別硬，裡面沒有蛋膜，蛋白特別清，蛋白與蛋黃完全分離。

根據遲小姐的指引，記者在園嶺東路找到了賣給她雞蛋的小店。記者看到，店內只有散裝雞蛋出售，裝蛋的紙箱沒有任何廠名等相關信息。店員告訴記者，這些蛋3.4元一斤，一天可以賣掉好幾箱，雞蛋則是從福田農批市場批發的。記者從該店買走幾個雞蛋，煮熟後破殼也看到一層深色膠狀物，特別不正常。

為了進一步核實小店進蛋的貨源，昨天下午，記者來到福田農批市場，分別從6家檔鋪購進部分散裝雞蛋，煮熟比較，暫時沒有發現異常，難以證實小店店員進貨渠道的真假。記者從工商部門了解到，人造雞蛋所用的都是化學成分，蛋殼裡所裝的主要是海藻酸鈉、明礬、明膠等混合而成的凝膠體，製作成本不及真雞蛋價格的3分之1。從營養角度上，假雞蛋沒有什麼營養成分，若長期食用，還會造成記憶力衰退、痴獃等癥狀。

有關專家提供了幾種識別假雞蛋的簡單方法：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯；用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些；在晃動假雞蛋時會有聲音，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故；用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致；煎雞蛋時，蛋黃在沒有攪動下會自然散開

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