糖和糖類差距有多大你造嗎？！

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碳水化合物和糖類有區別嗎？首先我們要明確什麼是糖，什麼是糖類，什麼是碳水化合物？接下來，來看幾個概念吧～

碳水化合物&糖類

糖類就是碳水化合物，是碳氫氧三種元素組成的一類化合物。糖類包括了糖（sugar)（單糖＋雙糖＋糖醇），寡糖(oligosaccharides)和多糖(polysaccharides)。而我們平時所指的「糖類」，多指碳水化合物中的糖，單指sugar, 即單糖，雙糖和糖醇。糖只是碳水化合物（即糖類）三大類其中的一類，並不能代表所有碳水化合物。

單糖

指不能再被分解的糖，比如葡萄糖，果糖，以及半乳糖。他們是構成寡糖和多糖的基本單位。葡萄糖和果糖多見於水果，蜂蜜中，半乳糖很少以單糖形式存在於食品之中。

糖醇也是單糖的一種，常見的有木糖醇和山梨醇，可達到增加食品的甜味而不增加能量攝入的雙重目的。

寡糖

指3到9個單糖構成的一類小分子多糖，有一些甜味。其中低聚果糖多存在於洋蔥，大蒜，香蕉等，甜度為蔗糖的30%～60％；大豆低聚糖多存在於大豆，扁豆，綠豆和花生等食物中。其甜度為蔗糖的70%，但能量僅為蔗糖的50%，可以代替蔗糖應用於酸奶，冰淇淋，糕點等食物中。低聚果糖和大豆低聚糖都是腸道雙岐桿菌的增殖因子。

多糖

由大於等於10個單糖分子組成，一般沒有甜味。多糖一般有三種：澱粉，糖原和膳食纖維。澱粉是人類的主要食物，存在於穀類，根莖類等植物中。糖原幾乎全部存在於動物組織，由肝臟和肌肉合成和貯存，具有調節血糖，提供能量的作用。膳食纖維主要是不能被人體吸收利用的多糖，可以刺激和促進胃腸道的蠕動。

功能篇

膳食中的碳水化合物是世界上來源最廣，使用最多，價格最便宜的供能營養素。具體到每一類碳水化合物，又有不同的功能哦～

各種碳水化合物的功能和對血糖的影響與他們在體內消化吸收的途徑密切相關，所以，先來看看各大碳水化合物的吸收速率吧～??

單糖不需要在腸道中分解,吸收入血的速度最快；

雙糖只分解一次,吸收速度次之；

澱粉是多糖,需要分解許多次,吸收最慢。

因此單糖、多糖和澱粉在進食後,被人體吸收引起血糖升高的時間各不相同。

單糖&雙糖

主要的功能是迅速釋放能量，改變食物的色，香，味，形。

消化吸收：食物中的單糖可以被直接吸收。雙糖以上的碳水化合物要消化成單糖才能被吸收。單糖的吸收在空腸內進行，以主動吸收為主。

我們平時所說的白砂糖、葡萄糖、果葡糖漿一類的東西，都是叫做精製糖，它進到身體後唯一的目標就是提供能量。

多餘的能量責備儲存在身體內變成脂肪，並引起代謝性疾病。精緻糖類並非無用，在人發低血糖的時候，可以立即吃一粒糖果，可以為大腦緊急提供能量。

多糖

平衡飲食中，碳水化合物要佔到總能量的50%～60%，大部分的能量應該來源於複合碳水化合物的食物，比如澱粉，而不是簡單碳水化合物的食物，比如糖。

消化吸收：以澱粉為例子，需要在口腔內被唾液澱粉酶水解生成麥芽糖，麥芽寡糖和糊精，再在小腸內胰澱粉酶及多種糖酶的作用下徹底消化，產生大量葡萄糖，少量果糖和半乳糖。

人體內的碳水化合物負責貯存和提供能量。體內的糖原貯存只能維持數小時，必須從膳食中不斷補充。

其他功能

除了為機體提供能量，碳水化合物維持著肝臟，心臟，大腦，和神經組織的正常運轉。也防止在碳水化合物缺乏的情況下，機體分解脂肪和蛋白質。

WHO recommends a reduced intake of free sugars throughout the lifecourse

(strong recommendation1).

· In both adults and children, WHO recommends reducing the intake of free

sugars to less than 10% of total energy intake2 (strong recommendation).

· WHO suggests a further reduction of the intake of free sugars to below 5% of

total energy intake (conditional recommendation3).

WHO強烈推薦人們要減少單糖和雙糖以及製品的攝入；對於成人和小孩，who強烈推薦減少單糖和雙糖以及製品攝入再總能量的10%以下。

  所以，

1. 糖是碳水化合物（糖類）中的一類；

2. 碳水化合物包括了糖，

你學會了嗎？

」

本文作者：程改平  楚辭