泡茶與沏茶

05-28

泡茶與沏茶遠古時代,人們從野生茶樹上採取嫩葉生嚼,後來加水煮成湯飲。秦漢以後，用米膏狀的茶餅打碎並研成細末倒入壺中煎煮，加上蔥、姜、橘等調料飲用。中唐以後，經陸羽和盧仝提倡，飲茶日趨講究。需飲茶時，將茶餅搗碎，用風爐、木炭或硬柴和釜煮茶，茶湯趨熱飲用。元代以散茶為主。自明代朱元璋下令禁制餅團茶後，散茶便盛行於世，而飲法也以沖泡為主。

　　泡茶與沏茶的區別在於水溫。泡茶就是用落了開的水倒進茶壺或茶杯,然後蓋好蓋子悶一會兒。沏茶又叫沖茶,就是把滾沸的開水倒入放好茶葉的壺裡,然後蓋好蓋悶上。兩種方法比較起來,泡茶更為合理,當然還須考慮茶葉品種不同再來選擇。

　　泡綠茶是有講究的。首先要注意兩點：第一就是最好用沒有蓋的玻璃杯來泡，第二點就是要注意水溫。泡綠茶的水溫不能過高，大約在80℃左右就可以了。這是因為綠茶大多都是在穀雨前或者是清明前採摘下來的茶樹的嫩葉，既然是嫩葉，當然就怕高溫了。如果水溫過高的話，就把茶葉泡壞了(維生素C損失)。另外呢，如果選取帶蓋子的茶具的話，它不容易散熱，時間長了，就把茶葉泡糊了，這個茶湯也變得非常渾濁，非常不好看。那麼，正確的方法應該是，水開了之後，您不要馬上就把它倒到杯子里泡綠茶，而是讓它落落火，等一會兒。等水溫差不多就是80℃左右再泡比較好。還有一種方法非常好，就是把熱水先倒到杯子裡面，然後再往裡放綠茶。我國太湖一帶的人，泡碧螺春茶的時候，都是用的這種方法。

　　我們喝烏龍茶最好用紫砂茶具。紫砂茶具買回來以後，要放在鍋里，加上一把粗茶葉，煮上半個小時，為了是去掉茶壺表面的蠟質和雜質，使手感比較舒服。您記住喝烏龍茶最好選用宜興產的紫砂茶具。

　　泡烏龍茶的時候，水溫一定要高，得95℃以上，最好是剛剛開的沸水,因為可以比較快地讓茶香飄出來，讓茶湯的顏色變得濃郁起來。

　　很多北方人都喜歡喝花茶。喝花茶時，最好用蓋碗來泡，效果比較好。主要是為了留住茶香。泡花茶的水溫可以比泡綠茶的水溫稍高一點，大約是90℃～95℃左右就比較好。沖好水之後，您就可以把茶蓋蓋上，然後悶上兩三分鐘就可以喝了。