白米飯是垃圾食品之王,真的是這樣嗎?

米飯作為主食,能夠提供我們日常所需的大部分充足能量,而且其中也含有多種礦物質、B族維生素,作為主要的能源物質最合適不過,怎麼能說是垃圾之王呢?

很多人認為米飯的升糖速度過快,碳水化合物(糖分)多,完全就是吃了發胖,引起肥胖、三高的罪魁禍首。但其實米飯並沒有那麼可怕。如今米飯升糖快的原因是因為做工過於精細,少了麥麩、粗纖維的存在,自然升堂速度就更高,而即使在升糖指數87的情況下,米飯仍然不可能拿去和油炸食品相提並論,油炸食品含有大量油脂,大量油脂影響內分泌、激素水平、熱量大,更容易囤積脂肪,而且油炸食品中可能會帶有苯丙比、雜環胺等等致癌物質,相比起來,米飯要好多了,而且甜一點的菠蘿、香蕉升糖指數也高達80多,難道也說它們是垃圾嗎?

現在人們生活條件好,對食物口感的追求更高了,米飯通常經過精細加工處理,去掉了麥麩成分,質細、口感好易於消化,往往升糖較快,可以在米飯中加入粗雜糧、全穀物代替部分白米飯,也可以混合薯類、蔬菜共同食用,會有效減緩升糖速度。但是米飯絕對是提供能量和營養成分的優質食物,可不要把它看成垃圾之王。


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