白米飯是垃圾食品之王，真的是這樣嗎？

米飯作為主食，能夠提供我們日常所需的大部分充足能量，而且其中也含有多種礦物質、B族維生素，作為主要的能源物質最合適不過，怎麼能說是垃圾之王呢？

很多人認為米飯的升糖速度過快，碳水化合物（糖分）多，完全就是吃了發胖，引起肥胖、三高的罪魁禍首。但其實米飯並沒有那麼可怕。如今米飯升糖快的原因是因為做工過於精細，少了麥麩、粗纖維的存在，自然升堂速度就更高，而即使在升糖指數87的情況下，米飯仍然不可能拿去和油炸食品相提並論，油炸食品含有大量油脂，大量油脂影響內分泌、激素水平、熱量大，更容易囤積脂肪，而且油炸食品中可能會帶有苯丙比、雜環胺等等致癌物質，相比起來，米飯要好多了，而且甜一點的菠蘿、香蕉升糖指數也高達80多，難道也說它們是垃圾嗎？

現在人們生活條件好，對食物口感的追求更高了，米飯通常經過精細加工處理，去掉了麥麩成分，質細、口感好易於消化，往往升糖較快，可以在米飯中加入粗雜糧、全穀物代替部分白米飯，也可以混合薯類、蔬菜共同食用，會有效減緩升糖速度。但是米飯絕對是提供能量和營養成分的優質食物，可不要把它看成垃圾之王。