你必須優雅一點:西餐廳就餐禮儀

西餐,是對西方國家餐飲食物的一種統稱,一般的西餐廳都有自己的一套做事方式,力求為用餐者營造一段愉快的就餐體驗,因此就形成了西餐廳的一系列服務禮儀。一般來說,西方各國的餐飲文化都有著各自的特點和區別,但是在整體上是趨於一致的,下面就為大家介紹下西餐廳的服務禮儀。

西餐廳的服務禮儀主要分為三部分:用餐前、用餐時、用餐後。

一、用餐前

首先,我們說一下用餐前的禮儀,也就是關於提前預定。儘管現在大部分中級餐廳已經由隨來隨坐取代了提前預定,但是如果餐廳接受的話提前預約還是個明智之舉,其優勢在於不僅能保證在你期望的時間內有位子,同時也是和餐廳討論你需要特殊餐食的絕佳時機。因為在了解此次就餐用於慶祝的不同場合之後,餐廳會更加知道如何準備,舉止得體。比如,餐廳對於嚴肅的商務午餐提供的服務與周年紀念日、訂婚或者60歲生日聚會時提供的服務是截然不同的。當然,如果你不得不取消預訂也沒有問題,但應儘早告知餐廳,這樣可以最大程度上減少不便。

二、用餐時

其次就是用餐時應當注意的一些禮儀,這其中有很多應當注意的地方,我們將其細分成5個小點進行概括。

1、等待入席

參加宴會時往往會出現早於主人到達的情況,在等待的過程中需要注意以下三點:

第一,直接點喝的是不禮貌的。在等待時可以點一杯水,當宴會主人到了之後,他們會為你提供喝的,這時候才可以點自己想喝的東西。

第二,等待時出於禮貌,應當站起來迎接到達的客人。如果一群人在入席前聚集在酒吧間,入席時,應當請女士走在你前面,並幫助她們入座。當然通常服務員會這樣做,並幫助你也坐下。

第三,入席後,不要隨意把物品(如電話、鑰匙、錢包等)放在桌子上,同時手機也要調成靜音,最重要的是要把全部注意力放在宴會主人身上,不要被電話及簡訊等分心。

2、點餐禮貌

當所有人都入席之後,餐廳員工會與你打招呼,並把餐巾放在你的腿上,詳細介紹餐廳特色及其他菜單外的菜品。點餐的過程中如果你是被帶出去吃飯的客人,請不要點菜單上最昂貴的菜品。點餐時多諮詢下主人意見,試著點些和其他客人同價位的菜品。同樣,如果你的主人、客戶及老闆只點了一道菜,那麼你也不要點多。

禮貌在西餐禮儀中是至關重要的,因此無論是餐廳員工,還是食物和酒的侍者都要禮貌相待,也要記得間歇性的感謝服務生的幫助。如果對菜單有疑問可以諮詢侍者,引起他們注意的最好方式是與他們目光接觸,謹慎地示意你需要他們的幫忙。直接舉起手或者點擊手指都是不禮貌的方式。同樣,關照鄰桌客人也是基本的禮貌,確保你和你的客人在席間不要太吵鬧或者說髒話,以免影響他人就餐。如果上菜時有客人離席了,出於禮貌應該等他回來後大家再開始吃。當然,如果主人允許開始的話是沒有問題的。

3、就餐常識

點餐完畢之後就進入正式的就餐環節中了,這一環節有許多細節需要注意。

第一,麵包會放在桌子中間或者你的盤子旁邊,可以隨時吃。吃麵包時,可直接用手掰開一半,用黃油刀切下一塊黃油,把黃油放到你的側盤裡,在你的側盤裡把黃油塗抹在麵包上。這裡需要注意的是,刀不是用於切麵包的。

第二,喝湯時,應該用湯匙的外沿順著碗的近側到遠側舀取,從湯匙的邊緣吸吮一小口,而不是整個湯匙都放在嘴裡。

第三,如果是共享的配菜,出於禮貌要先招待客人,然後再自己享用。分菜時一定要使用公用餐具,最好是請服務員代你為客人服務。

第四,如果你需要桌子對面的東西,可以請靠近的人幫忙遞給你,而不是越過他人自己夠取。如果餐巾或者餐具掉到地上了,請服務員為你更換一個,不要繼續使用。

第五,當離席去往衛生間或者接聽重要電話時,適當的為自己找個說辭,比如「對不起,出去一會兒」或「抱歉」。

第六,用餐時還有一些小的細節需要注意,包括吃東西時不要說話,咀嚼食物時不要張著嘴巴,吃東西時不能發出很響的聲音,不要把你的餐巾當作餐巾紙,不要舔你的刀,因為這些都是非常不禮貌的行為。

4、飲酒禮儀

葡萄酒是西餐中不可或缺的部分,而葡萄酒從選酒到試酒再到喝酒,這其中也有一些需要注意的地方。

(1)選酒

置身高檔的餐廳點葡萄酒,通常在場會有個侍酒師幫你選到最適合的酒。而且,侍酒師能成功地幫助你選取搭配美食的最佳款酒,如果你採納他們的專業意見,將會毋庸置疑地享受一次食物與葡萄酒的絕美搭配經歷。因為著名高檔的餐廳通常會有比較全面的葡萄酒單,涵蓋多種不同年份的同一款酒,信息多達100多頁。這樣的清單是非常艱巨惱人的,如此狀況下,侍酒師的幫助就顯得必不可少了。

(2)試酒

一旦主人(或者是誰主張點葡萄酒的)點完葡萄酒,侍酒師會選擇適當的玻璃器具放置到餐桌上,在你入座位置右側刀的位置靠上些。然後他們會把葡萄酒拿來送至點酒人處,確定是否有誤。

確認完畢後,侍酒師將會取下軟木塞,向點酒者提供一小口份量的葡萄酒。這樣的舉動並不是為了讓點酒者品嘗下是否喜歡此款酒,而是為了檢查酒的狀態,以及酒的味道是沒有缺陷的。

(3)喝酒

試酒滿意之後,侍酒師就可以圍繞餐桌倒酒了,倒酒順序客人要先於主人。通常酒杯內只倒入1/3量的酒,這是為了便於客人搖晃酒杯時沒有任何外溢,完全聞到葡萄酒的香氣。

在高檔餐廳內,侍酒師和服務員會在用餐期間為你填滿酒杯,所以盡量避免自己填滿。如果發現杯子空了,可以通知負責員工,提醒他們要續杯。當然對於休閑餐廳和酒吧你可以自己隨意續杯。

5、其他事項

除了以上用餐中需要注意的禮儀之外,還有一些具體的建議。

如果你帶孩子一同去餐廳,最好讓他們保持安靜乖巧,不要四處亂跑或者打打鬧鬧。因為無論是對他們還是對於端著食品和飲料的服務員來說,都是極其危險的,同時也會打擾到其他客人。

飢腸轆轆的到達餐廳可不是個明智之舉,最好能悠閑地享受美食,感受用餐的氛圍,融入席間的交流,如果你肚子餓的咕咕叫那是無法全神貫注的。還有保持與他人相同的節奏,不要吃的太快。

三、用餐後

當宴會進入尾聲,並不意味著就無須顧及禮儀了,相反,只有始終如一的禮貌才能給他人留下完美的印象。這其中就涉及到三個方面。

首先,當你已經用餐完畢,那麼把刀和叉放在盤子上,暗示你已經吃完了。叉放於左側,叉子尖頭面上,刀置於叉旁邊,刀切面沖著叉。服務員會意後會過來取走盤子。不要疊放盤子,或者直接把盤子遞給服務員。他們的工作就是為你及時清理餐桌,以備下一道菜。

其次,如果你是客人,看賬單或支票都是不禮貌的。就讓請客的主人付錢或者支付小費吧。

最後,如果你是請客的人,一定要按該國的風俗給員工小費。比如,在澳大利亞,你可以不給小費,但是出於禮貌及對你用餐體驗和工作人員悉心照顧的認可,是會支付10%或者更多作為小費的。然而在美國,小費是協議的一部分,有20%或者更多,具體數目是根據餐廳的等級。儘管小費不是法律意義上強制支付,但實際上這是構成員工工資的大部分,因此無論是出於禮貌或者對他們所提供服務的感謝,這都是非常必要的。

正如你所了解的那樣,每個國家都擁有自己的飲食文化,而用餐禮儀對於西餐來說毫無疑問是極其重要的,因此為了避免給親戚和業務夥伴留下不好的印象,在用餐前了解下餐廳禮儀還是很有必要的。要知道,無論你走到哪裡,禮貌、周到和穩重都是你成為一個受歡迎的客人的不二法門。

 

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