【北京蓋碗茶】
【北京蓋碗茶】
北京人愛飲花茶,北京蓋碗茶即以花茶(北京香片)為主要用茶,為了使來賓能品飲到自己喜愛的花茶,表演時特備有四種不同的花茶,以供來賓選擇。
表演用具有:印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。
下面是北京蓋碗茶的表演程式和解說:
(一)恭迎嘉賓
中國是文明古國,是禮儀之邦,又是茶的原產地和茶文化的發祥地。茶陪伴中華民族走過5000年的歷程。「一杯春露暫留客,兩腋清風幾欲仙」。客來敬茶是中華民族的優良傳統。今天,我們用北京蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮,祝願大家度過一段美好時光。
(二)敬宣茶德
中國茶文化集哲學、倫理、歷史、文學、藝術為一體,是東方藝術寶庫中的奇葩。已故中國當代茶學泰斗庄晚芳教授將茶德歸舉為四項:
廉——廉儉育德。茶可以益智明思,促使人們修身養性,冷靜從事。所以,茶歷來是清廉、勤政、儉約、奮進的象徵。
美——美真康樂。飲茶給人們帶來的味美、湯美、形美、具美、情美、境美,是物質與精神的極大享受。
和——和誠相處。同飲香茗,共話友誼,能使人類在和煦的陽光下共享親情。
敬——敬愛為人。客來敬茶的清風美俗,造就了炎黃子孫尊老愛幼、熱愛和平的民族性格。
(三)精選香茗
中國茶按發酵程度可分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶。北方人喜愛的花茶屬於綠茶的再加工茶,又稱香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進行,因為三伏天的茉莉花香氣最濃。今天,我們準備了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片,供來賓選用。
(四)理火烹泉
(五)鑒賞甘霖
好茶要用好水來泡,這是愛茶人的古訓。現時生活中,用泉水、純凈水等泡茶的效果也較好。古都北京有不少名泉,如延慶的珍珠泉、卧佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。今天,我們為來賓汲取了大覺寺的龍潭泉水,這種水硬度只有3度,碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶,可使茶中的有效成份充分浸出,茶湯明亮透徹,滋味鮮活干 爽。
(六)擺盞備具
自西周起,茶具就從食器中分離出來,成為我國器皿中的佼佼者。這也從側面證明了中華民族自古以來對茶的崇敬。飲茶文化推動了中國陶瓷業的發展,精美的陶瓷具又升華了中國飲茶文化。China and tea 成為代表美麗東方的一對孿生姐妹,享譽全球。
選用茶具要因茶而異,沏泡花茶要用蓋碗,加碗蓋有利於保持香氣和清潔;茶碗呈現喇叭形狀,可使飲茶人清楚地風見到茶葉在碗中的形態,碗底淺可使飲茶人及時品嘗到碗根處的濃釅茶湯;碗托可以護手,又可保溫,更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴。蓋、碗、托三位一體,象徵著天、地、人不可分離。
(七)流雲拂月
有了好茶好水和適宜的茶具,還要講究沖泡技藝。溫盞是泡茶的重要步驟,它可以給碗升溫,有利於茶汁的迅速浸出。
(八)執權投茶
北京蓋碗講究香醇濃釅,每碗可放干茶葉3克。投茶時,可遵照五行學說,按木、火、土、金、水五個方位一一投入,不違背茶的聖潔物性,以祈求經人類帶來更多的幸福。
(九)雲龍瀉瀑
泡茶的水溫因茶而異,沖泡花茶要用沸水。先注水少許,溫潤茶芽,然後再懸壺高沖,使茶葉在杯中上下翻騰,加速其溶解。一般注水七成為宜
(十)初奉香茗
千里不同風,百里不同俗。中國是一個多民族的大家庭,飲茶習俗眾多又各有千秋。浙江一帶,喜歡以綠茶待客;廣東、福建、台灣則愛用烏龍茶、普洱茶。富有民族特點的還有蒙古的奶茶、雲南的三道茶、湖南的擂茶等,真是五彩紛呈,美不勝收。今天,為來賓奉上茉莉珍螺茶,請品賞。
(十一)陶然沁芳
在飲用蓋碗茶時,用左手托住盞托,右手拿起碗蓋,輕輕拂動茶湯表面,使茶湯上下均勻。待香氣充分發揮後,開始聞香、觀色,然後緩啜三口。三口方知味,三番才動心。之後,便可隨意細品了。
(十二)泉入龍潭
(十三)品評江山
對茶的品味因人而異。評茶的方法有:眼觀、鼻嗅、口嘗。花茶以形整、色翠、香氣濃釅為好。
(十四)百味凝春
在品飲之間佐以茶食,能更好地體會茶的韻味。今天,我們準備了茶點,雅號凝春,請來賓品嘗。
(十五)重酌釅香
茶要趁熱連飲。當客人杯中尚餘三分之一左右的茶湯時,主人就應及時添注熱水。
(十六)再識佳韻
品飲花茶,以第二泡的滋味最好,因茶中的有效成份已基本上充分浸出,故此時茶葉香釅濃郁,回味無窮。好花茶可以沖泡三開,三開以後,茶味已淡,不再續飲。
(十七)即興誦章
茶能清詩思,助詩興。幾千年來,古人留下了幾千首茶詩,今人的茶詩也日見增多。在此,我們共同欣賞一首著名茶詩,唐代盧仝的《七碗茶歌》:「一碗喉吻潤,兩碗破孤悶。三碗搜孤腸,惟有文字五千卷。四碗發清汗,平生不平事,全向毛孔散。五碗肌骨輕,六碗通心靈。七碗吃不得,惟覺兩腋習習清風生。
(十八)書畫會賞
茶聖陸羽也有一首著名的茶詩《六羨歌》,抄錄於今天這幅《陸羽品茗圖》上。此畫出自陸羽故里湖北天門志清和尚之手。也許是陸羽24歲離家後再也沒有回去過的緣故吧,天門人民心中的陸羽如畫中所繪——永遠是年輕的。
( 十九)盡杯謝茶
(二十)嘉葉酬賓
為了向來賓表示敬意,我們特向來賓代表奉上一些茶葉,請笑納。
(二十一)潔具收盞
(二十二)茶倉歸一
道家認為:萬物的一生一滅都遵循著「道」的循環規律。中國茶人自唐代開始就提出了「茶道」的概念。古今茶人常把溫盞、投茶、沏泡、品飲、收杯、潔具、復歸,視為是一次與大自然親近融合的歷程,是茶道精神的體現。
(二十三)再宣茶德
(二十四)致謝話別
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