北方民族的待客名菜：殺生魚，不一樣的生吃淡水魚體驗

赫哲族，是中國北方現存唯一的漁獵民族。赫哲族歷史悠久，起源於東海女真赫哲部落，現今人數不到萬人。著名演員韓庚，便是赫哲族人。

赫哲族愛吃魚好吃魚，尤其喜愛吃生魚。從魚皮、魚籽到魚肉、魚脆骨都有生吃的妙法。

「夏捕魚作粉，冬捕貂易貨以為生計」，而如今狩獵業越來越衰退，漁業便成了赫哲族主要的經濟來源，魚皮作畫制皮做掛飾，各種漁業產品商品化，當地也大理髮展旅遊業，將赫哲族民族特色文化展示給更多的遊客。

赫哲族講究吃魚，殺生魚被他們奉為上等菜。殺生魚多用鯉、鯇、鱘、鰉、鱅、鯽等魚，其中鯽魚最為鮮嫩，但做起來費功夫。待客時鯽魚做殺生魚，表示對客人的深情尊重。

生魚片極其考究刀工，魚皮需從魚肉上片下來另外處理，魚肉則需要在醋中浸泡幾分鐘，這樣做不僅能去掉腥味，同時也能殺滅一部分細菌，同時北方的低溫也讓部分寄生蟲難以生存。

片下來的魚皮用火烤至半熟切絲，或者用魚骨熬湯燙熟。

傳統赫哲族殺生魚以魚肉魚皮為主，而到了漢族有所改良，加入大頭菜絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、燙熟的土豆絲、蔥絲、薑末、蒜末、香菜段和調味料，口味如一般家常涼拌菜，但味道更獨特，不僅沒有魚的腥味，口感也格外爽脆。

除了殺生魚，生魚籽也是赫哲族的一道美味。原汁原味的大馬哈魚籽，用鹽水過一下，拌上香蔥香菜便上桌。口感酸爽，營養豐富。在當地鯉魚做的殺生魚價格在80元左右，而魚籽則200元一份，當地說這些都是純野生的。