【茶知識】別小看茉莉花茶,人家可是很有逼格的

無論冬夏,無論貧富,茉莉花茶的香氣總是浸潤著人的喉嚨。多年來形成的品茶習慣,將人的口味調得很高。茉莉花的芬芳與茶香相互交融,濃濃淡淡、千迴百轉,凝固了人對於茉莉花茶的芬芳記憶。九月未到茉莉新茶已經開始炒作,「百元頂級茉莉新茶」、「秘方工藝七窨一提」等等行業術語充斥街頭。到底茉莉花茶什麼樣是最好的,到底茉莉花茶是怎麼製作出來的。

中國六大茶葉品種沒有花茶

中國的茶葉分為六類:白茶、綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶。這裡面並沒有我們天天喝的花茶。因為簡單說,花茶就是用綠茶的茶坯外加茉莉花一起窨香而成的。所以花茶屬於綠茶下面的一類。

製作上等的花茶應該精選茶坯製作,選擇優質的烘青綠茶為原料,品質最高的花茶茶坯均為明前優質綠茶,採用「低溫慢烘」的方式,製成最易吸香的茶坯。

花茶茶坯和綠茶的區別

首先這兩者的製作工藝是相同的,都是要經過殺青、揉捻、烘青的過程,所以說花茶屬於綠茶是有根據的。而他們的不同主要有以下四點。

◆經常飲用的綠茶大多是江浙一帶的綠茶,而製作花茶茶坯的綠茶大多是福建的綠茶。因為福建綠茶的鮮爽度弱,但是比較醇和,容易吸收花香。

◆比起綠茶,茶坯的揉捻時間短。這樣茶葉鬆散容易吸收花香。

◆烘青的時候火功不能太重。

◆成品綠茶的含水量7%,茶坯則在5%以下,要留出窨香時候的吸水量。

一斤花茶需要多少茉莉花窨香

價格在1000元左右一斤的最高檔的花茶,製作100斤花茶大概需要650斤-700斤茉莉花來窨香。應用伏天最好的茉莉花窨香八九次左右,而且這些茉莉花要在當天下午三點採摘,採摘的是含苞待放的鮮花。等到晚上七八點花朵盛開的時候開始和茶坯一起混合窨香。價格在三百元以上的花茶,製作100斤需要400斤茉莉花窨香。窨香次數應七次左右。這些花朵可能就不是伏花了,並且用花量也沒有那麼多。

即便是咱們老百姓經常提到的15元一斤的高末,窨香過程是一樣的。只不過高末就是一般花茶篩下來的碎茶葉末子而已。從這個角度說基本上正規茶葉庄出售的茉莉花茶至少是「七窨一提」。用窨制工藝炒作是沒有質量根據的。

茉莉花茶是這樣製成的

雖然大家都喜愛茉莉花茶,但加工製作茉莉花茶的複雜過程卻鮮有人知。

首先,挑選適合拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一個艱苦的過程,精心選擇含苞欲放的茉莉花朵,花的香氣濃度要適當,還要有較高的鮮靈度;而制茶坯的茶葉都是輾轉數地,從千里之外的福建、浙江、安徽等地運送至福鼎、橫縣等地方,茶葉均采於明前或穀雨前後,這時的茶葉少受病蟲侵擾,同時要經過嚴格的檢驗,一處不達要求便不能做茶坯之用。

好的茉莉花茶可說是融茶葉之美、鮮花之香於一體的藝術品,最關鍵的環節是窨制拼和。鮮花吐香、茶坯吸香,八吐八吸,花茶合一。茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下,分解出芳香物質,隨著生理變化、花的開放而不斷地吐出香氣來。茶坯吸香是在物理吸附作用下,隨著吸香同時也吸收大量水分,由於水的滲透作用,產生了化學吸附,在濕熱作用下,發生了複雜的化學變化,茶湯從綠逐漸變黃亮,滋味由淡澀轉為濃醇,形成特有的花茶的香、色、味。

茶香中不能摻雜一點煙焦味

從外觀上看,茉莉花茶所用原料要嫩度好,以單芽為最優,其他的還有一芽一葉、二葉或嫩芽多,形條索緊細勻整,外形秀美。沖泡後更是線條優美,如花瓣在杯中舞蹈;色彩上,色澤嫩綠、黃綠,富有光澤。沖泡後香氣鮮靈持久,湯色黃綠明亮,葉底勻嫩柔軟;香氣上,茉莉花茶香氣濃郁,鮮靈持久,且耐泡。不像有些茉莉花茶香氣薄、不持久、一泡有香,二泡就聞不到香氣,濃度比較低;味道上,茉莉花茶滋味醇厚,泡飲鮮醇爽口,茶香中不摻雜一點煙焦味及其它異味,唇齒間流出的只有茉莉花的芬芳和茶葉的香醇。

不要炒作窨香過程,好花茶九月上市

真正好的茉莉花茶是要選用伏天的茉莉花來窨香,伏天的茉莉花品質最好、香度最濃。採摘時要選用含苞待放的花蕾,等到晚上盛開的時才能窨香。而窨香的時間完全憑技師的經驗自己掌握。但是衡量花茶的品質高低不僅僅是窨過多少次花,而是用的什麼樣的茉莉花、每次窨香的用花量是多少。千元一斤的花茶王都是按照1比9的比例選用的伏天茉莉花來窨制。真正好花茶的製作工藝製作過程是相當複雜的,大家喝到的花茶遠比想像中珍貴許多。


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