教你自己在家做滷雞爪

05-28

這個滷菜用一個小砂鍋就能做，一般家裡都有兩個灶頭。可以在做飯時，一個炒菜，一個滷雞爪。鹵時只要看著火就行了，不耽誤做其它飯菜，其它飯菜做好了，這個雞爪也就鹵好了。

1.焯水。雞爪子放在清水裡浸泡一晚，會有血水之類的泡出來。再把泡過的雞爪放在加了冷水的鍋里小火慢慢煮，煮開了就撈出來。這一步的作用是去異味。

2.去皮、甲。給它們剪指甲，把皮上不好的東西撕掉。這一步的作用是美觀。

3.炒糖色。鍋里放點油，象炒菜那麼多，油燒熱放糖，糖一二兩那樣。冰糖最好，白糖也行。糖炒後會化，化了再繼續炒，炒到冒很多泡，顏色變黃，快要糊那樣。然後拿一大碗冷水往鍋里一倒，再煮開。注意倒冷水時要果斷，水不能少。水少，倒的猶豫，就會造成糖水飛濺，容易燙到人。糖色水做好後行放著備用。

4.做滷水。找個小砂鍋（菜市場幾塊錢就能買一個，是高的平常做湯熬藥那種，不是煲仔飯那種）把糖色水倒進去，再加大半鍋水，加鹽、炒糖色、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉（這些香料家裡有什麼放什麼，不特定，用紗布包好），五花肉一塊，豬骨頭一條，水開後中火煮十十分鐘，成滷水。這一步最麻煩，不過只要做一次，以後滷菜可以重複使用，越用越香。

5.開鹵啦。開大火，放雞爪，滷水要淹沒雞爪。滷水剛剛開就關小火，就是微開的狀態，煮20分鐘至半小時，關火。

6.出鍋、拌料。搗蒜，撈雞爪，趁熱加蒜和醋拌。或者更簡單點，直接拿出來晾涼點吃。

注意事項：

1.雞爪進鍋以後，水開了一定關小火，只煮半小時。時間長或者火大都會煮過頭，太爛，就像肥肉的感覺了。

2.蒜要搗爛，並且要加鹽搗，才有辣味兒。切蒜末不行。

3.趁熱撈出雞爪，拌好。雞爪熱的時候能把蒜和醋蘸上，味道比較濃郁。

4.滷水可以重複使用，過濾掉渣子以後，經常使用放冷藏，不經常使用放冷凍。鹵多次以後就成老鹵湯了，味道會越來越好。

5.鹵湯如果先鹵過豬蹄之類有油的東西，然後再滷雞爪，味道更好。

一看就能操作，多看成行家。

利用碎片時間，學習滷菜手藝。