小龍蝦為什麼會紅遍全國？看完了小龍蝦產業的前世今生，你就知道原因了

市場需求、資金、商業模式、移動技術的進步，各種條件的成熟無限的降低了互聯網餐飲的啟動門檻，這場小龍蝦革命之火終於被點燃。

最近 3 年，小龍蝦的消費以指數級增長，全國有 10 萬創業者投身其中，2016 年第二季度小龍蝦專門餐館數量同比上漲 33%，這股浪潮就像小龍蝦鮮艷欲滴的顏色一樣紅透中國。

小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產於美國南部的路易斯安那州。1930 年代，小龍蝦由日本人引入中國，在南京周邊地區逐漸繁衍開來。當時僅被作為寵物的餌料放養，由於社會環境還處於解決溫飽的階段，殼多肉少的小龍蝦並沒有什麼人喜歡食用。

小龍蝦工業革命里 6 大關鍵人物

而隨著時代與環境的變化，小龍蝦的美味天賦被更多人挖掘喜愛，尤其是以下6位關鍵人物對小龍蝦的發展起到了重要作用。

第一位：許建忠——中國小龍蝦創業的第一人

創新：十三香小龍蝦

從水煮蝦到「十三香小龍蝦」，再到「中國龍年盱眙龍蝦節」，短短7年的時間，「盱眙龍蝦」的品牌打響了，消費者市場需求也被急速擴大，小龍蝦的消費特性開始顯現。

第二位：劉主權——工業化時代新思維

創新：蝦稻連作模式

中國的早期小龍蝦競爭史，是江蘇盱眙和湖北潛江兩個地方交錯式的創新較量而不斷升級的。盱眙的領先在於口味和營銷的創新，而潛江的領先，在於將小龍蝦正式帶入了工業化時代。

最初的小龍蝦屬於田園牧歌式的作業方式，產量相當低，2000 年，潛江農民劉主權第一個想到了將小龍蝦放在水稻田裡飼養：夏季鑽洞種稻，農閑繁育收穫。這個著名 「蝦稻連作模式」自推廣以來，為成千上百的農民帶來了更多的收益。

第三位：鄭玉林——歐美市場「先行者」

創新：「萊克製造」

2003 年以前，江蘇小龍蝦出口連續 13 年位居中國首位;從 2004 年開始，湖北小龍蝦出口超過了江蘇，此後這個出口冠軍的頭銜一直戴到今天。

決定性的原因，第一是稻蝦連作模式的推廣，第二是鄭玉林。

鄭玉林，潛江萊克水產老闆。在今天的歐美市場，每 3 只小龍蝦就有 2 只來自潛江，其中至少有1隻是 「萊克製造」。鄭玉林的成功，在於和新加坡商人陳建達建立了合作關係，而後者壟斷了全球 80% 小龍蝦市場的供貨渠道。

鄭玉林所從事的，其實是中國最典型的代工製造模式，接單、生產、交貨，技術很簡單，競爭力在於成本，而經由他引進的渠道和需求，又反過來大大的刺激了潛江農民的養蝦積極性。

第四位：舒新亞——小龍蝦界的 「法拉第」

創新：克氏原螯蝦人工誘導繁殖技術研究

舒新亞，湖北水產研究所科學家，2005 年在萊克水產的資金支持下，開展了一項叫做 「克氏原螯蝦人工誘導繁殖技術」 的研究。簡單說，這項技術就是測試出小龍蝦產卵的最佳光照、水溫、水位、水質、投喂方案，讓小龍蝦產卵產卵再產卵，最大限度的提升產量。

2008 年，湖北建起全國最大的小龍蝦工廠化育苗基地，到今年其年產蝦苗已經達到 10 億尾，供應全國數十萬農民養殖，佔領了全球餐桌 60% 的小龍蝦份額。

第五位：李代軍——油燜大蝦創始人

創新：油燜大蝦

據《潛江市志》記載，2003 年，李代軍在江漢油田開設餐館，以每斤 0.2 元購買龍蝦，將其烹調成油燜大蝦，因味道可口，迅速火爆，僅兩三年時間潛江市油燜大蝦餐館就發展到2000 多家。

第六位：陳莉榮——油燜大蝦助推者

創新：將油燜大蝦推向全國

湖北油燜大蝦再火，也只是地域美食，將其推向全國的，則是潛江人陳莉榮。

2004 年，陳莉榮到北京開餐館，推出湖北菜油燜大蝦，然而開始的時候備受冷遇。後來她發現，這道菜油太多，味太重，雖然受鄉里人歡迎，卻未必符合城裡人胃口。最終她作了一番改良，以精美的紫砂壺為器皿，加入党參、蟲草、烏雞等藥草一起熬煮小龍蝦，既保留了小龍蝦的香辣，又增加了藥草的鮮美，一推出就大受歡迎。

據說這道菜為她的餐館帶來了一年 1500 萬的生意，口耳相傳，很快就帶動起了北京的小龍蝦文化。

以上就是小龍蝦工業革命里 6 大關鍵人物。他們在推動產業發展的同時，也收穫了小龍蝦創業的最早一桶金。但小龍蝦這一外來物種在中國的發展，註定不是一帆風順的，危機很快襲來。

小龍蝦謠言四起的背後

2006 年媒體界突然颳起了 「小田螺和小龍蝦不幹凈」 的報道風，小龍蝦產業受到較大損傷。這個傳言又是怎麼興起的呢?

2005 年 5 月 19 日，發表在搜房某業主論壇里的一個主題為《麻辣小龍蝦千萬不能吃了》的一小段留言，是目前我們能搜到的關於小龍蝦謠言的最早出處。

2005 年 7 月 14 日的天涯論壇，文章名叫做《[七嘴八舌]小龍蝦是二戰時期日本軍隊輸入中國用來處理屍體的!!!!(轉載)》

之後「小龍蝦不能吃」的報道隔三差五就跑出來挑動下大眾的神經，直到2013 年新京報刊登了一篇《網傳小龍蝦二戰時被日軍用來處理屍體，專家闢謠》，此後的網站媒體大量轉載這篇文章，謠言止息。

一個謠言能夠得到廣泛的傳播，一定是契合了某種社會心理的。

這種心理，源自中國快速工業化以來，愈趨嚴峻的環保和食品安全危機，在地溝油、三聚氰胺奶、染色饅頭、瘦肉精、陳年月餅等數不盡的事件過後，人們的神經變得高度敏感，不管多麼離奇的謠言，都寧信其有。

小龍蝦的重生

2013 年是小龍蝦重生的關鍵一年，查閱百度指數可以發現，此前搜索指數最高只有 3000 左右，但在這一年最高跳到了 12000，整整是前者的四倍。

搜索最高峰的 2013 年 5 月 12-18 日這一周里，正好是新京報的那篇小龍蝦闢謠文章發表時間。從 2005 年的造謠，到 2013 年的闢謠，八年的抗戰終於沉冤昭雪，人們冰封的熱情被迅速的激發起來。

小龍蝦為什麼這麼紅？

第一，是社會背景。

正如前文所言，在追求溫飽階段，人們更嚮往大魚大肉大碗飯的生活方式，而隨著物質的充盈，人們也將注意力轉向了精神層面。這裡暗含了 3 種精神需求：

釋放快感的需求。在所有的美食中，吃起來最費事的，就是小龍蝦和大閘蟹了。它們都披著全身的盔甲，需要食客們頗費周章的，動用兩隻手去為它們寬衣解帶。這種漫長的前戲，大大提升了最終的快感度。

儀式的需求。現代社會逐漸形成了一種現象，越是在吃的過程中，講究繁複的技巧與花式的，越是受到人們的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如廚師的現場柴火烹飪，日漸在美食界竄紅。吃小龍蝦的難度和相對較長的過程，確實滿足了中上階層對儀式的追求喜好。

社交的需求。小龍蝦的獨特之處就在於，他的肉含量只有 20% 左右，幾乎是所有實物中最難填飽肚子的，無形中也就拉長了社交的時間，簡直可以說是派對最佳美食。你可以觀察一下，其他受現代社會歡迎的食品，像螃蟹、鴨脖、鳳爪，也全都是這個類型。

第二，是味道的競爭。

麻辣口味的勝出。中國美食博大精深，其中最主流的就是 「麻辣口味」。據統計，在中國每年 3 萬億元的餐飲消費市場中，麻辣菜系佔了 40% 的份額，可謂獨領風騷。

雖然許多人吃膩了重口味的菜，也會想清淡兩天，但兩天過後，那種對重口味的慾望很快就會重燃。而麻辣，就是這麼一種會讓人上癮的強烈刺激，偏偏小龍蝦，又是一種能夠跟麻辣水乳交融的美食，無論是味覺還是視覺，都是絕佳之選，這就為它的成功鋪上了紅地毯。

膏的極致香味。喜歡吃大閘蟹的，都忘不了拆開蟹殼的艱辛過後，吃到一口豐腴鮮美的蟹膏的興奮。這一點的美味，正是大閘蟹之所以馳名中外的精華。

優質的白腮小龍蝦，同樣有著這麼一種代表著美食精華的膏。蝦膏營養豐富，是小龍蝦身上最寶貴的地方，一般位於蝦頭位置。

第三，是產業鏈的成熟。如果說，在精神的滿足和味道的競爭中，小龍蝦和大閘蟹有著異曲同工的美妙，同樣達到了極致的層次。那麼，在接下來的較量中，大閘蟹終於敗下陣來了。

前文中我們說過，盱眙的小龍蝦養殖由於採用的是湖養的原始模式，最終被潛江的 「蝦稻連作」 黑科技碾壓，以至於潛江的小龍蝦佔據了全球 60% 的市場份額，產量數倍於前者。

潛江萊克水產的加工車間中，小龍蝦生產已具備工業化形態

這就是工業化的力量，帶給小龍蝦的直接好處就是，幾乎無限量的供給和物美價廉的體驗。相對來說，大閘蟹就沒有那麼好運了，和盱眙小龍蝦一樣的湖養模式，使得產量始終無法有效提升，旺季一來價格就翻倍的跳升，最終失去了大眾市場。

由於需求的擴張和創業者的不斷入局，近幾年來，小龍蝦的產業鏈上游仍在不斷的革新。

一直以來，小龍蝦的季節性(冬天要打洞冬眠)和運輸中的損耗(死亡率難以控制)，都是困擾產業鏈的痛點。有痛就有機會。比如某創業團隊，就瞄準了運輸問題，採用在養殖地建工廠，一條龍清洗、高溫烹飪、零下 18 度速凍鎖鮮的方式，實現了無損運輸。送到目的地之後，只要經過簡單步驟的解凍，燒開湯汁和配料，就可以直接端上餐桌了。

這種像速食麵一樣的供應鏈條不斷完善，成本和門檻越來越低，將小龍蝦產業的繁榮推向了更高的層次，而這些都是其他美食菜式，除了火鍋以外所難以達到的。

小龍蝦的互聯網革命

中國的互聯網投資浪潮不斷深入，風險資本們打著探照燈，尋找每一個可能的突破方向。不知幾時，互聯網的前沿戰場從出行和外賣，推向了美食界。資本是講究想像力的，規模越大的剛需市場，想像力越驚人。3 萬億元規模的餐飲業，自然不可錯過。

蛋糕該怎麼切呢？

首先，外賣平台的出現，讓美食外賣成為了可能。

傳統的餐館為了增加營業收入，紛紛推出外賣服務。眼尖的投資者很快發現，傳統的餐飲業受制於地域、營業面積、翻台率等因素，一是營業規模很難做大，二是利潤率有限。互聯網外賣餐飲則可以突破這些物理框架，大幅攤低成本。

其次，互聯網餐飲必須從最容易入手的地方突破。

餐飲市場上，口味以麻辣為主流，佔了 40% 份額；火鍋是最大的消費類別，佔了 30%，但是火鍋需要大量炊具，難以外賣配送;其次最受歡迎的單品，就是小龍蝦了，佔了總金額的 4% 左右，同樣是一個千億元的大市場。

更美妙的是，小龍蝦擁有 4 大特點，天然契合外賣市場：麻辣口味，重複點單率高；輕便，容易外賣配送；保鮮時間長，烹飪後兩小時口感都不會變差；客單價高、毛利率高，完全可以覆蓋配送成本。

知名案例包括：大蝦來了，先後宣布獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資，和 58 到家領投的 3000 萬 A 輪融資；夾克的蝦，在京東股權眾籌平台閃募超過 600 萬元資金；蝦搞蝦弄，獲得中路資本的 500 萬人民幣投資；蝦 baby，先後宣布獲得起源資本、真順基金的 300 萬元天使輪融資，和清華經管加速器、YOU+ 早期投資人楊輝的 Pre-A 輪融資；閃電蝦，已拿到 1000 萬元的天使投資，A 輪融資也在計劃中；卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平台獲得超過 1330 萬元融資。

隨著融資金額的不斷壯大，創業者們的企圖心也在膨脹。

第一，就像京東從數碼產品切入到超市百貨一樣，小龍蝦只是起點，未來的星辰大海將是囊括各種美食菜式、廚具炊具、上門廚師等一站式的廚房外包服務，這是一個可以作出百億美金市值的 「藍圖」。

第二，就像在電商領域，如果只是在淘寶平台上開個小店將很難做大一樣，能夠做大的一定是獨立搭建平台的 B2C 式電商企業，比如京東、唯品會。外賣餐飲也將走上這條道路，走出已被壟斷的外賣平台是必由之選。

本文轉載自來源：君臨（junlin_1980），如需轉載請註明出處。

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