手把手帶你審評普洱熟茶

上期與大家聊到了生普茶的審評，我們知道茶葉審評與讓你身心愉悅，色、香、味俱全的泡茶不同。審評是將茶葉的優缺點全部挖掘出來，一覽無餘的展示在你的眼前。再通過你的感官，以不同茶類的特定標準，來衡量一款茶葉的優劣，並找尋這款茶葉在工藝過程中的缺陷。

本期，我們將帶領大家審評熟普茶。熟普是後發酵茶，出世的時間相對不長，在製作過程中，最重要的是長達近兩個月的渥堆時間。這可以簡單的理解為，在人為的干預下，有控制的讓茶葉長菌的過程。但這菌長得好不好，是不是我們想要的，會因為不同茶廠的「控制能力」不同，茶葉呈現千差萬別的姿態。

茶葉審評不僅僅限於口感滋味的和諧度，主要由5個因子來決定，分別是干茶外形、香氣、湯色、滋味、葉底，每一項的比重依據不同茶類的特點，略有不同。今天就與大家一起來評評不同廠家生產的熟普洱。

首先是干茶外形，依靠視覺觸覺來鑒定。級別的劃分是以嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點：一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結、重實的程度，緊結、重實的嫩度好。三是色澤光潤的程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩度差。

完成第一印象後，便是開湯審評了。生普茶通常採用稱取5g 茶樣，使用100℃的過濾水或純凈水，在250mL的審評杯中沖泡5分鐘，再將茶湯倒入審評碗中備用。

首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合進行，貫穿審評始終。開湯後首先是熱嗅了，此時主要判斷香氣的純度，特別是區別雜味、霉味異味。一手拿住已倒出茶湯的審評杯，另一手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅，杯蓋不能完全打開，只能在鼻子靠近處，打開一半，並迅速地嗅一下，立即蓋好。但每次嗅的時間不宜過長，因嗅覺易疲勞，易失去靈敏度。

然後看湯色，普洱熟茶湯色一般以紅濃明亮為佳。好的普洱熟茶的湯色就其品質的不同，呈現寶石、紅酒、玫瑰一般艷麗，似琥珀一樣晶瑩。如果湯色黃、橙色過淺或深暗發黑為不正常，湯色混濁不清屬品質劣變。

茶仙子泡茶時，色、香、味俱全，讓你身心愉悅。

然後是溫嗅了，此時主要判斷普洱茶香味類型。普洱熟茶陳香濃郁，或似檳榔香、棗香、甜香。

接著審評滋味，品質上乘的普洱熟茶的滋味應具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、稠的特點，反之，如果茶湯中品嘗到麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（浮）等的普洱茶，均為品質不佳的普洱茶。審評滋味一般以50℃左右較符合評味要求，如茶湯太燙或茶湯溫度過低都會影響正常評味。

不同熟普茶開湯湯色。

最後是評葉底，要充分發揮眼睛和手指的作用，手指按撳葉底的軟硬、厚薄等，再看芽頭和嫩葉含量，葉張卷攤、光糙、色澤及勻度等區別好壞。普洱熟茶葉底色澤以褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發黑、碳化、或腐爛如泥、葉張不開展都屬品質不好。

文/圖佛山日報見習記者譚吉慧

編輯：何欣鴻

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