南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鑽量居首位，營養充足，具有良好的保健功效。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12 的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。

　　南瓜對人體有防癌、驅蟲等作用，經常食用很有益處。南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。

　　南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。

　　常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。南瓜還可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。

  　南瓜的營養成分較全，營養價值也較高，含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。

　　南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，有解毒的功效，並且能使胃腸道粘膜免受粗糙食品刺激，加快潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能還能促進膽汁分泌，增強胃腸蠕動，有助於食物的消化。

　　【保健菜譜】

　　紫菜南瓜湯

　   主料：老南瓜、紫菜、蝦皮各適量，雞蛋1枚。

　　調料：醬油、豬油、黃酒、醋、味精、香油各適量。

　　做法：1、先將紫菜水泡，洗凈，雞蛋打人碗內攪勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗凈切塊；

　　2、將鍋放火上，倒入豬油，燒熱後，放人醬油熗鍋，加適量的清水，投人蝦皮、南瓜塊，煮約30分鐘，放入紫菜；

　　3、將攪好的蛋液倒人鍋中，加入作料調勻即成。

　　功效：養胃護肝、降低血糖。

　　百合蒸南瓜

　　主料：老南瓜、鮮百合各適量。

　　調料：白糖

　　做法：1、將老南瓜挖囊去皮洗凈，縱向切成薄片，皮的方向朝下置於碗內（有助於保持瓜形）；

　　2、將鮮百合洗凈後放入南瓜中，加入白糖，放入蒸籠；

　　3、蒸熟後，將碗內的南瓜倒扣在碟子上，即可食用。

　　功效：護肝補腎、補氣利水。

　　綠豆南瓜湯

　　主料：綠豆、老南瓜各適量。

　　配料：鹽、冰糖各適量。

　　做法：1、將南瓜去皮、去瓤，洗凈後切塊備用；

　　2、先取綠豆煮至開花，下南瓜，冰糖；

　　3、煮至爛熟後，放鹽調味即可食用。

　　功效：清熱解暑、利尿通淋，是夏日的理想飲料。

　　【烹飪小妙招】

　　南瓜的皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就用刀將硬的部分削去再食用。在烹調的時候，南瓜心含有相當於果肉5倍的胡蘿蔔素，所以盡量要全部加以利用。

　　食用南瓜的禁忌

　　南瓜性溫，體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者慎食。

　　南瓜不宜與豬肝、羊肉、蕎麥同吃，以免引起胸悶腹脹、消化不良等反應。

　　南瓜的食用方法指南

　　南瓜有許多種吃法，每種都有不同的食療效果。南瓜熟食補益、利水；生食驅蛔、解毒。

　　南瓜製成南瓜粉，長期服用，可治療糖尿病；南瓜洗凈切片，用鹽腌後以食醋涼拌，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。南瓜最常食用的方法是蒸、煮或者做成南瓜餅，都能較好地保存其營養。