（轉帖）一杯清茶 一味人生——訪國家高級茶藝師胡旭英 - 茶易有道 - 茶語清心 茶文化論壇

（轉帖）一杯清茶 一味人生——訪國家高級茶藝師胡旭英

胡旭英，國家高級茶藝師，國家茶藝師考評員，公劉子茶道苑講師，公劉子茶道苑培訓負責人。曾獲得「全國茶藝師技能大賽」理論成績第一名。培訓過國內外學員數百名。具有嚴謹的教學風格，完善的教學體系，專業規範的教學方法。負責公劉子茶道苑的公劉子茶道證書培訓、國家茶藝師證書培訓、茶藝表演培訓、日本茶道培訓、韓國茶道培訓、茶藝教師培訓等各項培訓事宜。+ I8 V2 P- r& f, t* G4 L! Y

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一杯清茶 一味人生——訪國家高級茶藝師胡旭英# m( W3 U0 c8 T1 X4

一沉一浮，三泡一飲，苦澀甘甜，耐人尋味。茶語清心3 _5 {8 i. J4 h8 , r

      茶為何物？唐人陸羽《茶經》云：「茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至數十尺；其巴山峽川。有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如爪蘆，葉如梔子。花如白薔薇。實如拼擱，葉如丁香，根如胡桃。」這一連串形象化的比喻，顯示了地球東方的嘉木，是天地萬物之精靈，是自然之美的薈萃。

7 Y1 h# r: a5 t- c  j; q3 |『 z* J       茶是靈物，人亦有心才能體會茶中內涵。在杭州公劉子茶道苑就聚集著這樣一些知茶、懂茶、品茶、愛茶的人。他們通過學習茶藝、體會茶道，從而完善自己，感悟人生。茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統,攝影,音樂  ~6 x& `" m7 v+ [% R9 a

胡旭英，一位典型的江南女子，婀娜多姿，精緻小巧，說起話來溫文爾雅，從內到外散發著淡淡的清香。成熟中體現高貴，簡單中表達完美。從剛開始學習茶藝到現在登上茶藝師培訓的講台，她已經風風雨雨走過了六載春秋，參與培訓了數百名高徒。其中不乏很多學員都已成為推動中國茶道文化的先驅和中堅力量。

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5 K) F4 [; Z+ L* G) V) A, Z) i茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統,攝影,音樂茶道淵源茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統,攝影,音樂『 [+ K! u( [. K+ B

       茶的可考的歷史可以追朔到中國上古神農氏時代，中國茶文化自此綿延而下，沿著歷史的河床，流淌了數千年，最終形成東方文化中積澱沉重、天下獨絕的中國茶道。中國茶道就是中國萬古橫亘、千秋奔涌的黃河，屬於淵遠流長的黃河文化的重要部分。極大地影響著華夏民族和華夏文明。因了厚重悠久的歷史，因了整個的民族意志對茶的堅定呵愛和認同，茶道，自此深深地凝鑄於中國文化、中國人性。 bbs.77cha.com: e+ m7 D* v. v2 t8 Q  ?4 V! |

      茶道是一種文化,一門藝術,一份美學。中國茶道不僅是深沉的,而且是雋永的、藝術的、美學的。如果說起源自於中國的日本茶道是一種嚴格尊崇、極其講究的終極宗教的話，那麼，中國茶道應是一種包羅萬象、順乎自然的美麗哲學。因為中國茶道是和一脈相承的中國歷史一起走來的。因此，從哲學美學上，中國茶道不同於世界上任何其它茶道。茶文化論壇! a0 h1 n5 n2 F9 h: w$ V, Z

      自炎黃聯盟至春秋戰國，自百家爭鳴至秦皇漢武、自魏晉南北至宋元明清。一以貫之的民族歷史，極其重要的儒、釋、道等教派思想，深深地融匯在茶文化當中，成為中國茶文化最基本的思想文化精粹和美學哲學基礎。儒、佛、道教的長期影響，中國茶道美學已不可能只是生活美學，而是淡泊優雅的山水墨畫，是激越典麗的唐詩宋詞，是天人合一的道家修行，是參禪頓悟的佛門要義，已是宏闊深切的藝術美學和哲學美學了。甚至可以說，在形而上，中國茶道就是對我們生存的世界和大自然的心靈感悟和美學概括。bbs.77cha.com* l3 `2 p8 v, {

     胡旭英說茶道的形式是「品飲」，不同的人格修養，必然產生不同的茶道、茶德。一個首先是真實誠實的人，才是一個為人正直善良、為民所喜所愛之人，也才是一個可以接納、可以交心、可成知己、可為事業共謀發展之人。這是人之為人的基本，是人道的精髓，是人性的原則。這也正如品茶，有人雖能喝得肚子飽脹，紅光滿面，但無法體悟「我即茶、茶即我」的真我忘我情懷和「心即佛、茶即佛」的深幽曠遠的意境。茶里，沉積著生命況味，凝聚著芸芸眾生，品茶，就是品位人生、感念蒼生。( K! S* a4 g3 g4 z

7 a+ / `3 Q9 v* V, ebbs.77cha.com出水芙蓉     茶文化論壇5 J9 B2 }『 O3 f8 z1 R; [

       近年來，隨著國民生活水平的提高，人們對飲茶的認識越來越強，一方面促進了茶葉的生產與消費，同時又促進了茶文化的進一步發展，人們對茶藝的講究也越發地精深。 茶語清心: Z( I9 }; i. i) V" J* `; o

     「水擇佳泉而煮之，則精茗蘊香，借水而發。」這是古人沏茶的經驗之談。胡旭英提到一件非常有意思的事情，因為公劉子茶道苑的名聲遠揚，所以經常有人帶著自己珍藏的上等好茶來她們的茶道苑「鬥茶」。這個時候，她們的茶藝表演就要准而精，因此在整個茶藝過程中她們不但要全神貫注、技法嫻熟，而且在水的選擇上也要十分講究。眾所周之，再好的茶，無好水則難得真味。在杭州就有「龍井茶，虎跑水」的千年絕配。胡旭英介紹說，在茶藝師的培訓課程上專門有一講是用來講解泡茶用水的，她們的學員很多都是自己從事茶葉生意的，大家會經常探討泡茶的用水之道，以便能使自己的好茶發出茶性。bbs.77cha.com. T: p; K- Z1 l& g  n

      什麼樣的水才是宜茶用水呢？明朝茶人把各項標準歸納為：清、輕、甘、活、冽。其一，水質要清。水之清的表現是：「朗也、靜也、澄水貌也。」水質清潔、無色、透明、無沉澱物才能顯出茶的本色。其二，水體要輕。明末無名氏著的《茗芨》中論證說：「各種水欲辨美惡，以一器更酌而稱之，輕者為上。」現代科學證明，比重較輕的水中所溶解的鈣、鎂、鈉、鐵等礦物質較少。礦物質溶解得越多，特別是鎂、鐵等離子越多，泡出的茶湯越苦澀，所以水輕為佳。其三，水味要甘。田藝蘅在《煮泉小品》中寫道：「甘，美也；香，芬也。」「味美者曰甘泉，氣芬者曰香泉」。「泉惟甘香，故能養人。」「凡水泉不甘，能損茶味。」其四，水源要活。「流水不腐，戶樞不蠹」，明人認為，泉不活者，食之有害。其五，水溫要冽。明代茶人認為「泉不難於清，而難於寒。」「冽則茶味獨全。」因為寒冽之水多經過層層岩石的過濾，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。: B2 q2 u3 J1 W2 N3 n# T" r

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茶藝心得bbs.77cha.com9 Q6 W6 P8 P* `1 D- I" u# O

       在從業五年的時間裡，胡旭英不論是對茶藝表演還是對茶道精神都體會頗多。她告訴我從茶藝中能悟出很多生活真諦。她說有很多北方的學員在學習茶藝之後，秉性、思考方式、接人待物都有了很明顯的變化。茶藝上講究三泡，一泡恰恰沒過茶葉，洗凈茶上歷史的封塵；二泡去除浮躁，保持香味，茶葉慢慢地舒展開，沉了又浮，浮了又沉，縷縷清香．從杯口溢出．安靜舒暢自然地流淌在心裡、眼裡、情里……三泡盡顯其香、其色、其韻。這就像生活一樣，只有經歷了風風雨雨世事變遷，才能達到一覽眾山小的大氣與豁達。5 @8 w( o/ A『 U+ G  {

      古時就有一個流傳千年的故事講的是唐代著名僧人趙州從諗禪師。有一次，他的弟子問他：「這個世上有很多是我無法理解無法解釋的，比如爭權奪利自欺欺人，這些事情很擾亂我學習的心情，我該怎麼辦？」趙州從諗禪師告訴他三個字，吃茶去。這三個字就是說世間的一切道理都可以在吃茶中領會得到。胡旭英回憶到曾經有個俄羅斯的學員對中國文化非常痴迷，在她們的學習班上培訓了好幾期，後來還把自己的孩子都拉來學習茶藝。這個學員就曾經告訴過她，在沒有學習中國文化之前，她的心性浮躁，總是靜不下來，在學習了茶藝之後，她懂得了靜心、靜氣、靜神。現在這個學員又開始著迷於太極拳，已經堅持了好幾個年頭。

$ w! M0 K9 w# g3 W茶文化論壇    西方人說聽音樂是人生在世最純潔無邪的感官享受，而在中國，品茶就是修身養性，體會天地靈芽的享受。人生如茶，品茶如品人生。魯迅說「有好茶喝，會喝好茶是一種福氣」。與茶結緣，可以使平居生活增添幾多韻味及愉悅。如何得結茶緣，全看個人的造化與悟性。茶是不了緣，而且愈久愈濃釅。所以茶緣是福。胡旭英就為自己能夠與茶相隨而感到幸運，她表示自己將在茶藝師的道路上走得更長，走得更遠。茶語清心1 n4 R2 t/ p『 R# j1 S/ H2 |

% _8 x『 _0 I: H2 i. G茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統,攝影,音樂

  m. H. a7 H6 L3 b0 ^9 t% m$ I  A5 Y* ]: Z0 P% j/ F! ~/ }

採訪後記：

+ R/ ~『 ^& 『 r. @- n9 b6 A! H     在與胡旭英交流的過程中，你能明顯地體會到這位江南女子的博才博學，她不僅精通各種茶藝知識，還領悟了不少茶道的精髓。在公劉子茶道苑的大廳里掛了一幅孔子行教圖，胡旭英告訴我，她希望自己能像孔子一樣，學而不厭，誨人不倦。她的聲音清脆悅耳，說起話來委婉動聽。

; w  L# L$ L  o6 ^茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統,攝影,音樂      她說：「人，不論為官，為文，從商，治學，都應首先立足於人，一個真實坦誠的人，一個有著起碼人格道德和人性品質的人，才是一個具有人道精神的人。茶道如斯，人道亦應如斯。人道即茶道，茶道亦即人道。茶道求和求真，『和』是中國茶道的靈魂，以和求陰陽相調，水火相剋相生，以和助天地宇宙合一，天人相處共存；以真我的靈魂與茗共品，以真實的心境寄情山水，以真摯的情懷融入自然造化之中，在茶香茶色茶味中陶醉、品位、頓悟、修行，升華人格，錘鍊意志。茶藝求法求技，水、壺各有講究，方法各異，沖悶品賞，都有嚴格程序，不可無視技法，任意妄為。茶道主理，因茶藝而得道，茶藝主技，載茶道而成藝。二者相輔相成、相得益彰。」

& s8 2 [- ^6 `) z9 Hbbs.77cha.com     與她交談甚為投機和感動。一方面為胡旭英的嚴謹治學精神敬佩不已，她是坐破寒氈，磨穿鐵硯，數年一日致力於中國茶道的鑽研，並執著為中國茶道的復興奔忙，殫精竭慮；一方面感慨商品經濟大潮的衝擊，人們不僅淡忘了國粹，而且閹割著舶來品，學習著人家的經商技法，卻損害著起碼的人格、商德。真正成功的商人，人如其心，人如其商，其人格與商德應是一致的，就是茶道的品質。與她交談是一種享受，就好象一杯清茶，咋一看清澈晶瑩，但細細品來回味甘甜。茶語清心2 Y" i+ q2 y  f# G『 @5 N, L

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茶藝師胡旭英教您如何辨別茶葉：1 d) y" ]: k# y. Z『 |* L# l1 i

一、        茶的形狀         

( L  W  x0 F$ K" {# n茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統,攝影,音樂  每一種茶都有一定的標準形狀，有許多種茶葉都是根據形狀來分級的。主要的條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結又整齊的品質差；此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾雜物更不該有。如紅茶以短齊而不碎雜、緊結而不松薄者為佳；其他茶類仍以葉身長、捲曲如鷹鼻者為上品，佛手形者次之，葉短而舒直且夾雜著茶梗和粗葉的，便是下品了。茶文化論壇, G$ Q% O1 i, d5 P! F( f8 y& o

二、        茶的色澤

# u0 n, j& K( {/ E9 |* a$ q& q$ D- ^bbs.77cha.com   此色澤是指干茶的外觀色澤，凡有油光且新鮮、顏色統一者為佳，各種茶都有其標準色澤。如紅茶以深褐色有光亮為上；綠茶須茶芽多呈翠綠色；包種茶貴在有灰白點的青蛙皮狀，比較深綠；烏龍茶香高味醇為上品；花茶以香氣優雅具有芽尖為上。色澤灰暗、雜而不勻，均為下等茶。

6 W0 k4 p7 @『 E; u) ]三、        茶湯顏色

; r: f3 j1 C" ?. ~. p2 v; g  各種茶都有其標準水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳（好品質的紅茶茶湯冷後會呈乳化現象，則另當別論）。如上好的紅茶，呈琥珀色，有甘香而無澀味；綠茶顏色碧綠而散發出一種清香；包種茶呈金黃色，飲在口中有青果的香味，烏龍茶呈現橙紅色，有熟果味的芬芳。如是色澤灰暗，有青草味和澀味，甚至喝一巡過後便淡然無味，都不是水準以上的茶了。這是鑒別茶最可靠且確實的方法。茶文化論壇『 s8 b- O8 L, u! c$ k9 q. Y

四、        聞茶香氣: J0 D4 r" Q! ]( _; L5 e3 m

   這是茶葉品質的主要條件。最簡易的鑒別法，是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發出其味來，香氣（不論是果香、花香、蜂蜜香、焦糖香等）愈濃愈久愈是好茶葉；如發出的是青草味便是下品。7 x1 b7 G  x. k7 + Q7 I8 K

五、        嘗茶滋味

8 R6 H; s" ]- q9 s茶語清心   這要比聞茶的香氣更重要。因茶是飲用咀味的，以少苦澀帶有甘醇者為佳。入口之後覺得茶湯「身骨」強勁而濃郁，飲後在喉間有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陳舊劣變之味都是下品。

9 _7 e, r. I『 F茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統,攝影,音樂                                                                 轉帖「沏茶吧」，作者：郭詩涵

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2008-8-8 10:57

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