茶文化（一）綜述篇
茶文化（一）綜述篇
一、我國茶葉種植面積、產量、出口量、出口份額
商務部部長助理仇鴻說，近年來，中國茶產業得到快速發展，產業規模不斷擴大，出口數量和金額屢創新高。２００８年中國茶園種植面積和茶產量均居世界第一，茶葉出口居世界第三。茶葉出口規模的不斷擴大對提高中國茶產業的水平和競爭力、增加茶農收入發揮了重要作用。
仇鴻在２００９國際茶業大會暨展覽會開幕式致辭時說，茶產業是中國農業的傳統特色產業，在中國農業生產中佔有重要地位。２００８年中國茶園種植面積達到１６０萬公頃，茶產量１２４萬噸，佔世界總量的三分之一。２００８年中國茶葉出口２９．７萬噸，出口金額６．８２億美元，僅次於肯亞和斯里蘭卡。2010年春茶雖然受「倒春寒」影響有所減產，但是我國全年茶葉產量仍將有望達到１３５萬噸。而２００９年，我國茶園面積達２７００多萬畝，茶葉產量為１３２萬噸。
二、我國茶葉主產省份及其代表產品：
中國是出產綠茶最多的國家，所產綠茶佔世界綠茶總產量的近百分之六十。茶葉總產量最大國家是印度。他們佔有茶葉生產的天時地利。但是這件事情是可以人為的，我們需要努力。
中國茶區在我國的許多的省份都出產茶葉，但主要集中在南部各省。基本分布在東經94--122度、北緯18--37度的廣闊範圍內，有浙、蘇、閩、湘、鄂、皖、川、渝、貴、滇、藏、粵、桂、贛、瓊、台、陝、豫、魯、甘等省區的上千個縣市。茶樹最高種植在海拔2600米高地上，而最低僅距海平面幾十米。在不同地區，生長著不同類型和不同品種的茶樹，從而決定著茶葉的品質及其適制性和適應性，形成了一定的、頗為豐富的茶類結構。我國的茶園面積總數很大，但是單位面積的茶葉產量不大，還不到世界平均單產的一半，應該說生產上的潛力是很大的。但是我國目前６０多萬噸的茶葉年產量中，名優茶的產量較小，只佔到總產量的百分之十一。同時我國的年人均茶葉消費量也不大，大約只有300克左右，如果茶葉增產，國內對一般茶的消化能力增加幅度很有限，當然潛力是很大的。對於具體的茶葉企業來說，雖然300克（六兩）的人均數不大，但是市場的總規模很可觀，關鍵看企業的產品和市場的運作能力。
江北茶區：南起長江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島，包擴甘南、陝西、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地，是我國最北的茶區。江北茶區地形較複雜，茶區多為黃棕土，這類土壤常出現粘盤層；部分茶區為棕壤；不少茶區酸鹼度略偏高。茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種。
江南茶區：在長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地。江南茶區大多處於低丘低山地區，也有海拔在1000米的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的廬山、安徽的黃山等。江南茶區基本上為紅壤，部分為黃穰。該茶區種植的茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，以及少部分小喬木型中葉種和大葉種。該茶區是發展綠茶、烏龍茶、花茶、名特茶的適宜區域。
西南茶區：在米侖山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以東的地區，包括黔、渝、川、滇中北和藏東南。西南茶區地形複雜，大部分地區為盆地、高原，土壤類型亦多。在滇中北多為赤紅壤、山地紅壤和棕壤；在川、黔及藏東南則以黃為主。西南茶區載培茶樹的種類也多，有灌木型和小喬木型茶樹，部分地區還有喬木型茶樹。該區適制紅翠茶、綠茶、普洱茶、邊銷茶和名茶、花茶等。
1 福建省
1.安溪鐵觀音
鐵觀音原產於福建安溪縣，屬烏龍茶之極品。因成茶沉似鐵，茶香濃郁，制茶人疑為觀音所賜，故名。安溪唐代已產茶，明代稍盛，鐵觀音於乾隆初年創製，至今有兩百餘年歷史。
鐵觀音原是茶樹品種名，原產地和主產區在安溪縣西部的「內安溪」，為「四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷」之地。 鐵觀音樹種別名紅心觀音或紅樣觀音，其它如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音均非純種。純種鐵觀音茶樹的特徵為：樹冠披展，枝條斜生，葉形橢圓；葉尖下垂略歪，葉緣齒疏而鈍，略向背面翻卷；葉肉肥厚，葉面呈波浪隆起，有明顯肋骨形；葉色濃綠油光，嫩梢肥壯，略帶紫紅。「紅芽歪尾桃」為純種鐵觀音茶樹特徵之一。
安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採制。穀雨至立夏為春茶，產量佔全年總產量45％－50％；夏至至小暑為夏茶，佔25％－30％；立秋至處暑為暑茶，佔15％－20％；秋分至寒露為秋茶，佔10－15％。其中以春茶最好。秋茶次之，香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏茶暑茶品質較茶。
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重。砂綠色，紅點明顯。具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、砂綠帶白霜四大特點。湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，有「綠底紅鑲邊」之稱。滋味醇厚甘鮮，香銳而濃，「七泡有餘香」，俗稱「觀音韻」。
鐵觀音的品飲，沿襲傳統的「功夫茶」方式，陶制小壺沖泡，小杯品飲。異香撲鼻，回甘雋永，極之享受。
福建鐵觀音茶的概念，即以鐵觀音樹種製成的烏龍茶。而在台灣，鐵觀音茶則指以鐵觀音特點製法製成的烏龍茶，至於樹種是否鐵觀音，是不相干的了。
2.武夷岩（優者有大紅袍，肉桂，水仙，水金龜等）
產於福建武夷山的烏龍茶，統稱武夷岩茶，品種花色數以百計，茶名繁雜。武夷從唐朝生產蒸青團茶起，至明末罷貢茶後，武夷茶葉生產發展很大。岩茶積歷代制茶經驗之精髓而創製，品質十分優異。武夷岩為中國最早出口歐洲的茶葉，風靡海外。
武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構成「盆栽式」茶園，俗稱「石座作法」。「岩岩有茶，非岩不茶」，岩茶由此得名。武夷山方圓60公里，99名岩，岩岩產茶。
武夷岩品種分類極多。以產地分為：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地帶所產茶葉，品質最佳，岩韻最顯。武夷山茶樹品種資源豐富，蘊藏無數優異品種。茶人往往選擇生長優良的茶樹若干叢，分別採制，品質上佳，稱之為武夷名叢。著名者有武夷四大名叢之大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
岩茶的採摘不同於其它茶類，要求掌握中開面開採。新梢伸育形成駐芽時，采3－4葉，此時第一葉伸平，葉面積為第二葉三分之一。春茶為穀雨後立夏前，夏茶在夏至前，秋茶則在立秋後。最好的採摘時間是上午9－11時，下午14－17時，雨天露水烈日均不採。名叢的鮮葉，需分開付制，務使盡善盡美。
武夷名叢以大紅袍最享聲譽，可謂「茶中之聖」。大紅袍產於天心岩九龍窠的高岩峭壁之上，岩頂終年有細小甘泉滴落，滋潤茶地，並帶來蘚苔類有機物，肥沃土地。大紅袍茶樹為千年古樹，稀世之珍。現僅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架雲梯采之。產量稀少，每兩售價高達數萬元。市面上之大紅袍為移植樹種所制。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯「岩韻」特徵，飲後齒頰留香，經久不退，沖泡9次猶存原茶之桂花香真味。
肉桂，又名玉桂，清朝已負盛名。因香氣似桂皮而得名。歷年產量極少，50年代後著意培育，產量逐漸增大。與武夷茶傳統品質相反，肉桂香氣易成但滋味難求，製作時不易掌握。上好的肉桂桂皮香中帶乳香，沖泡四、五次後仍有餘香；入口醇厚回甘，齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點明顯，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。
3.永春佛手
產於福建永春縣，乃佛手品種茶樹製成的烏龍茶。1919年，佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初，少量佛手茶開始轉銷國外。
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，葉色黃綠油光。
永春佛手茶分四季採摘，春茶佔40％。採摘標準為新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時採下二、三葉。一般是午後采，傍晚制。
成品茶茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。
4.黃金桂
黃金桂，以黃（木炎）品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因湯色金黃，奇香似桂花，故名。產於安徽安溪縣。在產區，毛茶多成黃（木炎）或黃旦，黃金桂為成茶商品名。黃（木炎）樹種於1860年移植至安溪，原樹存活至1967年。
黃金桂為早芽種，一般4月中旬採摘，比鐵觀音早12－18天。採摘標準為，新梢伸育形成駐芽後，頂葉呈小開面或中開面時採下二、三葉。過嫩則成茶香低味苦，過老則味淡薄，香粗次。
黃金桂成茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅。
5.閩北水仙
閩北水仙，烏龍茶類之上品。該茶原產於百餘年前閩北之建陽縣水吉鄉大湖村一帶。現主要產區為建毆、建陽兩縣。光緒年間產量曾達500噸，暢銷海外。現閩北水仙占閩北烏龍茶之百分之六、七十，地位舉足輕重。
兩產區地域毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，雲霧繚繞，竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質，有油光，芽葉透黃綠色。
春茶於穀雨前後採摘駐芽第三、四葉。每年分四季採制。
成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗砂綠，呈「蜻蜓頭，青蛙腿」狀；香氣具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃，葉緣硃砂紅邊或紅點，即「三紅七青」。
6 .白牡丹
白牡丹，屬白茶，福建特產。產區分布於福建政和、建陽、松溪、福鼎等縣。於1922年創製，原產地大湖。1922年政和開始產制，乃主產區。白牡丹以綠葉夾銀色白毫，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾除開，故名。
白牡丹鮮葉要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統採摘標準為，春茶第一輪嫩梢採下一芽二葉，芽與葉基本等長。並要求「三白」，即芽及兩葉滿披白色茸毛。夏秋茶芽較瘦，不採摘白牡丹。鮮葉經過萎凋及焙乾後，成為毛茶。毛茶再經簡單的精製而成成品茶。
白牡丹成茶兩葉抱一芽，葉態自然。色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起。葉背遍布白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
7 .白毫銀針
簡稱銀針，又稱白毫。白毫銀針創製於1889年，為現代之首創白茶，產於福建福鼎、政和兩縣。白毫銀針遠在1891年即外銷，後一度衰落。現產量僅幾百公斤至一千公斤之間，為不可多得之珍品。歐洲某些地區於飲用紅茶時，添加少量銀針，以示名貴。
鮮葉采自福鼎大白茶或政和大白茶樹，茶芽肥壯長大。採摘標準為春茶嫩梢萌發一芽一葉時即將其採下，然後用手指將真葉、魚葉輕輕予以剝離。剝出的茶芽經萎凋、焙乾後為毛針，精製後為成茶。
成品茶芽頭肥壯，遍批白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白而有光澤；湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所出，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針沖泡方法與綠茶基本相似，但因其未經揉捻，茶汁不易溢出，沖泡時間宜長於綠茶。白毫銀針性清涼，有退熱降火之功效，華北地區視之為治療麻疹之良藥。
8.貢眉（壽眉）
屬白茶，主要產於福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產。產量約佔白茶總產量一半以上。以菜茶茶樹芽葉製成，一般以貢眉為上品，由於壽眉，近年則一般只稱貢眉。
製作貢眉原料採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉，要求芽嫩、芽壯。製作工藝與白牡丹基本相同。
優質貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃。葉張主脈迎光透視，則呈紅色。
貢眉主銷香港、澳門地區。
9.政和工夫
政和工夫產於閩北，為閩北三大工夫茶（另有坦洋、白琳）之一。產地以政和縣為主。松溪以及浙江的慶元地區所出之紅毛茶，在政和加工，亦屬政和工夫。19世紀中葉為政和工夫興盛之期，年產量上萬擔，後逐漸衰退，幾乎絕跡。建國後恢復生產，但產量較少。
政和縣內山嶺重疊，雨量充沛，茶園多開闢在緩坡處的森林舊地，土層肥沃，茶樹生長繁茂。政和工夫選用政和大白茶和小葉種兩個樹種。以大白茶樹鮮葉製成之大茶，毫多味濃，為閩北工夫之上品。以小葉種製成之小茶，香氣高似祈紅。
政和工夫以大茶為主，適當拼以小茶。成品茶條索肥壯重實，色澤烏黑潤澤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀。香氣濃郁芬芳，隱約似紫羅蘭香；湯色紅艷，滋味醇厚。
10.正山小種
正山小種，為福建特產小種紅茶之一，已有上百年歷史。產於福建崇安縣星村鄉桐木關，又稱星村小種。政和、坦洋等地仿正山小種所產之小種紅茶，品質較差，統稱外山小種或人工小種，現已被淘汰。
崇安縣星村曹墩和桐木關一帶，地處武夷山脈之北段，地勢高峻，海拔上千米，冬暖夏涼。土壤肥沃疏鬆，有機物質含量高。茶樹生長茂盛，茶芽粗纖維少。
成品茶條索肥壯，緊結圓直，色澤烏潤。沖泡後，湯色紅艷，香氣高長帶松煙香，經久耐泡。滋味醇厚，似桂圓湯味。以醇馥之煙香和桂圓湯、蜜棗味為主要品質特色。加入牛奶，茶香不減，茶色愈加絢麗
2 雲南
雲南省名茶:滇紅工夫,普洱茶,七子餅茶簡介：
1.滇紅工夫
滇紅工夫，產於雲南南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，為我國工夫紅茶新葩。滇紅工藝於1939年試製成功，首批紅茶銷往倫敦，最高價為每磅500便士。後因戰爭而停產。50年代後，開始恢復，現在滇紅工夫約佔雲南茶葉總產量的五分之一。
滇紅工夫產區位於被稱為「生物優生地帶」，茶樹高大，芽壯葉肥，白毫茂密。茶葉的多酚類化合物、生物鹼等成份含量，居我國茶葉之首。
滇紅工夫因採制時期不同，品質隨季節變化。春茶最佳，條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，擔凈度低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春茶夏茶。
滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯。湯色艷亮，香氣鮮郁高長。滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格。
滇紅工夫茸毫顯露為品質特徵之一。毫色分淡黃、菊黃、金黃。鳳慶、雲昌等地所出，毫色呈菊黃；臨滄、勐海等地所產，毫色多為金黃。同一茶園，春茶毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，秋茶則多為金黃色。
滇紅工夫香郁味濃。香氣以滇西雲縣、鳳慶、昌寧為好，尤以雲縣部分茶區所出為最，帶花香。滇南所產之茶，滋味濃厚，刺激性較強，但回味不及滇西之工夫茶。
2.普洱茶
屬黑茶，主產於雲南西雙版納傣族自治州。因西雙版納原屬普洱縣管轄，所產茶葉均由普洱縣集散，故名。目前，普洱茶的出產地區，巳經擴大到雲南省的大部份、貴州省、廣西省、廣東省及四川省的部份。以勐海縣勐海茶廠產量最大。普洱茶生產歷史悠久，早在唐代普洱縣已有茶貿易。普洱茶名最早出現於明朝末年。
普洱茶採用優良品質雲南大葉種茶樹之鮮葉，經特殊工藝製成普洱散茶。散茶又可加工成型，是為普洱茶磚、普洱茶餅及普洱沱茶等緊壓茶。
普洱茶的採制，春茶分春尖、春中、春尾三等；夏茶稱二水；秋茶稱谷花。其中以春尖及谷花最佳。
普洱散茶外形肥大粗壯，色澤烏潤或褐紅（豬肝色），滋味醇厚回甘，有獨特的陳香。耐貯藏，以越陳越香著稱。
更多詳細資料請參看：如何選購普洱茶及如何識別普洱茶年份。
3.七子餅茶
為圓餅形蒸壓黑茶，原產於雲南西雙版納地區，現主要由勐海縣生產，昆明、下關、景東也有生產。包裝時每筒裝7塊，故名。每塊餅茶規格固定，重357克，直徑20厘米，中心厚2.5厘米，邊厚1.3厘米。
七子餅茶外形圓整，灑面均勻顯毫，色澤黑褐油潤，有特殊陳香，濃醇可口。
該茶除內銷雲南、廣東等省外，歷史上行銷越南、印尼、馬來西亞等東南亞國家，現港澳也有一定銷量。
3 浙江
1.西湖龍井
西湖盛產佳茗，陸羽《茶經》中已有天竺靈隱產茶的記錄，到了明代，龍井茶更被視為絕品。乾隆下江南，於龍井泉賦詩，獅峰胡公廟飲茶，又將廟前十八棵茶樹封為「御茶」，龍井茶作為貢茶盛名於天下。
西湖龍井集中產地獅峰山、梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑、靈隱，茂林修竹，雲霧為侶，溪澗淙淙。茶區土壤多為沙質，通氣透水性強。尤以獅峰土壤含有效酸較多，使茶樹根深葉茂，常年碧透，萌發輪次多，採摘時間長。歷史上根據產地生態條件和炒制技術的差別，將西湖龍井分為「獅、龍、雲、虎」，產地依次為獅峰、龍井翁家山、梅家塢雲棲和虎跑，其中以獅峰為最。建國後又歸併為獅峰，梅塢，西湖龍井三個品種。獅峰香氣高銳而持久，色澤嫩黃；梅塢龍井色澤翠綠，味鮮爽口；西湖龍井葉質肥嫩，但香氣不及梅塢。
龍井的採制，春季分四次按檔次採摘鮮葉，以早為貴。清明前采頭茶，稱為「明前茶」，嫩芽似蓮心，故稱「蓮心」。每制一公斤干茶需鮮葉7萬個左右，故極為珍貴。穀雨前採摘的稱「雨前茶（二春茶）」，已有一葉一芽，又稱旗槍；三春（快立夏）茶，兩葉一芽，是為雀舌；四春（比三春晚一個月）茶，葉子成片，帶梗，稱「梗片」。
成品後的高級龍井，扁平光滑，大小長短均勻，似碗釘，芽毫隱藏。獅峰龍井呈糙米色。市面上95％以上的龍井均非西湖所出，多為浙江其它地區仿龍井製法所產之「浙江龍井」。
龍井茶貯藏一個月左右，最適合飲用，此時香氣馥郁而無草青味。高級龍井宜以玻璃杯沖泡，水溫85℃左右為佳，不宜加蓋以防悶熟。
2.顧渚紫筍
顧渚紫筍，產於浙江湖州長興縣水口鄉顧渚山，因鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故稱。長興三面環山，東臨太湖，雲蒸霧繞。顧渚所出之茶，見諸陸羽《茶經》，評為天下第二茶。陸羽曾於顧渚設茶園，並有《顧渚山記》以記其事。唐代在此建貢茶院，採茶之際，湖州刺史均奉詔親赴顧渚修茶，盛況空前。顧渚紫筍為貢茶，歷史長達600餘年，製作方法歷經餅茶、龍團而為散茶，蒸青轉為炒青。明清之際，氣象突變，太湖沿岸結冰，厚可行人。顧渚山茶樹幾乎不存。今日之顧渚紫筍，於1979年試製成功。無論是茶樹品種和製作方法，已不是陸羽時代的紫筍了。
紫筍的採制，於清明前至穀雨期間，採摘一芽一葉或一芽二葉初展。紫筍鮮葉極為幼嫩，每制一公斤干茶，需鮮芽葉7.2萬個左右。
成品的極品紫筍，茶葉相抱似筍，葉稍長於芽而形似蘭花，色澤翠綠，銀毫明顯。香孕蘭蕙之清，甘醇鮮爽。
3.惠明茶
惠明茶產於浙江景寧縣赤木山惠明寺與惠明村周圍。曾於1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎，又稱金獎惠明。唐朝時期惠明寺周圍已闢地種茶，但因交通閉塞，罕為人知，獲獎後方聞名世界。
惠明茶區位於浙江南部，甌江上游，溫和濕潤，土壤以酸性沙質黃壤和香灰土為主，宜種茶。山中古柏老松，滋雲蓄霧，煙霞經月不散。茶樹分為大葉茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶等品種，以大葉茶樹所制之惠明茶為最佳。
惠明茶的鮮葉標準以一芽二葉初展為主，葉芽大小長短需一致。
成品惠明茶，條索緊秀似魚鉤，銀毫顯露，味濃耐泡，香似蘭花，葉底黃綠明亮。
惠明茶好，附近水也佳。泉眼很多，涓涓細流，大旱不枯。當地人駁接竹片引泉水至家中，木桶貯存以備飲用。惠明寺旁之南泉，為整個山區清泉之最。
4.平水珠茶
平水位於浙江紹興東南，毛茶集中於此地加工，故稱平水珠茶。其產區包括紹興、嵊縣、蕭山、諸暨、上虞、餘姚、天台、奉化、堇縣、東陽。平水在唐朝已是茶葉集散地，到了清代，浙東茶葉幾乎都在平水加工轉運出口。平水珠茶在國際茶葉市場的名聲卓著，似乎遠勝於國內。18世紀初，珠茶以「貢熙茶」名風靡世界，茶價之高不亞於珠寶，在國外被譽為「綠色珍珠」，英文名為「Gunpowder"。1984年天壇牌特級珠茶，在馬德里世界優質食品評選大會上，獲金獎。
平水茶區東臨東海，北瀕杭州灣，西貼錢塘江，為會稽山、四明山、天台山環抱。山嶺盤結，峰巒起伏，溪流縱橫，雲霧裊繞，氣候溫和，非常適於茶葉生產。
珠茶加工工藝分初制和精製兩個階段，均已實現機械化生產。初制之產品，屬毛茶，稱為圓炒青或平炒青。毛茶再經精製工藝後方為成品珠茶。
珠茶外形圓緊，呈顆粒狀，身骨重實，似珍珠。色澤墨綠，有光澤。沖泡後有果香，味較濃。
5.徑山茶
徑山茶產於浙江餘杭縣天目山東北峰的徑山。該茶早在唐宋時期便已聞名。徑山寺為江南禪林之冠，日僧南浦昭明禪師曾於此研習佛學，把茶籽、茶具及徑山寺內一種茶宴禮儀傳入日本。徑山茶曾一度掩沒，1978年方恢復生產。
徑山茶區海拔上千米，嶺峻峰奇，雲罩霧濃，森蔭蔽日。山上泉水眾多，旱不枯，雨不溢。土壤肥沃疏鬆。徑山茶以四壁塢者品質較好，尤以凌霄峰之產品最佳。
徑山茶採制技術考究，嫩采早摘，以穀雨前為佳。採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常一公斤干茶需6.2萬個左右芽葉。
徑山茶成品條索纖細苗秀，芽峰顯露，色澤綠翠。湯色綠明，有板栗香，經飲耐泡。
清代金虞寫有《徑山採茶歌》曰，「天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。不如又徑回清絕，天然味色留煙霞」。徑山有好山、香茗、佳泉、古剎，當是令人洒然忘疲之所。
6.日鑄雪芽
日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，有「蘭雪」之名。產於浙江紹興會稽山日鑄嶺。始盛於北宋，歷代多有文人為之賦詩寫文。最早有歐陽修稱「兩浙之茶，日鑄第一」，又有陸遊「囊中日鑄傳天下」之句等等，不可勝數。康熙下江南嘗日鑄茶，喜之，為貢茶。尤需一提的是，宋代浙江炒青茶始於日鑄茶，故有日鑄「開千古茶飲之宗」之說。炒青日鑄茶在明代以「蘭雪」之名盛行京師，非蘭雪不飲之人眾多，此為日鑄茶之鼎盛時期。
日鑄嶺下分上祝村和下祝村，下祝村御茶灣所產之日鑄雪芽為日鑄茶中絕品。
日鑄雪芽於清明時節開採，採摘標準為一芽一葉。
成品茶條索緊細略鉤曲，芽身滿披白色茸毛。茶湯黃綠明亮，蘭花香，味甘而滋，經五次沖泡依然留香。
陸遊有詩云，「我是江南桑苧翁家，汲泉閑品故園茶。只因碧缶蒼鷹爪，可芽紅囊白雪芽」。陸遊正是紹興人。
7.天尊貢芽
產於浙江桐廬歌舞鄉天尊嶺。南宋伊始，便為貢茶。桐廬自古出明朝，歷代以來，不僅有貢芽，另有雀舌、蓮心等茶生產。然而幾經滄桑，諸茶失傳。現在的天尊貢芽於1985年研製成功，恢復生產。
桐廬素有「奇山異水，天下獨絕」之稱。天尊嶺層巒疊嶂，岩石嶙峋，茶叢遍佈於岩縫石壁之中，相傳乃神仙播種。
天尊貢芽於清明與穀雨之間採摘，鮮葉為一芽一葉初展。每公斤鮮葉約1.25萬個芽頭。加工特點：薄攤吐芳，輕炒保色，理條造形，輕揉促質，低溫透香。
成品茶形似壽眉，銀茸披露，綠中透翠。沖泡後嫩芽狀如雀舌，香氣持久。
4 江西
1.廬山雲霧
廬山雲霧，古稱「聞林茶」，從明起始稱雲霧，至少已有300多年歷史。該茶產於江西廬山800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地。廬山種茶始於東晉名僧慧遠。廬山為東晉佛教中心，慧遠于山中居住三十餘年，講授佛學，發展種茶。本世紀五十年代，廬山雲霧得到飛速發展，現有茶園5000餘畝。
廬山北臨長江，東毗鄱陽湖，平地拔起，峽谷深幽。由於江湖水汽蒸騰而成雲霧，常見雲海茫茫，年霧日195天之多。由於高升溫遲緩，候期遲，茶樹萌發須在穀雨後，4月下旬至5月初。萌芽期正值霧日最多之時，造就雲霧茶獨特品質。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日雲霧不散，所產之茶為最佳。
由於天候條件，雲霧茶比其它茶採摘時間晚，一般在穀雨後至立夏之間方開始採摘。以一芽一葉為初展標準，長約3厘米。
成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲後回甘香綿。
2 .婺源茗眉
產於江西主要綠茶產區婺源縣，屬贛東北山區，1985年創製。婺源歷來產茶以量多質優著稱，當時婺源隸屬安徽，聞名中外的「屯綠」，其中部分產於婺源。
茶區地勢高峻，峰巒起伏，氣候溫和，雨量充沛，四季雲霧不絕，特別是海拔1000餘米的鄣公山，宜於茶樹生長。婺源茗眉以上梅州茶樹良種和本地大葉種為原料，葉芽肥壯，萌發早，產量高。
婺源茗眉的採摘標準為一芽一葉初展，要求芽葉白毫顯露，肥壯，大小和嫩度一致。
成茶外形彎曲似眉，銀毫披露，色澤翠綠光潤。湯色黃綠清澈，香高持久。為眉茶之極品。
3.遂川狗牯腦
產於江西遂川縣湯湖鄉狗牯腦山，曾獲1915年巴拿馬國際博覽會金獎。狗牯腦產茶始於清嘉慶年間，已有近200年歷史。曾用名「玉山茶」。
狗牯腦山矗立於羅霄山南麓，有著名的湯湖溫泉。蒼鬆勁竹，清泉不絕，雲霧瀰漫。更有肥沃的烏沙壤土，晝夜溫差大，冬無嚴寒夏無酷暑，是栽培茶樹的佳境。
該茶鮮葉十分細嫩，4月初開始採摘，一芽一葉初展。
成茶外形緊結秀麗，白毫顯露，芽端微勾。茶湯略帶花香，泡後速沉，湯色清明。
4.上饒白眉
產於江西上饒縣，1982年創製，曾四次被評為江西生優質名茶。因其外形似老壽星之眉，故有此名。其鮮葉采自大面白茶樹品種。
白眉茶採摘標準為一芽一葉至一芽二葉初展，鮮葉要求嫩、勻、鮮、凈，缺一不可。根據鮮葉嫩度不同，上饒白眉分為銀毫、毛尖和翠峰三個品種，以銀毫最佳。
成品外形壯實，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤；沖泡後香氣清高，滋味鮮濃。尤其是銀毫，外形雪白，沏泡後芽葉在杯中雀躍，回味無窮。
5.寧紅工夫及龍鬚茶
寧紅工夫，簡稱寧紅，是我國最早的工夫紅茶之一，主產江西修水縣，武寧、銅鼓次之，毗鄰修水的湖南平江縣長壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫。修水在元代稱寧州，清朝稱義寧州，故名。
修水的產紅茶始於道光初年，光緒年間，寧紅產值占江西全省農業總產值之50％。輸出至歐洲，每箱（25公斤）售價高達100兩白銀。彼時寧紅之貴重若此。
寧紅產區位於贛西北邊隅，幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間。山多田少，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛。土質富含腐殖質，深厚肥沃。春夏之際，雲凝深谷，霧鎖高崗，茶芽肥碩，葉肉厚軟，造成寧紅工夫優良的自然品質。銅鼓縣西北之棋坪、港口、大段、幽居等地所出之茶，為寧紅之上品。寧紅金毫為寧紅之珍品。
寧紅的採摘始於穀雨前，一芽一葉初展，長度3厘米左右。先製成紅毛茶，然後經過精製，方為成品。
特級寧紅成品茶，緊細多毫，鋒苗顯露，略顯紅筋，烏黑油潤。鮮嫩濃郁，鮮醇甜和，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。
寧紅除散條形茶外，另有束茶名為龍鬚茶。
龍鬚茶用獨特工藝加工而成，成茶身披紅袍，葉條似須而得名。產於修水縣漫江鄉寧紅村。該茶於道光年間，與寧紅同時興起。選料講究，做工精細，風格獨特。
製作龍鬚茶的鮮葉，要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶，多一芽一葉至一芽二葉，芽葉要求大小長短一致。鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、初干後，為半干半濕的茶條。將之理直，基部比齊，以90 － 100條為一把，兩把併攏扎在一起，長條茶在外，短條茶居中，以白線由底至芽尖紮緊，呈飽含墨汁的大號毛筆形。然後烘焙28－36小時。
最後拆去白線，底部仍用白線繞三圈，在用五綵線環繞，將整個龍鬚茶紮成網狀，底部剪齊，紮好花線後，線頭用針穿入茶內，部分線頭略露在外，十分美觀。每個產品乾重7.8克，形如紅櫻槍之槍頭。沖泡時，將花線頭抽掉，白線不解，整個龍鬚茶成束下沉，芽葉向上散開，宛若菊花，若沉若浮，有「杯底菊花掌上槍」之稱。
5 安徽
1.黃山毛峰
黃山毛峰，屬綠茶類的今古名茶。產於安徽歙縣黃山境內。黃山產茶始於宋，興於明。毛峰的前身是黃山雲霧茶，山僧所制。黃山毛峰起源於光緒年間，1926－1937年為全盛期，後曾中斷數年，1949年後逐漸恢復並發展。
桃花庵、松谷庵、弔橋庵、雲谷寺、慈光閣一帶，為特級毛峰主產地。現在毛峰產區已擴展到黃山山脈南北麓的徽州區、黃山區、歙縣、黟縣。產區山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密，雨量充沛。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質地疏鬆，透水性好，含豐富有機質和磷鉀肥，呈酸性。適宜茶樹生長。
黃山毛峰分為特級和一至三級，三級以下便是歙縣烘青。歙縣烘青比其它地區烘青質量好。特級毛峰開採於清明前後，一芽一葉初展。一至三級毛峰則分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。為保持新鮮，一般上午采則下午制，下午采則當夜制。
特級毛峰形似雀舌，帶有金黃色魚葉（俗稱茶筍或金片）；勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃。其中「金黃片」和「象牙色」是特級黃山毛峰外形有別於其它毛峰之特點。
2.老竹大方（最優者稱頂谷大方）
老竹大方產於安徽歙縣東北部皖浙交界之昱嶺關附近，集中產區為老竹鋪、三陽坑、金川，以老竹嶺與福泉山所產之「頂谷大方」為最佳。大方茶相傳為明代僧人大方始創於歙縣老竹嶺，故名。清朝時為貢茶。頂谷大方曾中斷，近年方恢復生產。
頂谷大方於穀雨前採摘，標準為一芽一葉初展。一般大方於穀雨至立夏採摘，以一芽二、三葉為主。
成品之頂谷大方，外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿批金毫而隱伏不露；湯色清澈略黃，香氣高長，有板栗香，滋味醇厚爽口，芽葉肥壯。普通大方則色澤深綠，似鑄鐵，形如竹葉，故又稱「鐵色大方」及「竹葉大方」。
大方茶因吸香性好，窨製成花茶後，頗有特色，稱之為「花大方」。
3.太平猴魁
產於安徽太平縣（現改為黃山市黃山區）太平湖畔猴坑一帶，為尖茶之極品，久享盛名。太平縣產茶歷史可追溯至明朝。清末，猴坑茶農王老二（王魁成），在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩芽葉，精工細製成王老二魁尖，現稱「魁尖」。因猴坑所出魁尖品質超群，特冠以猴坑地名，稱「猴魁」。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會獲一等金質獎。
太平猴魁鮮葉採摘講究。穀雨前後，20％芽梢長至一芽三葉初展時，即開園。其後3－4天采一批，立夏停采。採摘標準為一芽三葉初展。採回的鮮葉需進行「揀尖」，即折下一芽帶二葉的「尖頭」，作為猴魁的原料。尖頭要求芽尖與葉尖等長，以保證成茶形成「二葉抱一芽」之外形。揀尖時剔除的芽葉、單片，均製成「魁片」。一般上午采，中午揀，當天制完。
太平猴魁外形兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱「紅絲線」。花香高爽，滋味甘醇，香味有獨特「猴韻」。湯色清綠明凈。正所謂「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」。
太平猴魁產地僅限猴坑一帶，產量少。其它地區所產統稱魁尖，製法與猴魁基本相同，外形亦相似，幾可亂真。品質風格則涇渭分明，不堪一比。次於猴魁者，為涇縣所出之提魁，再次則稱特尖。
4.六安瓜片（最優者為齊山名片）
六安瓜片產區位於大別山東北麓，原產於安徽金寨縣麻埠齊頭山附近的後沖，但麻埠已因建水庫而消失。現主要產於六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區和低山丘陵。六安茶於唐代已負盛名。瓜片問世於1905年前後，在大茶的採制技術基礎上，吸取蘭花茶、毛尖製造技術之精華，逐漸創製而成。因成品茶片狀而形似葵花籽，稱為「瓜子片」，後漸改稱「瓜片」。六安瓜片產制歷史雖不足百年，但就目前生產規模和技術精熟程度，為許多名茶所無法相比。
六安瓜片分為內山瓜片及外山瓜片兩個產區。內山瓜片產於金寨縣響洪甸、鮮花嶺、龔店，六安縣黃澗河、雙峰、龍門沖、獨山，霍山縣諸佛庵。外山瓜片產於六安石板沖、石婆店、獅子崗、駱家庵。產量以六安最多，品質以金寨最優。瓜片原產地齊頭山所出之「齊山名片」為六安瓜片之極品。
六安瓜片春茶於穀雨後開園，採摘標準以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉採回後，將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制「針把子」。近年來曾利用齊山名片揀出之芽尖，創製成眉形茶「齊山翠眉」，亦屬名優茶。
成品茶外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮。以二道茶味最佳。
舊時依採制季節，分三個品種：穀雨前稱「提片」，品質最優；其後採制的大宗產品成「瓜片」；梅雨後，鮮葉粗老，品質差，稱「梅片」。現齊山名片分1－3等級，內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
5.敬亭綠雪
產於安徽宣城近郊名勝敬亭山。始創於明代，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時期為貢茶，可稱綠茶之珍品，名滿江南。30年代末期，敬亭綠雪採制工藝失傳。1972開始研製，歷時6年方成功，1978年恢復生產。
敬亭山屬黃山余脈，風景幽雅秀麗，李白、謝眺為之以詩文贊詠，可謂名山名茶，相得益彰。茶園位於山峰之間的陰山上，尤以一峰庵一帶石縫所產之茶品質最佳。
敬亭綠雪於清明至穀雨採摘，採摘期15日，早采嫩摘。以一芽一葉初展為標準，大小勻齊，芽齊葉尖，形似雀舌。當天鮮葉當天製作。
成品茶形似雀舌，挺直飽潤，色澤翠綠，身披白毫。芽葉相合，不離不脫。湯色清碧，回味爽口，葉底嫩綠成朵如蘭花。連續沖泡兩三次，香氣不減。沖泡後，茶葉朵朵下沉，伴隨白毫翻滾，似「綠樹叢中大雪」。
6.屯綠
屯綠，屬眉茶，有珍眉、鳳眉、特貢、貢熙等品名，因歷史上集中在安徽屯溪加工輸出，故名。是我國外貿出口綠茶之極品名茶。主要產於安徽休寧、歙縣、祈門、屯溪等地。屯綠栽培生產於盛唐時期，至今有1200多年歷史。1851－1864年創製眉茶出口歐洲。1950年後，生產由手工操作轉為機械化。
產區多位於黃山之麓、新安江畔，自然環境極適於茶樹生長。採摘的鮮葉先製成毛茶，再經複雜工序製成特珍、珍眉、鳳眉、特貢、雨茶等花色。50年代後，簡化了繁瑣的名目，統一規格，精製後分為珍眉、貢熙和雨茶。
屯綠成品茶條索緊結，勻整壯實，色澤綠潤，香氣蘊涵花香或熟板栗香；湯色嫩黃清明，滋味濃厚甘醇，先稍帶苦味，然後回甘。
7.涌溪火青
屬珠茶，產於安徽涇縣涌溪山。涌溪火青起源於明朝，由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創製而成，三百年前已有盛名。後曾斷產，1956年方恢復生產。
火青採摘期自清明至穀雨，要求「兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈」。芽尖和葉尖需攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。鮮葉攤放6小時左右付制。火青製作之精華在於炭火（火合）干（即炒干）。其炒干技術之精製為其它炒青類綠茶無法可比。
成品茶外形顆粒腰圓，緊結重實，色澤墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露。花香濃郁，鮮爽持久，甘甜。湯色嫩綠微黃，鮮艷美麗，葉底杏黃有光澤。
8.霍山黃芽
屬黃茶，產於安徽霍山縣。因用細嫩芽葉經悶黃工序製成，故稱。霍山產茶見於陸羽《茶經》，黃芽為唐代近二十種名茶之一。清朝霍山黃芽為貢茶，歲貢三百斤。可見霍山黃芽盛名數百年。然而歷代演變，竟致失傳，霍山黃芽僅聞其名，未見其茶。現時的霍山黃芽於1971年創製並恢復生產。
霍山處大別山腹地。霍山黃芽現產於佛子嶺水庫上游，其中以大化坪的金雞塢、金頭山，上和街的金竹坪，姚家阪的烏米尖所產最佳，俗稱「三金一烏」。產區位於深山，泉多溪長，三條河流蜿蜒其中，山高林密。生態環境優越。
霍山黃芽鮮葉細嫩，因山地高寒，開採期一般在穀雨前3－5天，以一芽一葉、一芽二葉初展為標準。採回鮮葉需薄攤以散失表面水分。
成品茶外形似雀舌，芽葉細嫩多毫，葉色嫩黃；湯色黃綠清明，香氣帶熟栗子香，滋味醇厚回甘；葉底黃亮。
9.祈紅工夫
產於安徽祈門縣，我國傳統工夫紅茶之珍品，有百餘年歷史。祈門原產綠茶，1875年左右，本地人胡元龍考察紅茶製造之法，籌集資金改制紅茶，並親往各鄉教導茶農。祈門紅茶逐漸名聲遠播，與當時著名的閩紅、寧紅齊名。現產區擴大到相鄰的石台、黟縣、東至及貴池等縣，年產量5萬擔左右。祈紅工夫以外形苗秀，色有「寶光」和香氣濃郁著稱。
祈門境內山地面積佔九成以上，海拔600米左右，峽谷丘陵地帶多開闢為茶園。這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量高，早晚溫差大，日照時間短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成祈紅特殊的芳香厚味。其中由河流山溪沖積而成許多河洲，其上茶樹鮮葉所制工夫紅茶品質上乘。
祈門茶樹品種眾多，以櫧葉種為多，含香、味成份豐富，構成祈紅滋味醇厚的物質基礎。高級祈紅採摘，以一芽二葉為主，春茶采6－7批，夏茶采6批，少採或不採秋茶。近30年來，已實行機械化制茶。
祈紅工夫成品茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱「寶光」。香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊涵蘭花香。湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永。葉底嫩軟紅黃。
國外把祈紅與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季條茶，並列為世界公認三大高香茶。國外特稱之為「祈門香」，譽為「王子香」。清飲更能領略其香味，加奶後乳色粉紅，香味猶存，為英國人所喜。
6 江蘇
1.洞庭碧螺春
產於江蘇吳縣太湖洞庭山（分東山、西山），為綠茶中珍品，以形美、色絕、香濃、味醇「四絕」聞名於世。碧螺春始於何時，說法頗多。肯定的是，康熙年間已為貢茶。
洞庭東山為伸進太湖的半島，西山則是湖中島嶼。太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，土壤呈微酸性或酸性，質地疏鬆，極適宜茶樹生長。主產區分布於東山的楊灣、前山的澗橋、俞塢、湖灣與後山的尚綿、屯灣等四個鄉的18個村。茶樹與果樹交錯種植，桃、李、杏、梅等20多種果樹濃蔭如傘，蔽覆霜雪，掩映秋陽，又可令茶吸果香，花窨茶味，陶冶碧螺春花香果味的天然品質。
碧螺春的採摘，有早、嫩、凈三特點。春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明的明前茶為名貴。採摘標準為一芽一葉初展，葉背面密生茸毛，肉眼可見。鮮葉越幼嫩，成茶的白毫越多，品質越佳。1公斤干茶，需14萬個左右芽頭，可見茶葉之幼嫩。
成品茶條索纖細，捲曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，湯色碧綠清澈，鮮爽生津。
沖泡碧螺春宜用玻璃杯，用上投法沖泡。水溫70 －80℃，略低於龍井用水。將碧螺春投入水中，茶即沉底，有「春染海底」之譽。
2.南京雨花茶
雨花茶原產於南京中山陵和雨花台園林風景區，創製於1958年，因雨花台而得名。現產區已擴大到雨花、棲霞、浦口三個郊區，江寧、江浦、六合、溧水、高淳五個縣，並已逐漸走向機械化生產，年產量7－8噸。
雨花茶的採制精細，要求嫩度均勻，長短一致。清明前後採摘，一芽一葉，需9萬個芽葉方能製作一公斤特級雨花茶。
緊、直、綠、勻是成品雨花茶品質特色。形似松針，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠。茶湯香氣濃郁高雅，湯色綠而清澈。
沖泡時，芽葉直立，上下沉浮，猶如翡翠。
3.金壇雀舌
產於江蘇金壇方麓茶廠，創製於1983年，因形似雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。
金壇雀舌采於穀雨前，採摘標準為一芽一葉初展，芽葉嫩度勻整，色澤一致。通常加工一公斤特級雀舌，需8－9萬個芽葉。
成品茶外形扁平挺直，條索勻整，形似雀舌，色澤綠潤。茶湯香氣清高，湯色嫩綠明亮，滋味醇爽。
4.太湖白雲
產於江蘇溧陽上黃林茶場。1988年該場與商業部杭州茶葉加工研究所共同研製製成功。
茶園有太湖、長盪湖、隔湖環抱，植被茂密，湖中水汽浸入，蔚成雲霧，四時不絕。土壤為酸性，土層深厚，團粒結構，通透性好，是茶葉生長的良好天然環境。
鮮葉於清明前採摘，一芽一葉（芽長於葉或芽葉等長）為標準。
成品茶外形細緊，綠潤披毫。湯色杏綠明亮，花香持久。被譽為兼具雨花茶之形，碧螺春之白毫，是創製茶中佳品。
7 湖南
1.君山銀針
君山銀針，產於湖南洞庭湖君山島，君山又名洞庭山。為黃茶類針形茶，有「金鑲玉」之稱，其售價為當今名優茶之最。君山茶曾用名黃翎毛、白毛尖，1957年始定今名。
君山宛如於西洞庭湖中一塊綠寶石，劉禹錫有詩讚曰「遙看洞庭山水翠，白銀盤裡一青螺」。
君山銀針採摘始於清明前三天左右，直接揀采芽頭。盛茶藍內須襯以白布以防擦傷芽頭和茸毛。芽頭要求長25 - 30毫米，寬3 - 4毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭含三、四個已分化卻未展開的葉片。每公斤銀針約需5萬個芽頭。製作工藝在近年內有所改革，將殺青改為蒸青，以提高芽頭在杯中豎立的概率。
成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進行分級。以壯實挺直亮黃為上。優質茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實為黃茶之珍品。
君山銀針需以玻璃杯沖泡，沖泡初始，芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，忽升忽降，蔚為壯觀，有「三起三落」之稱。最後豎沉於杯底，如刀槍林立，似群筍破土，堆綠疊翠，令人心儀。其原因極簡單，不過是「輕者浮，重者沉」。「三起三落」，因茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起。最外一層芽肉吸水，比重增大即下沉，隨後芽頭體積膨脹，比重變小則上升，繼續吸水又下降，如此往複，升而復沉，沉而復升。此類現象，其它芽頭肥壯的茶也有出現，但不及君山銀針頻繁。
2 .溈山白毛尖
產於湖南寧鄉縣大溈山之溈山鄉。屬黃茶。溈山茶之歷史可追溯至唐代，民國時期仍有記載曰溈山茶之香嫩清純不讓龍井、武夷。以密印寺院內所出為最佳。又有傳說，院內一老禪師，善作茶，又能識溈山地土和山向，何處產茶為佳。文革時期曾發現寺內大佛像體內存茶30餘斤，有人稱此為「茶禪一味」之見證云云。甘肅、新疆等地喜飲此茶。
溈山海拔千餘米，山上有天然盆地，地勢高峻，群峰環抱，縱橫10餘公里，為盛產茶葉之所。密印寺位於溈山主封之下，林木繁茂，又有盧花泉瀑布一瀉千里。加之境內溪何密布，常年雲煙飄渺，罕見天日。茶園飽受霧露滋潤。
溈山白毛尖於清明後7－8天開採，芽葉標準為一芽一、二葉初展。當天採摘當天制，以保持芽葉的新鮮度。製作工藝中，熏煙為溈山白毛尖獨特之處，乃關鍵工序。發煙燃料為新鮮芳香之楓果球和黃藤，暗火慢焙以提高煙氣濃度，以便茶葉充分吸附煙氣中的芳香物質。悅鼻的煙香為溈山白毛尖的特點。
成茶外形葉緣微捲成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚。
3.湖南黑茶
湖南黑茶興於16世紀末期，原產於安化。最早產於資江邊苞芷園，後轉至資江沿岸雅坪雀、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名。現產區以擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。
湖南黑茶有黑茶磚、花茶磚、茯磚茶和湘尖等，均由湖南黑毛茶為原料製成。湖南黑毛茶分四個等級，帶松煙香，無粗澀味。製成的湖南黑茶主銷新疆、青海、甘肅、寧夏等省區。
4.北港毛尖
產於湖南嶽陽康王鄉北港楊家湖一帶，屬黃茶。北港茶唐朝時有盛名，傳聞文成公主曾攜北港茶之西藏。早春清晨，湖面水汽上生，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散於茶園上空，極利茶樹生長。
北港毛尖一般在清明後5－6天開採，鮮葉標準為一芽二、三葉，晴天採摘。隨采隨制。
成茶外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色。湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚。產品按老嫩度分特號、1－4號五個檔次。
8 台灣
1.文山包種
包種茶是輕發酵烏龍茶，只有7.5% - 19%。創製於160多年前，為台灣特產。以台北縣文山地區所產制的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為台灣包種茶為文山包種茶。文山茶區包括台北的新店、坪溪、石坫、深坑、夕止等鄉鎮。
包種茶為福建安溪王義程氏所創。仿武夷岩茶的製造法，將每一株或相同的茶菁分別製造。再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產的毛邊紙二張，內外相襯，包成長方形的四方包。包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為包種或包種茶。後1881年福建茶商在台北設商號，專事製造包種茶，此為台灣包種茶之起源。
文山茶區約有2,300多公頃。茶園分布於海拔400米以上山區，環境特殊，山明水秀。氣候經年溫潤涼爽，雲霧瀰漫，土壤肥沃。故文山包種茶品質特佳。
文山包種茶的採制工藝十分講究，雨天不採，帶露不採，晴天需上午11點至下午3點採摘。春秋兩季要求采「二葉一心」的茶菁。采時需以雙手彈力平斷茶芽，斷口成圓形，不可用力擠壓斷開，否則擠壓出汁隨即發酵，茶梗變紅，影響茶質。
珍貴的文山包種茶，以青心烏龍茶樹品種鮮葉製成。外形自然捲曲，翠綠帶麗色，條索緊結且自然彎曲。沖泡後，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳氣味。滋味甘潤，入口生津。具有香、濃、醇、韻、美等五大特色。
2.凍頂烏龍
凍頂烏龍被譽為台灣茶中極品，產於台灣南投縣鹿谷鄉彰雅村凍頂山。凍頂烏龍發酵程度15％－25％，略高於文山包種茶，均屬包種茶類。文山包種以清香著稱，凍頂烏龍則以喉韻見長。主要茶樹品種為青心烏龍，源自福建武夷山。據傳，南投縣鹿谷鄉人林鳳池，清朝咸豐5年(1855年)赴福建省應考舉人，及格返鄉。從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部份(據說12株)種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開端。
凍頂烏龍茶區鹿谷鄉山清水秀，景色宜人，為台灣著名鳳凰谷風景區，氣候溫和，終年雲霧繚繞，空氣濕度大，土壤深厚細軟，排蓄水性能良好，乃茶之良鄉。彰雅村的凍頂山坪地40餘公頃的茶區，為凍頂烏龍最正宗產地。
凍頂烏龍的採摘標準為一心二葉。在制茶過程中, 熱、團、揉是製造凍頂茶獨特的技藝。
成品茶，外形呈半球狀，條索緊結整齊，葉尖捲曲呈蝦球狀，色澤墨綠。茶湯水色呈金黃且澄清明澈，香氣近似桂花。滋味醇厚，茶湯入口生津富活性, 落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶特色。葉底稍透明，葉緣呈鋸齒髮酵變紅，葉身淡綠，葉緣紅鑲邊。
3.白毫烏龍（又稱東方美人，福壽茶，膨風茶）
重發酵烏龍茶，發酵程度為70％，為半發酵茶中發酵程度之最。主要生產於台灣北部，文山、南港、新竹的峨眉鄉、北埔鄉、橫山鄉、苗栗的頭屋等，以文山區的坪林為最佳。苗栗縣所出之膨風茶，以「福壽茶」之名打牌子；新竹則稱之為東方美人。因成品茶顯白毫，於烏龍茶中為少見，故此又稱白毫烏龍。
該茶品質優異，歷來產量少，鮮葉質量要求奇特。每年農曆芒種端午節前後，茶樹嫩芽需經茶小綠葉蟬（浮塵子）輕度危害，吸食芽梢汁液，以增加香味。
採摘標準為一二葉，嫩葉背卷呈湯匙形，金黃色，芽苞肥大，茸毛明顯。
白毫烏龍的外觀十分特殊，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間。不講究條索，葉片褐紅，心芽銀白，色澤油潤。沖泡後，湯色橙紅，具有蜂蜜味道與純熟的蘋果香。滋味甘潤，耐沖泡。
依品質優次，白毫烏龍分大、小凸風茶兩類。大凸風茶白毫多，茶湯味濃香高，又稱上凸鳳茶。小凸風茶白毫較少，味較淡，香較低，又稱下凸風茶。
9 四川
1.蒙頂茶（蒙頂甘露、蒙頂黃芽）
蒙頂茶是四川蒙山各類名茶總稱，其中品質最佳者為甘露、黃芽。蒙山屬邛崍山脈，地跨名山、雅安兩縣。蒙頂茶自古為茶中珍品，白居易詩云「琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山」，民謠又稱「揚子江中水，蒙山頂上茶」，可見蒙頂茶名之盛。相傳蒙頂茶始於西漢末年，甘露寺普慧禪師，於蒙山中頂上清峰植茶樹七株，直至雍正年間。唐朝開始，至清朝，上千年間，蒙頂茶歲歲為貢茶，在中國茶葉史上為罕見。
蒙山之地理環境，古人記載，「仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝」。尤其名山西部的雅安縣，處四川盆地邊緣，受西藏高原影響，雨量多。
蒙頂甘露，茶名最早見於明嘉靖年間。據考，甘露茶是在總結宋朝創製的「玉葉長春」和「萬春銀葉」兩種茶炒制經驗的基礎上研製成功。其採摘細嫩，春分時節，茶園有5％茶芽萌發時即開園採摘。標準為單芽或一芽一葉初展。成品茶條索緊卷多毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤；湯色黃碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鮮。為綠茶之珍品。
蒙頂黃芽，屬黃茶。50年代，蒙頂茶以黃芽為主，近來多產甘露，黃芽仍有生產。採摘於春分時節，茶樹上有10％的芽頭鱗片展開，即可開園採摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經複雜製作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。
2.文君綠茶
產於四川邛崍縣。1979年創製。因邛崍曾有
邛崍縣位於成都平原西部的邛崍山脈，有南寶山、花椒堰、平落、油榨、白合等茶葉產區。這裡多高山峻岭，亦有部分丘陵，兩旁山勢巍峨，峰巒挺秀，多雲霧。境內竹木蒼翠，雨量充沛，土質肥沃，自然環境得天獨厚。
採摘標準為一芽一葉為主，一芽二葉為輔。芽葉長2.0 - 2.2厘米。
成茶條索緊曲，白毫顯露，嫩綠油潤；香氣嫩香持久，湯色綠亮，滋味鮮醇回甘。為四川省優質名茶。
3.青城雪芽
產於四川灌縣青城山。青城茶見於陸羽《茶經》，宋代即設茶場，並形成傳統工藝。青城雪芽為50年代創製之新茶。近年又發掘古代名茶生產技藝，按青城茶的特點，吸取傳統制茶技術的優點，提高和發展製作工藝。
青城山海拔2000餘米，古稱「天下第五山」。峰巒重疊，雲霧時隱時現，古木參天，曲徑通幽，有「青城天下幽」之稱。山麓有咪江流過。
採摘於清明前後數日，以一芽一葉為標準。要求芽葉全長3.5厘米，鮮嫩勻整。
青城雪芽外形秀麗微曲，白毫顯露，香濃味爽，湯綠清澈，耐沖泡。
4.峨眉竹葉青
產於四川峨眉山，主產區為海拔800－1200米的清音閣、白龍澗、萬年寺、黑水寺一帶。峨眉山產茶始於唐代，陸遊曾有詩讚曰「雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春」，將峨眉茶與顧渚紫筍諧美。竹葉青是在總結峨眉山萬年寺僧人長期種茶制茶基礎上發展而成的，於1964年由陳毅命名，此後開始批量生產。1985年第24屆時節優質食品評比會上獲金質獎。
用於製作竹葉青的鮮葉十分細嫩，加工工藝精細。一般在清明前3－5天開採，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。
竹葉青成茶外形扁平光滑，翠綠顯毫，兩頭尖細，形似竹葉；沖泡後，香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇，經久耐泡。
5.川紅工夫
產於四川宜賓等地，誕生於50年代，為工夫紅茶後起之秀，毛茶年產量約4萬擔。
主產區位於川東南，長江流域以內邊緣地帶，包括宜賓、江津、內江、培（？）陵四地區以及重慶、自貢所屬部分地區。這裡茶樹發芽早，比川西早30－40天，採摘期長40－60天，全年採摘期長達210天。川紅4月即可進入市場，以早、新取勝。川紅之珍品名為「早白尖」。
川紅工夫外形條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤；沖泡後，香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。
10 湖北
1.恩施玉露
恩施玉露，為我國少有的蒸青綠茶之一。產於湖北省恩施市，清江河畔南寨。恩施產茶始於宋代，恩施玉露之創製，相傳始於康熙年間，名為玉綠，1936年始用今名。曾失傳，1991年研製成功。
恩施玉露主要產地五峰山，朝夕雲霧繚繞，山下清江環抱，砂質土壤。茶樹代謝旺盛，內含葉綠素、蛋白質、氨基酸和芳香物質特別豐富，是製作玉露茶的上好原料。
高級玉露，採用一芽一葉、大小均勻、節短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。製作中以蒸青殺青，複雜的整形上光工序以使玉露茶光滑油潤、挺直。
成茶外形條索緊圓光滑、纖細挺直如松針，色澤蒼翠綠潤。湯色嫩綠明亮，如玉如露，香氣清爽。因其蒸青製法與日本茶相通，故為日本人所愛。
2.仙人掌茶
仙人掌茶產於湖北當陽縣玉泉山麓是玉泉寺。唐朝仙人掌茶即有盛名，李白為之命名，並以詩文稱頌。創始人為玉泉寺中孚禪師。玉泉寺建於隋朝，為最古老的四大寺院之一。仙人掌茶曾失傳，1981年恢複試制，一舉成功。為湖北省優質名茶。
玉泉山為「三楚名山」，巍峨磅礴，溪流縱橫。山間雲霧瀰漫，地下乳窟暗生，又有珍珠泉清澈晶瑩。產地玉泉寺竹木幽深，花艷竹翠。現為全國重點文物保護地，有玉泉寺茶場。
仙人掌茶品級分特級、一級和二級。特級茶鮮葉為一芽一葉，芽長於葉，多白毫，芽葉長度月2.5-3厘米。製作也用蒸汽殺青，再炒青做形。
該茶外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露；沖泡後，芽葉舒展似蓮花，湯色嫩綠明亮清澈，清香淡雅。初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，回味雋永。
3.峽州碧峰
產於湖北宜昌縣境內長江西陵峽兩岸的半高山茶區。唐時此處為峽州茶產地，故名。1979年創製，1981年正式投入生產。此地產茶歷史悠久，唐時就「山南茶區峽州為上」之稱。這裡山水秀麗，崗嶺起伏，氣候溫和，自然環境良好。
特級碧峰以一芽一葉為採摘標準，要求芽葉完整，老嫩一致，大小均勻。
成茶外形條索緊秀圓直，色澤翠綠油潤，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮爽回甘。
4.宜紅工夫
宜紅工夫產於鄂西山區宜昌、恩施兩縣，鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生產，現年產10萬擔左右。宜昌地區為古老茶區，宜紅始於19世紀中葉，至今有上百年歷史。1861年英國於湖北大量收購紅茶，因交通關係，均需經宜昌轉運，故取名為宜昌紅茶。
鄂西山區屬神農架一帶，山林茂密，河流縱橫，雨量充沛，土壤微酸性，宜茶生長。
宜紅工夫外形條索緊細有金毫，色澤烏潤，香甜，味醇厚，湯色紅亮。茶湯稍冷即有「冷後渾」現象，是我國高品質工夫紅茶之一
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