「蔬菜養生」春季和冬季的主要蔬菜之一，被譽為民間的「小人蔘」

胡蘿蔔

一、胡蘿蔔，又名紅蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔。因其顏色亮麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔所含營養成分之豐富，在蔬菜中是享有盛名的，故在民間有「小人蔘」之雅稱。

最佳食法

二、營養功效

胡蘿蔔性平，味甘。具有健脾消食、補血助發育、養肝明目、降低血糖、下氣止咳之功效。

胡蘿蔔所含胡蘿蔔素和木質素有防癌、抗癌作用。

經常吃胡蘿蔔對防治肺癌、肝癌、胃癌和食道癌等頗為有益。胡蘿蔔所含鈣果膠酸酯可促使膽汁酸凝固，從而起到降低膽固醇和預防冠心病的作用。胡蘿蔔素轉化成維生素A之後，既可治療夜盲症，又能幫助清除人體內的氧自由基等物質，因而具有抗衰老的作用。

胡蘿蔔所含胡蘿蔔素是脂溶性維生素，也就是說，此種維生素只能溶解於脂肪之中。胡蘿蔔生吃，只能吸收其營養的10%；倘若與肉類同燉煮，或者加油炒食，則可吸收其營養的90%。因此，胡蘿蔔最好是與肉類共同燉煮食之。

每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04-0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

三、食用功效

1、有利健康長壽

胡蘿蔔擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關實驗結果證明，胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素具有的抑制腫瘤細胞是β-胡蘿蔔素的10倍之多，而且對對預防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果也十分強大。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。

α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿蔔素的含量也較高。α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮，把胡蘿蔔放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

2、防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病

胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群，比吃較少胡蘿蔔的人群，心臟病例幾乎減少50%。

3、增強免疫功能

胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。

4、益肝明目

胡蘿蔔含維生素A與β胡蘿蔔素，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。

5、通便

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。

6、抗過敏

日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏癥狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。

7、美麗容顏

德國的一項研究表明，胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。

8、預防感冒

胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質，它就是木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。

四、宜忌

不可過量多食，否則會導致皮膚髮黃。

五、貯存方法

選購胡蘿蔔時，注意觀察胡蘿蔔的表皮是否有細微的傷痕，因為表皮的損傷容易造成胡蘿蔔的腐壞。如果胡蘿蔔身上已經長出細根的話，代表胡蘿蔔已經老化，再過不久就會開始褪色，所以不宜選購。

六、特色菜譜

素菜蘿蔔絲

胡蘿蔔50克，白蘿蔔350克，花椒3克，香油30克，鹽10克，醋5毫升，味精3克，白糖5克。

清熱潤肺，解燥通氣，祛痰消食，除脹利便。

原料：

製作過程：

1.把白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，洗凈後先切成薄片，再切成細絲，放在碗里，加上鹽腌漬20分鐘；將白蘿蔔和胡蘿蔔絲放清水中漂洗，去掉鹽分，用潔布包裹，擠干水分。

2.把白蘿蔔和胡蘿蔔絲放在大碗里，加少許鹽、米醋、味精和白糖調拌均勻。

3.鍋置火上，放香油燒至五成熱，放入花椒炸至煳，撈出花椒不用，將熱香油倒在盛有蘿蔔絲的碗里，拌勻即可。