為乾果找找「謀生之道」

       　　過節的時候，家家戶戶都會備上各種各樣的乾果食品。年過完了，肯定還有很多存貨。立春之後，天氣會一天天暖和起來，只要儲存得當，這些味美且富含各種營養的美食仍然是家中很好的零食，而且還可以當做食材，烹調之後端上餐桌。

　　乾果  營養口味兼得

　　乾果通常指有硬殼而水分少的一種果實，如開心果、碧根果、小核桃、夏威夷果、板栗、腰果、瓜子、榛子、松子等，也包括晒乾後的水果。下面就介紹幾種比較常見的乾果和它們的「遠親」、「近親」，這些乾果都有獨特的風味和營養，一時吃不完也不要浪費了。

　　核桃  核桃又名胡桃，山核桃、野核桃、日本姬核桃等都是核桃的不同亞類。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為機體組織細胞代謝的重要物質。核桃仁有防止動脈硬化、降低膽固醇的作用。核桃仁還含有大量維生素E和維生素B，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用。不過，核桃含有較多油脂，會影響消化，所以不宜多食。

　　杏仁  市面上叫做杏仁的產品主要是美國大杏仁和中國杏仁。美國大杏仁含有食物纖維、鎂、磷、優質蛋白質、單不飽和脂肪酸和維生素E等，具有預防心血管疾病、抗自由基、降低膽固醇和低密度脂蛋白等作用。中國杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可用於做冷盤；苦杏仁一般用來入葯，不宜當做零食食用。苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便。中國杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病風險。

　　瓜子 人們常吃的瓜子有葵花子、南瓜子、西瓜子等。葵花子不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花子是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白質等多種營養物質，其中鉀元素對心臟有保護功能，維生素E可防止衰老、清除機體的自由基，植物固醇和磷脂能夠抑制人體內膽固醇的合成，可防止動脈粥樣硬化。南瓜子性平，味甘，可驅蟲，消腫。西瓜子食用或藥用皆可，其中含脂肪、蛋白質、維生素B2等，它所含的皂甙樣成分，對心血管和男性前列腺有保護作用。

　　儲存  防潮防霉防酸敗

　　堅果類食物含有豐富的不飽和脂肪酸，因而容易引起酸敗，吃的時候要小心，有哈喇味的乾果就不能再吃了。干水果類食物含有大量的碳水化合物，保存不當或儲存時間長了容易出現霉變。因此，吃乾果一定要看保質期。即便是在保質期內，吃乾果時也要先看是否有霉斑或霉點。

　　以下幾個方法有助於乾果的儲存：一、取小塊生石灰用布包好放入存放乾果的容器中，可防止乾果受潮。因為鹽有吸潮的作用，所以用鹽也可以防止乾果受潮。二、把乾果放進冰箱儲存，可以延長儲存時間。三、用保鮮膜和防潮紙將乾果包起來，放在陰涼乾燥處，可以防止乾果受潮。

　　乾果的一個顯著特點是能量較高，因此不宜多吃。肥胖的成人或兒童、糖尿病患者、高血脂患者都要適當少吃。以乾果做零食，要先定好量再吃。

　　烹調  為乾果「另謀出路」

　　除了當零食外，乾果類還可以用於做正餐、點心和飲料。

　　早餐舉例：乾果燕麥粥

　　材料：瓜子仁20g、核桃仁20g、夏威夷果10g、燕麥30g、葡萄乾10g

　　燕麥含豐富的食物纖維，可以緩解便秘和減輕體重，各類乾果含有豐富的B族維生素和不飽和脂肪酸，有益於調節血脂。乾果燕麥粥與普通燕麥粥相比口感好、風味佳。

　　點心舉例：雜果花捲

　　材料：麵粉、水、酵母、核桃仁小顆粒、花生末、瓜子仁、紅棗片、油

　　製作方法：酵母加進麵粉和水中攪拌，麵糰發酵後，將四種乾果均勻撒在塗了油、擀好的面片上捲起，切段做成花捲，上籠蒸熟即可。

　　雜果花捲營養素均衡，老少皆宜。

　　飲料舉例：乾果飲料

　　材料：新鮮香蕉一根、牛奶、葡萄乾少許、煮熟蓮子少許

　　製作方法：將新鮮香蕉和牛奶先放進攪拌機打勻，再加入少許葡萄乾和熟蓮子，打勻即可。

　　乾果飲料口感爽滑、滑而不膩、甜味適中，食物纖維豐富，有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。 

  

 

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