法國餐飲文化

05-28

　　世界三大美食之中，法國美食即佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現。

　　法國餐飲文化

　　在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜肴的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。

　　法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專註的品味。

　　近年來，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法（Nouvelle Cuisine），並相互運用，調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

　　八大用餐法則

　　現代人吃法國菜雖已盡量一切從簡，但法國菜始終都比較講究細節，有些餐桌禮儀和用膳細節你不可不知。熟記以下八大"法"則，你不但不會失禮，而且會在一個更加輕鬆的氛圍中享受美食！

　　1.吃法國菜基本上也是紅酒配牛羊肉，白酒配魚雞肉，至於甜品多數會配甜餐酒。

　　2.吃完抹手、抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意儀態。用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

　　3.假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之後，侍者會送上一杯雪葩（用果汁或香檳造），除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食慾。

　　4.就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要倚在椅背上面。進食時身體可略向前，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔籬。

　　5.進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到別人。

　　6.吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內，不要見到美食就撲上去，太失禮。

　　7.吃完每碟菜之後，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉並排放在碟上，叉齒朝上。

　　8.法國菜用的餐具數量頗多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什麼用什麼餐具，切不能弄錯。