3月是綠茶搶鮮上市的日子。

對於綠茶，業內一直有明前茶的說法，意思是清明節前採制的茶葉。這種茶葉受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

此外，由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，茶葉生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，所以又有「明前茶，貴如金」之說。

如今，陽春三月已然過去，人間四月天悄然而至。

穀雨之後，端午之前，除了綠茶，茶友還能喝啥茶？選擇有很多，譬如：紅茶、白茶、烏龍茶……

白 茶

品鑒時間：3月底

3月中下旬是白茶製作的時節，隨著氣溫的漸漸回升，福鼎點頭鎮的主要產茶區——柏柳、翁溪、大坪、舉州等村的春茶新品種就進入採摘期，生產時間可以持續到5、6月份。

相對於其它茶類，白茶最大程度保留了茶樹鮮葉的茶多酚、茶氨酸、可溶性糖等風味和營養成分，具有多種藥理作用與保健功效，這也是白茶最大的賣點。

在發展的過程中，白茶品類也從此前的白毫銀針、白牡丹、壽眉等品種延伸出了白茶餅、陳年白茶等品種。尤其是白茶餅，也就是緊壓白茶因易於儲存、方便運輸，且具備一定的收藏投資價值，而受到市場的熱捧。

當然，同樣是茶餅，相比雲南普洱茶醇厚濃香的口感，白茶突出恬淡清香，迎合了當今消費者需求。

泡飲提示

要點：冷泡、煮茶

白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同的品種。其中，白毫銀針適合用玻璃杯，或者白瓷碗泡，白牡丹可以用來煮。此外，近年來流行的冷泡法也很適合白茶，尤其是當年新產的新茶。

由義大利研究人員通過試驗對比發現，相比紅茶、綠茶、烏龍茶，白茶在涼水沖泡條件下，抗氧化活性相對更高。研究者認為，室溫水泡茶時間長，有利於茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質充分遷移到茶湯中，且不會破壞茶葉細胞結構，能更好的保留茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質。同時，還能減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。

白茶冷泡法迎合了當下慢活主義的生活理念。據稱，用於冷泡的茶葉，最好選用新茶，或者發酵程度較低的茶葉，這樣冷泡起來的口感更為芬芳甘美，也更能喝出茶葉的香醇滋味。

在沖泡方法上，冷開水跟茶葉比例約50毫升比1克（可依個人口味增減）。茶友可以買一瓶礦泉水，將茶葉放入，約2小時後，即可將茶湯倒出開始飲用，茶味甘醇可口。冷泡茶葉盡量不要回沖，建議前一晚放入冰箱，茶量可以調整至100（水）：1（茶），一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。冷泡茶離開冰箱後，應盡量在兩小時內喝完。

紅 茶

品鑒時間：4月起

4月上旬是紅茶的生產季節。目前，福州市場上的紅茶多是以福雲六號為原料製作而成的，市場零售價多在500元以下(每500g，下同)。這種茶樹長勢較快，產量又高，新上市的紅茶特點為毫顯、茶湯鮮甜，是一種性價比較高的紅茶產品。

除了用福雲六號做紅茶，在接下來的一段時間內，我省茶農還會陸續採用金觀音、黃觀音、梅占、菜茶等茶樹品種為原料製作紅茶。這也就是說，我省大部分高端的紅茶產品要等到清明前後才開始生產，所以想喝到更好的紅茶，還要耐心等一等。

泡飲提示

要點：可調飲

紅茶既可以清飲，又可以調飲，增加了泡飲者的樂趣。如，紅茶可以用於沖泡奶茶，只需將牛奶和紅茶按照個人口味進行調配，既營養又去膩。紅茶還可以配合檸檬、玫瑰進行沖泡，調製出檸檬紅茶、玫瑰紅茶、生薑紅茶等飲料。如果是在夏季飲用，還可以調製成水果冰紅茶、泡沫冰紅茶、花草茶類冰紅茶等不同口感的紅茶調飲。

需要提醒的是，不同於綠茶，紅茶沖泡的時候一般選擇用沸水沖泡，這樣可以最大程度發散紅茶的香氣和內含物。

鐵觀音

品鑒時間：5月中下旬

從4月中下旬到5月，是鐵觀音的生產季節。但是，儘管4月底安溪鐵觀音春茶的採制就已經啟動，可真正的採制高峰和高品質的好茶都集中在每年立夏前後的三四天。

安溪鐵觀音的生產分兩季，一是春季，二是秋季，素有「春水秋香」的說法，意思是春茶鐵觀音喝的是水，秋茶鐵觀音品的是香。

據了解，鐵觀音茶樹經過一個冬季的休養，且春季氣候溫和，水分適宜，光合強度較底，茶葉中氨基酸、果膠等物質含量較為豐富，所以春茶鮮爽度比較好，水質柔和，甘甜爽口。而秋季氣候特點是秋高氣爽，日照較強，氣溫較高，雨水較少，所以秋茶香氣高揚綿長，口感甘醇。

泡飲提示

要點：清飲

品飲鐵觀音，一般以清飲為主，用蓋杯沖泡。因鐵觀音屬於烏龍茶類，所以在沖泡手法上，可以借鑒吳雅真老師首創的閩氏烏龍茶沖泡方法，主要步驟有：「懸壺高沖」、「推泡抽眉」、「重洗仙顏」、「若琛出浴」、「遊山玩水」、「關公巡城」、「韓信點兵」「三龍護鼎」「喜聞幽香」「鑒賞湯色」「細品佳茗」「重賞餘韻」等。

在品飲時，要注重品「觀音韻」。所謂「觀音韻」是安溪鐵觀音茶樹品種本身所固有的本底物質，經過加工所形成的香、味。其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜；其味醇厚鮮爽，飲後喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝。

武夷岩茶

品鑒時間：9月左右

過了4月，進入5月之後，武夷岩茶開始進入生產節。但是，由於武夷岩茶的製作工藝比較複雜，期間要經過復焙的過程，所以武夷岩茶的上市時間會比較遲。

一般而言，5月中下旬武夷岩茶毛茶已基本生產完畢，部分茶農為了搶鮮上市會先趕製生產小批量的岩茶進行出售。但事實上，大部分茶商基本是在9月初開始出售成品武夷岩茶。因為，6、7月是毛茶烘焙的時間，8、9月才是武夷岩茶成品茶集中上市的時間。

業內人士表示，中秋節至春節是喝武夷岩茶的好時機。但剛上市的武夷岩茶火味會比較重些，如果放到國慶節至春節期間喝可能口感會更好。此外，6月上市的武夷岩茶多半是經過一次焙火的毛茶，口感還不是最佳。

泡飲提示

要點：懸壺高沖

品飲武夷岩茶，一般以清飲為主，用蓋杯沖泡。

沖泡武夷岩茶最好是高溫高沖，要點則是「懸壺高沖」，目的是為了充分激蕩茶葉，將其表面的灰塵等雜質沖洗乾淨，更好地發揮烏龍茶本身的內質。

閩氏烏龍茶沖泡方法創始人吳雅真老師曾表示，在做「懸壺高沖」這個動作時，水壺嘴先靠近茶壺，注水時沿著茶壺內壁逆時針環繞一圈，再逐漸拉高水壺的位置，待茶壺快滿時放低水壺至壺口上方几厘米。

此時，茶壺不能拿得太高，也不能拿得太低，調整到基本與胸平行後，保持手臂靜止狀態至茶湯接近茶壺口的位置，然後再俯衝即可。

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