南瓜籽的營養價值和保健功能 佼佼者

 

南瓜籽的營養價值

南瓜籽是南瓜果實的內核部分。事實上，種子里濃縮著大量對身體有益的礦物質、維生素和抗氧化物劑。南瓜原產於墨西哥，是葫蘆科南瓜屬植物。學名：西葫蘆。

南瓜通常被作為蔬菜作物種植；然而，它的種子也是食物，還可以用來榨油。在歐洲一些主要地區（奧地利的施蒂里亞省，斯洛維尼亞和匈牙利），南瓜籽作為主要油料作物來種植。

南瓜能夠長到完全地成熟以獲得優質種子。每個果實有多達500粒奶油白外殼的種子，它們在南瓜內核空虛的像粘性纖維似的網路上散置。南瓜籽是扁平的，特有個錐形尖端的橢圓形。種子內部有橄欖綠色的、可食用的仁。南瓜仁有香甜奶油味的，在曠野、美味佳肴等可作為小吃享用。在中美洲，帶殼的烤南瓜籽很受青睞。 

 南瓜籽的保健功能 鬆脆的南瓜籽有很高的能量，每100克南瓜籽約含559卡路里。此外，它們富含纖維素，維他命，礦物質和大量對健康有益的抗氧化物質。 高熱量主要來自蛋白質和脂肪。從積極的方面來說，特別是這種堅果含有單不飽和脂肪酸（MUFA），如血液里的十八烯酸（18:1）有利於降低劣質LDL(低密度脂蛋白膽固醇)並增加優質HDL(高密度脂蛋白膽固醇)。 調查研究顯示，富含單不飽和脂肪酸的地中海飲食能預防冠狀動脈疾病和由血脂升高引起的中風。 南瓜籽含優質蛋白，100g種子能供應30g蛋白質，是每日營養推薦量的54%。另外，南瓜籽是氨基酸色氨酸和谷氨酸的極佳來源。色氨酸轉變為血清素和煙酸（又叫維生素B3）。血清素是一種有利的神經化合物，通常被稱為天然安眠藥。進一步說，色氨酸是複合維生素B，煙酸的先驅（60毫克色氨酸=1毫克煙酸）。 谷氨酸是合成伽馬氨基丁酸（GABA）的必需氨基酸。GABA是一種抑制性神經傳達物質，有助於緩解焦慮，緊張易怒和其它神經衰弱癥狀。 南瓜籽是抗氧化劑維生素E很好的來源，每100克約含35.10毫克的維生素E（約是日推薦攝入量的237%）。維生素E是一種脂溶性很強的抗氧化劑。它能防止組織細胞的自由基因調解而被氧化損傷。因此，它能通過保護自由基免受有害氧化來維持粘膜和外層的完整性。 南瓜內核部位也是複合維生素B群的極佳來源，例如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B3、維生素B6和葉酸。這些維生素的功能是在體內細胞基質代謝過程中作為輔酶。此外，煙酸能降低低密度脂蛋白膽固醇在血液中的含量。伴隨谷氨酸，它能加強伽馬氨基丁酸（GABA）在中樞神經系統中的活動，進而緩解焦慮和神經衰弱。 此外，南瓜籽含有高質量的主要礦物質，如銅、錳、鉀、鈣、鐵、鎂、鋅和 硒。像松仁一樣，南瓜籽富含錳元素（每100克含4543毫克，約是日推薦攝入量的98%），松樹是錳元素來源最富有的一種。錳元素是一種非常重要的抗氧化酶輔助因子，如過氧化物歧化酶。因此，對南瓜內核的食用有助於增強身體抵抗力來預防傳染性病原體侵入並清除有害的氧自由基。 南瓜籽的藥用價值 調查研究表明，南瓜籽含有脫氫表雄酮（DHEA）。這也許有助於對前列腺癌和卵巢癌的預防。 此外，實驗研究顯示南瓜籽中含的某些植物化合物有預防糖尿病性腎病（腎臟疾病）的作用。

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