優糖米專家警示:糖尿病友飲食離不開「糖」

2014-02-13 14:34來源：99健康網

本文導讀：很多患者確診糖尿病之後，非常恐慌，覺得這下飲食要有很多忌諱了，含糖的食品這個也不能吃，那個也不能吃，簡直是「談糖色變」。其實，糖類是糖尿病患者朋友飲食中非常重要的成分。

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　　原文作者顧明君：為上海市公利醫院內分泌科教授、主任醫師，發佈於《家庭用藥雜誌＞2月份

　　很多患者確診糖尿病之後，非常恐慌，覺得這下飲食要有很多忌諱了，含糖的食品這個也不能吃，那個也不能吃，簡直是「談糖色變」。其實，糖類是糖尿病患者朋友飲食中非常重要的成分。

　　每日攝入適量的糖類以保證充足的能量

　　中華醫學會糖尿病學分會和中國醫師協會營養醫師專業委員會聯合制訂的《中國糖尿病醫學營養治療指南》建議，糖尿病患者每日糖類所提供的熱量應佔總攝入熱量的50~60%。

　　碳水化合物經過消化分解變成單糖（葡萄糖），再被吸收入血，為身體提供主要所需的能量。比如我們的大腦，它唯一的能量來源就是葡萄糖，如果血中葡萄糖濃度低下，腦細胞就無法正常傳遞信號，輕者反應遲鈍、重者出現昏迷等嚴重低血糖反應。因此，足量的碳水化合物保證適量的糖類攝入，以提供身體所需的熱量十分重要。

　　提供碳水化合物的食物主要是主食（麵包、普通米飯、麵粉製品等）、水果和果汁、薯類、糖果和甜品。主食是食物中碳水化合物的主要來源，主食攝入不足，沒有充足的碳水化合物提供能量，機體則會動員體內的脂肪、蛋白質分解提供能量，長期以往會導致消瘦、營養不良，甚至出現酮症。而營養不良、抵抗力低下，糖友更易發生感冒、腹瀉、尿路感染等感染性疾病，並且一旦感染惡化，控制難度也更大。

　　多攝入各種富含膳食纖維的食物

　　膳食纖維是一種多糖，主要包括不溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維和抗性澱粉。不溶性膳食纖維存在於穀類和豆類的外皮及植物的莖葉部，比如稻麩、全麥食品、黃豆、黑豆、綠葉菜等，食用這些食物可以增加飽腹感、軟化糞便，協助降低餐後血糖。可溶性膳食纖維在水果、海帶等食品中較多，在胃腸道遇水後與葡萄糖形成黏膠，從而減慢糖的吸收，使餐後血糖水平降低。

　　抗性澱粉是一種特殊的膳食纖維，研究提示具有低血糖生成指數，食用富含抗性澱粉的食物既可降低餐後高血糖，又可防止下一餐前的低血糖，緩解飢餓感。對餐後血糖起到削峰平谷、減少波動的作用。尤其是食用高抗性澱粉米飯讓糖友攝入充足能量的同時亦無需擔心餐後血糖的急劇上升。

　　甜味從人類的嬰兒時期即是最受歡迎的味道，難道因為得了糖尿病，糖友就必須永遠離開這個甜美的享受嗎？完全不用。1月號我們介紹了血糖生成指數（簡稱GI）這一概念，現在讓我們用這個武器找一找可以吃的甜蜜的「糖」。葡萄糖的GI是100，麥芽糖GI為105，綿白糖GI為83.8，蔗糖GI為65.0，蜂蜜GI為73.0，所以慎吃甚至不吃這些高GI的糖；而果糖的GI為23，所以在您血糖達標的前提下，可以適量食用水果享受果糖的甜美。另外，低能量甜味劑（如糖醇類）和非營養類甜味劑（如阿斯巴甜、食用糖精）等都可以代替蔗糖應用於食品中，適合糖友們食用。

　　總之，不必「談糖色變」，糖友朋友們的生活一樣可以很甜美。

　　小貼士：

　　優糖米健康廚房

　　早餐：蕎麥麵（50克）、萵筍葉（170克）、韭菜煎蛋（雞蛋50克、韭菜100克）、豆漿（200毫升）

　　午餐：優糖米（80克）、蝦仁花菜（去殼河蝦80克、花菜180克）、小排湯（小排75克、草菇20克、捲心菜80克、胡蘿蔔20克）、熗藕（120克）

　　加餐：柚子（去皮100克）

　　晚餐：優糖米（80克）、帶魚（130克）、洋蔥牛柳（洋蔥100克、胡蘿蔔10克、牛柳25克）、蓬蒿菜（200克）

　　全天總能量1606千卡，蛋白質83.4克，脂肪51.1克，碳水化合物209.6克。